“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下馒头夹蹄膀,欢迎你的品鉴!
食材明细:
馒头1个,熟蹄膀肉100克,黄瓜1根
馒头夹蹄膀的做法步骤:
1.黄瓜去皮切段,30秒。(不去皮也可以)
2.馒头入微波,15秒。(千万不可太久,不然会硬得象石头)
3.熟蹄膀肉入微波,45秒。
4.馒头切片,夹入蹄膀肉,60秒。吃。我还放了一点老干妈酱,因为俺是无辣不欢滴。不吃辣的人可以用个碟子放点甜面酱,用来蘸黄瓜吃。
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食材配方
主料:
馒头
1个鸡蛋
1个辅料:油
适量虾皮
适量葱
适量
做法 共10个步骤
1.葱切碎
2.虾皮洗净
3.磕入鸡蛋
4.放葱碎
5.拌匀
6.坐锅,放油,倒入蛋液
7.两面煎熟
8.馒头从中间切开
9.夹上煎好的虾皮鸡蛋
10.可以吃喽
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食材配方
主料:
面粉
600g辅料:
酵母
适量水
适量做法 共7个步骤
1.面粉加入适量酵母粉、水,搅拌均匀后,揉成面团,盖上保鲜膜后,放在温暖的地方发酵,体积膨大就说明发酵好了
2.发酵好的面团,揉成光滑面团
3.分成小面团
4.用擀面杖擀成椭圆面皮
5.对折,捏出荷叶形状
6.用干净的梳子压出叶脉,静置片刻醒发
7.然后放在蒸锅上,蒸20分钟即可
笋丝蹄膀
食材明细:
笋丝250公克,蹄膀1个,葱段25公克,姜片10公克,蒜头15公克,八角2个,桂皮5公克,水1300㏄,沙拉油适量,酱油200㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
笋丝蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干,再放入170℃的热油中油炸,待外表上色,捞起放入砂锅中。
2.另取一锅加入少量油,放入葱段、蒜头和姜片爆香,再加入调味料,煮滚后倒入作法1的砂锅中,加入水煮滚后转小火,盖上锅盖焖煮2小时,最后焖10分钟,捞起盛盘。
3.笋丝泡水1小时,放入滚水中汆烫5分钟后捞起,放入作法2锅中的卤汁中,用小火卤25分钟后,捞起放入作法2的盘中即可。
蹄膀清汤
食材明细:
猪肘500克,生菜(团叶)150克,香菇(鲜)100克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克
蹄膀清汤的做法步骤:
1. 将猪蹄膀(猪肘)刮去余毛,用刀轻轻刮皮去脏,用热温水冲洗两遍,在蹄膀上划一刀直至骨头;
2. 香菇洗净一掰两片;
3. 生菜洗净;
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,移小火至加盖炖约2小时,除去葱、姜,加入冬菇、精盐、味精,加盖再烧30分钟,最后放入生菜烧开,装汤碗上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
可乐蹄膀
食材明细:
蹄膀1只(约700g),话梅6枚,可乐300ml
料酒、酱油各2汤匙(30ml),八角3个,小洋葱6枚,老姜1块(约10g),冰糖50g,盐1茶匙(5g),蒜3瓣,油菜心100g,油4茶匙(20ml),水淀粉1汤匙(15ml)
可乐蹄膀的做法步骤:
1、将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟,待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2、老姜削去外皮,切片。小洋葱切去根部,剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。
3、中火烧热汤锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于汤锅上端,能感到有热气升腾),将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香,接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水(水量以完全浸没过蹄膀为准)。
4、大火将汤锅中的水烧沸,再盖上汤锅盖,转小火令锅内的汤水保持微沸,慢慢炖煮60分钟,然后放入冰糖,再将蹄膀稍稍翻面,继续炖煮30分钟。
5、在炒锅中加入适量热水,大火烧沸后放入盐和油菜心,用大火汆煮1分钟,再捞出沥干水分,整齐地摆入盘中。
6、将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出,放入盘中的油菜心上。
7、最后从汤锅中取出少许汤汁,烧沸后调入水淀粉,待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。
小贴士:
1、整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透,如果家中刚好有压力锅,可用压力锅来烹调,这样可以节省很多烹调时间。
2、可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味,还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。
红烧蹄膀
食材明细:
蹄膀一只,食盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,小茴香适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,花雕酒适量,生姜适量,蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤:
第1步蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。
第2步取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
第3步等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。
第4步改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。
第5步盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
卤蹄膀
食材明细:
蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙
卤蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁,备用。
2.取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀),接着取出蹄膀,炸至上色备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅,放入作法3的青葱、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘,放入作法5的卤蹄膀,周围排上作法6的绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
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