生活的意义,一定程度是吃好,不同的地方,美食特点也不一样。旅游地标常常是当地美食集中的地方,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?下面由小编帮大家编辑的《海底松银肺》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
海蜇头150克,猪肺750克,火腿35克,绍酒40克,葱25克,姜25克,盐12克,味精3克,鸡汤150克。
海底松银肺的做法步骤:
海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
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芙蓉海底
食材明细:
海蛰头500克,鸡蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少许,上汤12杯。
芙蓉海底的做法步骤:
①将蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。
肺汤
食材明细:
鲶鱼500克,香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克,味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油(炼制)15克
肺汤的做法步骤:
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 豌豆苗择洗干净,切段;
3. 葱去根须,洗净,切末;
4. 熟火腿切片;
5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;
6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;
8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。
9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;
10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候,勿将胆弄破,否则鱼肝发苦。2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
虾松
食材明细:
生菜叶15块,中虾500克,马蹄12粒,红萝卜100克,蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟,配料:。盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各适量,生粉2茶匙,芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙。
虾松的做法步骤:
1、生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。
2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。
3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。
油菜松
食材明细:
油菜200克,胡萝卜30克,盐4克,味精2克,植物油70克
油菜松的做法步骤:
1.将油菜叶、胡萝卜分别洗净,切成丝。
2.锅内放宽油,烧至六成热时下入油菜丝、胡萝卜丝,炸透捞出。待油温升至七成热时再次入油复炸至酥,捞出装盘。撒上精盐、味精即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约700克。
银球干贝
食材明细:
干贝150克,白萝卜400克,火腿20克,淀粉(蚕豆)13克,鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克
银球干贝的做法步骤:
1. 干贝修去硬边,用清水浸15 分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;
2. 取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;
3. 白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5 厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;
5. 再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内;
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
小贴士:
萝卜球用特制挖刀挖出,形状圆整,大小一致,以增加美感。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
金牌银鳕鱼
食材明细:
银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁。黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉。
金牌银鳕鱼的做法步骤:
将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可。
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