“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“腊排骨炖湖藕”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。
腊排骨炖湖藕的做法步骤:
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。
小贴士:
特点
排骨酥烂,湖藕鲜香,口味浓淡适宜。
97Msw.com相关知识
排骨炖藕(1)
食材明细:
排骨500克,莲藕500克,清水适量(可以没过莲藕及排骨为宜);纱布一块,生姜,葱段,花椒,八角少许;料酒一汤匙。
排骨炖藕的做法步骤:
1.排骨剁小块,洗净汆烫后捞出放入炖锅(砂锅最佳)。
2.莲藕洗净滚刀切小块(不宜太大,否则不容易煮得软烂)与排骨同时放入锅中。
3.纱布洗净,呈方形摊放在砧板上;葱姜洗净分别切段和片,与八角,花椒一起用纱布包好系紧,放进砂锅(这样就可以避免喝汤的时候把散开的大料捞出来丢掉的麻烦);
4.倒入一汤匙料酒,砂锅加清水,直到没过排骨及莲藕为宜,上火炖煮,沸腾后转小火炖煮1小时即可。
注意事项:最后上火炖煮的时间,根据个人喜好莲藕的软烂程度而定(越软烂的自然炖的时间越久一些);炖煮的过程中可根据实际情况加入开水,以免烧干锅。
湖乡扣藕丸
食材明细:
微山湖藕瓜1000克,藕粉30克,面粉40克,鸡蛋液60克,香菜5克,葱末、姜片各5克,生抽8克,水400克,陈醋5克。调料色拉油1000克,盐12克,味精5克,高汤50克,香油5克。
湖乡扣藕丸的做法步骤:
1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小的粒状,放藕粉、面粉、鸡蛋液、6克盐调匀做成直径约3厘米的藕丸子,入三成热的油中中火炸6分钟至金黄色取出待用。
2、取一个6寸平口碗,把藕丸子放在碗中,加葱末、姜片、40克高汤、250克水,上笼慢火蒸10分钟取出沥出原汁,扣在汤盘内,原汁回锅,再加剩余的高汤、150克水、6克盐、味精、生抽、陈醋调匀淋浇在汤盘内,撒上香菜、淋上香油即可。
小贴士:
特点
丸子鲜嫩爽滑、口感香脆。
制作关键
藕丸子制作要均匀,蒸的时间不要过长,否则口感不脆。
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