食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的鱼蓉白奶羹，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鳜鱼150克，面包200克，豌豆50克，番茄25克，香菇(鲜)10克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)20克，鸡油15克，花生油50克，盐3克
鱼蓉白奶羹的做法步骤：
1. 将面包片去外皮，切成0.7厘米见方的小丁；
2. 将鱼肉片切开，放开水锅中煮熟，捞出冷水过凉，掰成小碎块；
3. 西红柿肉与香菇均切成豌豆粒大小的丁；
4. 坐勺上火，放入鸡汤（200克）烧开，把鱼肉、豌豆、香菇丁、西红柿丁放入；
5. 加入料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡；
6. 淋入鸡油，即成羹汁，倒入汤碗内；
7. 将面包丁放入五六成热油中炸酥透，捞出放入汤盘内，即刻上桌；
8. 将碗里的羹汁倒在面包上，会发出
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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鱼蓉银耳羹
食材明细：
银耳(干)25克，发菜(干)10克，草鱼150克，鸡蛋清30克，盐2克，味精1克，香油3克，料酒8克，色拉油8克，胡椒粉1克，荸荠粉10克
鱼蓉银耳羹的做法步骤：
1. 将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；
2. 发菜、银耳用温水浸发，洗净；
3. 用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；
4. 坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；
5. 然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；
6. 再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小贴士：
本品需高汤约1500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菠菜鱼蓉羹(1)
食材明细：
主料：：菠菜适量，黑鱼适量，
辅料：：姜葱适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，鸡高汤适量，胡椒粉适量，
菠菜鱼蓉羹的做法步骤：
1.黑鱼片下背上一片肉
2.将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3.放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4.菠菜氽烫一下捞出
5.将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）
6.将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7.热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒粉
8.胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9.摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
鱼丝蛋蓉羹
食材明细：
青鱼200克，鸡蛋135克，香菇(干)20克，大葱5克，料酒8克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)12克，盐3克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克
鱼丝蛋蓉羹的做法步骤：
1. 将青鱼中段剖开，刮鳞去皮，去内脏，骨刺，批成薄片；
2. 将青鱼再切成细丝；
3. 香菇泡发回软，去蒂洗净，切成细丝；
4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅散；
5. 坐锅点火，入猪油烧热，下葱段煸炒出香味；
6. 锅内加入高汤，捞出葱段，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸；
7. 下湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动；
8. 蛋液搅匀后，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装碗，再撒上葱末即成。
小贴士：
本品需高汤约200克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
节瓜蓉羹
食材明细：
节瓜200克，草菇40克，虾仁80克，蟹肉20克，鸡蛋清15克，姜5克，大葱15克，白砂糖3克，小米5克，料酒2克，胡椒粉1克
节瓜蓉羹的做法步骤：
1. 节瓜洗净去皮，切成块，用搅拌器搅成蓉状；
2. 草菇、葱洗净切粒；姜洗净切片；
3. 虾仁去泥肠，洗净；
4. 将高汤、节瓜蓉、草菇粒、虾仁、蟹肉、姜片同放入深碗内；
5. 盖上盖子，放入微波炉中，用高火煮5分钟后取出；
6. 碗内加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉（小米磨碎），搅拌均匀，高火再煮3分钟；
7. 取出搅入蛋清，撒上葱粒，即可食用。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇鸡蓉羹
食材明细：
香菇(干)50克，鸡肉100克，香油5克，盐3克
香菇鸡蓉羹的做法步骤：
1. 将鸡肉切成粒状，香菇用浸软后切片。
2. 先放1罐玉米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇，再煮约5分钟，加入香油、盐调味便可饮用。
小贴士：
此汤具有健肠胃、补养皮肤的功效。
鸡蓉豆花羹
食材明细：
鸡肉25克，鸡蛋300克，香菇(鲜)35克，火腿10克，冬笋30克，黑鱼30克，盐4克，料酒25克，味精2克，淀粉(玉米)10克
鸡蓉豆花羹的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；
2. 鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；
3. 将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；
4. 笋、香菇、鱼肉分别切片；
5. 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；
6. 原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；
7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。
小贴士：
本品需高汤约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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