厨房是生产美食的大工厂，厨房是美食文化的承载之地，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在此也找到了自己的用武之地，美食的生命力则是厨师给赋予的。经过收集，小编整理了炒青菜的窍门，欢迎你的品鉴！
家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。
许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧！
其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。
这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。
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保存豆芽的小窍门
豆芽营养丰富，比原豆更胜一筹，建议常吃。这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。但较娇嫩，含水量大，容易腐烂。但买回的豆芽吃不完，第二天就易变蔫或腐烂了。下面小编就给你介绍一个豆芽的保存方法：吃不完的豆芽，焯一下，保存时间更长。
用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。具体做法如下：
1.首先，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。
2.然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。
3.最后，再放入冰箱冷藏。
需要提醒的是，不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短，但最好都不要超过两三天。
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椰菜的洗切窍门
在椰菜的茎端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心（图1）
（2）将椰菜心（茎部）轻轻挖出，便能容易地、完整地剥出菜叶，洗切后便可烹调（图2）
洗葡萄的小窍门
话说，葡萄绝对是所有所有水果里，我最爱的那个。也不知道为什么，就是特别享受一颗颗往嘴里塞葡萄的那个过程……
还有，还不知道为什么……我就只喜欢吃葡萄，对于红提神马的兴趣却不大……不过，黑提在我心里的地位，却又能和葡萄相提并论……
呃，用我姐的话总结就是……偶是个怪人！！！……
算了，不费话……跟大家分享下洗葡萄的小窍门～～～
说内容前，先感慨一下现如今的物价……这么一挂葡萄就小20块咧……杀人啊这个……
据说很多人洗葡萄都是直接把葡萄拔下来，再用水或洗剂直接冲洗的，真的吗？如果你真是这么洗葡萄的，记得以后一定要改哦……
直接拔葡萄，葡萄粒连接葡萄梗的地方，果肉很容易被带出，留下一个小孔。清洗的时侯，杂质，洗剂容易混进葡萄果肉里，造成污染。
在我看来，洗葡萄最关键的一步也就在这……
一定要拿剪刀，在蒂梗和葡萄的连接处剪下。
剪的时侯，剪刀尽量挨紧葡萄，不要留下太长的梗在葡萄上，以免清洗的时侯，划破其它葡萄。
这一步，千万别忽略哈……
葡萄全部剪下后，我们再来开始洗……
1、首先，用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。
2、再把葡萄装进容器里，加一小勺盐，两勺面粉。
3、加上清水，用手轻轻搅匀，以打圈的方式搅动葡萄，然后静置1.2分钟。
4、捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。
啤酒调味的小窍门
由于啤酒富含营养，具有健脾开胃之功效，所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外，对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长呢。具体方法如下：
1.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。
2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
4.清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
切藕丝的小窍门
记得我第一次切藕丝的时候，把藕横过来，先切圆片，再切丝。
切完发现搞砸了，怎么藕丝都成一小截一小截的了。
仔细研究下藕的构造，明白了，需要竖起来切，才能切出长长的，根根分明的漂亮藕丝。
边生活边学习，边学习边进步，时而从生活中发现小惊喜，我喜欢这样的生活状态。
藕丝的正确切法：把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
1、藕之所以会变黑的原因：
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
2、如何防止烹饪过程中藕变黑：
A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
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