食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“手抓羊肉(2)”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
羊肉400克,鲜姜片9克,花椒0.06克,盐6.5克,干姜1克
手抓羊肉的做法步骤:
第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
第2步同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
第3步最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
小贴士:
温馨小贴士: 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”(2)
食材明细:
主料::羊肋排一块,800克,
辅料::葱段70克,姜片25克,香叶1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黄芪1小片,
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤:
1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2.把香料放入料盒盖好盖子备用。
3.把葱切段姜切片。
4.小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。
5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。
6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。
8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9.另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。
10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11.煮15分钟后取出料盒。
12.取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13.把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。
14.然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17.吃的时候蘸以蒜汁。
18.上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士:
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示;
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配,其中的主要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不超过20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不超过10克,陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可自己来制作)。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮的过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品,家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美,汤味醇厚而清香,供朋友们参考!
手抓羊肉怎么做好
手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后,满屋飘香,人们净手上桌,开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉,也是和新疆的做法差不多的,清炖不加任何调味品,吃的时候再撒上盐,因为都是属于清真美食。
新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。做手抓羊肉,一般都是带骨的羊羔肉,把羊肉切大块,凉水下锅,煮开后,把浮沫撇干净,这样羊肉汤特清澈,用小火咕咚咕咚煮2小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味,包括盐。
手抓羊肉
主料:带骨羊羔肉
辅料:盐、洋葱
手抓羊肉的做法
1、把羊肉切大块,凉水加炖锅里,大火烧开,撇去浮雪沫,一定得把复沫撇干净,这样羊肉清澈鲜美
2、转小火,咕咚咕咚煮80分钟左右,捞起装大盘里,把洋葱去外皮,切丝,撒上羊肉上面,香菜洗净切末,把香菜末撒上羊肉汤里,上桌,搭配一叠盐、洋葱丝,羊肉汤一起上桌即可
羊肉最好是带骨的羊羔肉,切大块,炖的时候千万不能大火,要小火慢炖,咕咚好咕咚冒着泡就行。
新疆的手抓羊肉,炖的时候不加任何调味品,最多加一些洋葱丝在里面,炖的时候千万别加盐,吃的时候把盐撒上羊肉上即可。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
手抓羊肉饭的做法
材料:
羊排肉400克,胡萝卜一个,元葱一个,大米两杯,料酒适量,李锦记红烧汁适量,姜片适量,盐适量,
手抓羊肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了,感觉有点对不起老公,千里迢迢滴背回来,我却这么浪费),浸泡洗净。
步骤2,冷水入锅,加料酒和姜片大火烧开,撇去浮沫。
步骤3,捞出来冲干净肉上面附着的浮沫,沥干水分备用。
步骤4,元葱、胡萝卜去皮洗净。
步骤5,将羊肉切成小块,元葱和胡萝卜也切成小块。
步骤6,大米提前半小时浸泡上。
步骤7,炒锅注油烧热。
步骤8,放羊肉块翻炒,尽量炒干水分。
步骤9,放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
步骤10,放入适量红烧汁。
步骤11,翻炒两三分钟。
步骤12,放入适量清汤,与原料持平为宜。
步骤13,盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤14,大火将汤汁收浓,加盐调味,注意盐的分量要带出米饭的。
步骤15,将原料移至电压力锅中。
步骤16,将泡好的大米铺在上面,按1:1.2的比例加水。
步骤17,选择煮饭程序将饭焖好。
步骤18,用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
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