食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？以下是由小编为你整理的《凤炖牡丹》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
母鸡1200克，猪肚300克，火腿50克，小葱15克，姜15克，冰糖15克
凤炖牡丹的做法步骤：
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7. 中间放火腿片作花蕊；
8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
小贴士：
1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。
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鲍翅炖白凤
食材明细：
澳洲小鲍1听，散翅50克，乌鸡1只。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
鲍翅炖白凤的做法步骤：
1.散翅泡发待用。
2.乌鸡宰杀，焯净血水。
3.原料放入沙锅，加高汤，上炉炖约1小时，调味即可。
【牡丹鱼片】
食材明细：
主料：：草鱼1条，土豆1个，培根2个(片)，
辅料：：料酒2勺(小勺)，盐7.5克(1小勺+半小勺)，胡椒粉2.5克(半小勺)，黑胡椒粉2.5克(半小勺)，姜2个(2片)，葱1棵，红萝卜5克(1小段)，芹菜叶1棵，蛋清1个，淀粉100克(半碗)，
【牡丹鱼片】的做法步骤：
1.制作过程有一点点漫，但很简单！
2.先围炉一下我家吃货吧
3.培根土豆泥其实已经提前吃了一份
4.根本不给我机会!
5.原料图
6.原料图二
7.土豆切片，入蒸锅蒸熟
8.草鱼肉洗净，斜切薄片
9.加入料酒、盐、蛋清、葱、姜、蛋清和胡椒粉，抓匀腌20分钟(天热放冰箱)
10.培根切小丁备用
11.炒锅烧热倒油，下葱白爆香，小火煸香培根丁
12.蒸好的土豆压成泥
13.加入熟培根，适量盐 、黑胡椒粉拌匀
14.将土豆泥捏成小圆球
15.红萝卜切丝，插在土豆泥上做花蕊
16.砧板上筛上淀粉，将鱼片铺上
17.再筛上淀粉，用手压紧实或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致
18.小锅倒油，烧至七八成热
19.依次放入鱼片炸制，至金黄色捞起
20.一次下3～4片炸制
21.炸好的鱼片
22.从盘子外围一圈一圈往里摆好鱼片
23.成品欣赏
24.成品欣赏二
25.成品欣赏三
牡丹鸽蛋
食材明细：
鸽蛋500克，芥蓝1000克，口蘑15克，火腿50克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克
牡丹鸽蛋的做法步骤：
1.
熟火腿切成1厘米长的细丝；荠兰菜摘小苞洗净，下入开水内氽过，用冷水过凉，并挤干水分。
2.将20个小油碟抹上油，用来摊放芥蓝菜苞，将鸽蛋打开，放在芥蓝菜苞上，撒上少许盐，再将火腿丝撒在鸽蛋上。
3.食用前5分钟，将鸽蛋菜苞上笼蒸熟，同时，将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内并撒胡椒粉，将鸽蛋取出后，放入口蘑鸡汤内，淋上鸡油即成。
牡丹鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，
辅料：：白醋适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，淀粉适量，
牡丹鱼的做法步骤：
4.调制糖醋汁，洒在花上既成。
牡丹杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇一个，
辅料：：油适量，葱适量，蒜适量，姜适量，糖适量，番茄酱适量，蚝油适量，盐适量，水淀粉适量，桂花醋适量，
牡丹杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇洗干净，切片！
2.淀粉适量，把杏鲍菇均匀裹一层粉！
3.锅里宽油，炸制！
4.大火炸制两面金黄，出锅！
5.锅里适量油，葱姜蒜爆锅，水，胡椒粉，蚝油，盐，糖，醋，番茄酱，水淀粉，勾兑粘稠汁，把渣子过滤掉！
6.一层层摆好！
7.浇汁！
8.成品！
9.成品！
牡丹虾
食材明细：
主料：：对虾8只，
辅料：：荷兰豆适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，姜汁适量，淀粉适量，
牡丹虾的做法步骤：
1.新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。
2.用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。
3.可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。
4.把四片虾肉切的厚度均匀一些。
5.把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。
6.捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。
7.锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。
8.汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。
9.荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。
10.和虾球一起摆入盘中。
11.锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。
牡丹火锅
食材明细：
鳜鱼550克，草鱼300克，菠菜300克，粉条150克，鸡蛋清30克，陈醋50克，香油100克，盐10克，黄酒15克，味精5克，胡椒粉3克，小葱30克，酱油100克，猪油(炼制)30克，姜30克
牡丹火锅的做法步骤：
1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；
2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；
3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；
4. 菠菜洗净，装盘；
5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；
6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；
7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；
9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；
10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；
11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；
12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；
13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。
小贴士：
1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；2. 火锅内的汤始终要保持滚沸；3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牡丹蒸饺
食材明细：
主料：：面粉600g，肉馅300g，油菜500g，香菇6个，木耳一小把，咸蛋黄适量，
辅料：：盐适量，香油50ml，葱适量，姜适量，
牡丹蒸饺的做法步骤：
1.面粉用开水烫成雪花状，揉成团。
2.盖上盖子醒一会儿。
3.把面搓成小剂子，擀成圆皮。
4.放入馅料。
5.均分五点向中心捏在一起，捏成小星星的形状。
6.相邻的两边互相粘接在一起，就形成了梅花的形状。
7.把每片花瓣各剪两刀，这时就像朵牡丹花了.
8.把烤熟的咸蛋黄切碎均匀地放在花瓣上。
9.水开后放入蒸锅，8分钟就能开吃喽！~
小贴士：
馅料可以随意放入自己喜欢的口味。
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