中国人历来重视口腹之欲的满足,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你吃过哪些地方美食呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上陕西户县软面,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 猪肉 1块, 面粉 300克,
辅料: 西红柿 2个, 鸡蛋 2个, 豆腐干 1块, 韭菜 1把, 黄豆芽 1把,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 干辣椒 适量, 香醋 适量, 五香粉 适量, 辣椒粉 适量, 水 适量,
陕西户县软面的做法步骤:
材料集合图:
一、做肉哨子
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味
3.将肉片倒入,略炒
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
二、炒西红柿鸡蛋臊子
1.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀
2.锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒
3.加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒
4.煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了
三、汆熟配菜
依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘
四、软面的制作
【和面】
1.和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁
2.用擀面杖将面饼向四周擀开一些
3.再用擀面杖卷起面饼
4.用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向
5.继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了
6.用刀划成2指宽的长条
7.如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的
8.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了
菜品特色
关中,在陕西中部。
而户县,在关中中部,是花蕊中的花芯芯,与西安距离也不算远,不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。
你可以不知道户县,但不可不知——
“户县农民画”
亚洲最大的天然石拱桥“仙人桥”。
“钟馗故里”、财神刘海金蟾的美妙传说
大名鼎鼎的秦镇凉皮,秦镇的全称“陕西户县秦镇”
大王酸醋……
还有今天我们要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。
面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!
浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。
陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!
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陕西麻子菜馍
食材明细:
主料: 马齿苋 330克, 面粉 200克, 水 75克,
辅料: 盐 适量,
陕西麻子菜馍的做法步骤:
2.这个就是马齿苋
3. 洗净切长两三厘米的段
4. 先撒入少量面粉,搅拌匀,然后撒入适量盐拌匀
5.再放入一部分面粉,拌匀,然后撒入少量水,用筷子搅拌匀
6.倒入剩下的面粉,用筷子搅拌匀,撒入水,搅拌匀
7.这是搅拌好的最后状态。搅拌用筷子做就可以,这样搅拌好会保持一定的空隙,蒸出来的麻子馍馍才不会硬
8. 取少量,用手轻轻团成圆疙瘩,成型即可,不要用劲。团好后放进蒸笼里,微波炉高火,26分钟,时间到后不用取出,捂三四分钟,也可以放入蒸锅中蒸25分钟左右
小贴士:
最后搅拌好的状态不是很湿很黏,能团成团即可。
陕西凉皮(1)
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主料: 绿豆芽 1把,
调料: 食盐 适量, 酱油 10ml, 醋 20ml, 蒜 5瓣, 油泼辣子 适量, 调和油 适量, 芝麻酱 5ml, 五香粉 5ml,
陕西凉皮的做法步骤:
1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
软粥
食材明细:
青蟹500克,糯米200克,猪肋条肉(五花肉)100克,虾米50克,香菇(鲜)10克,酱油8克,胡椒1克,味精1克,猪油(炼制)100克
软粥的做法步骤:
1.糯米洗净,用清水浸泡1 小时,沥干水分,入笼屉蒸熟。晾冷。红?洗净蒸熟,剔出肉和黄。晾冷后将?黄剁成米。五花肉、虾米、香菇切米。
2.锅置旺火上,下熟猪油烧热后,下五花肉米、虾米、香菇米煸炒几下,加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀,改中火烧烂,用酱油、味精、胡椒粉调味后,起锅装盘,上面撤上?肉、?黄米即成。
小贴士:
注意火候,不要把粥烧糊。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
软炸鱼
食材明细:
净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
软炸鱼的做法步骤:
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
软炸银鱼
食材明细:
主料: 银鱼 500g,
调料: 花生油 适量, 食盐 3g, 面粉 适量, 五香粉 2g, 鸡蛋 1个,
软炸银鱼的做法步骤:
1.银鱼洗净控水。
2.加入面粉、盐、五香粉。
3.拌匀腌制10分钟。
4.再加入一个鸡蛋。
5.拌匀。
6.锅中加适量花生油烧至8成热。
7.依次放入适量的银鱼。
8.小火炸熟即可。
软熘肉片
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
软熘肉片的做法步骤:
1.猪肉切薄片,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅。
小贴士:
本品最好使用高汤口感更好。
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