从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。品尝当地美食成了游客们的第一选择,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你对哪些地方的美食印象最深?小编现在向你推荐肉丝鲜花菜,欢迎你的品鉴!
食材明细:
猪肉(瘦)75克,黄花菜350克,大葱5克,姜5克,料酒10克,醋3克,花椒5克,盐3克,味精2克,大豆油30克,淀粉(豌豆)10克
肉丝鲜花菜的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;
2. 花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;
3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;
4. 锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;
5. 烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;
6. 烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。
小贴士:
鲜黄花菜中含茶山碱,对人体有害,易引起中毒,经烫透后可去掉茶山碱。
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鲜花玫瑰饼
食材明细:
主料: 高筋面粉 1000克,
辅料: 青红丝 10克, 核桃(鲜) 50克, 玫瑰花 (蕾)15克,
调料: 香油 100克, 猪油(板油) 150克, 白糖 150克, 水 适量,
鲜花玫瑰饼的做法步骤:
1.将熟猪油、适量温水与面粉和成面团。
2.鲜玫瑰花切成细丝,桃仁切碎,用少量精面粉蒸熟,用擀杖擀开,与雪花糖、青红丝、芝麻油拌匀成馅。
3.面团搓成条,摘成20个剂子,逐个剂子揉圆按扁。糖馅装入特制的铜模里,扣在圆面片上,封口按扁并擀成小圆饼,要正反各擀二次,在正面中心点一个小红点(用食用红色素)。
4.饼坯放入特制的吊炉内加盖烘烤,其间要勤转,烤约20分钟即可出炉,每炉2O个左右。
小贴士:
面团要揉匀饧透,入炉烤时火候要适当,不宜用旺火。色泽光洁,花香浓郁,酥甜绵软。玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史。据史料记载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品。
鲜花活油饼
食材明细:
主料: 面粉 15.5千克, 麦芽糖 750克,
辅料: 猪油(板油) 30.25千克, 白砂糖 5千克, 核桃(鲜) 2千克, 豆沙 9千克, 黄色素 适量,
鲜花活油饼的做法步骤:
1.制皮和油酥:先将熟猪油25千和克饴糖750克加入约1.5千克的沸水,搅拌均匀,再加入约2.5千克的冷水充分拌合,随即加入面粉,调制成具有一定面筋的面团,再将特制粉5.5千克熟猪油2.75千克擦匀擦透,制成油酥。
2.拌馅:白砂糖5千克、蜜玫瑰2.5千克、瓜片2千克、核桃仁2千克、熟猪油2.5千克混合均匀,加入熟粉(烤熟的面粉)2千克,再加入糖油丁3千克(用猪板油切成比黄豆大的丁,按1:1的加入白糖混合,装入器皿中,7天左右,当“丁”变成半透明时,就可以用来作食品陷心了,如水晶包,广式月饼中常用。)拌合均匀。然后用洗沙逐个包入馅料,成为罗汉心(即用洗沙包裹其它馅料,剖面红白分明)。
3.包酥:以每个100克重的成品计算,将皮料面团分布每个35克重的料坯,包入油酥16克。按小包酥的要求,逐个包入皮料。按成长18厘米、宽4.5厘米的规格,擀成酥皮。
4.包馅成型:每个酥皮包入54克的洗沙馅料,用手拍成直径5.7厘米的圆形生坯(105克)。
5.摆盘烘烤:将生坯表面向上按烤盘规格(60×40厘米)摆成4行,每行6个。送入烤炉烘烤,炉温为108℃左右。按三面火要求,首先烤至表面完全发白,出炉翻面;再进烤炉烤至金黄色,出炉再翻面;然后再次送进炉烘烤至表面微突、起酥,即可以炉冷却。
饮食小常识
活油饼皮薄馅多,具有突出的鲜花和鲜猪油香味,酥松油嫩,肥而不腻。是鲜花盛开时的时令产品,有近百年的历史。
花菜烧肉
食材明细:
主料: 猪肉 300g, 菜花 1颗,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 姜 1个, 料酒 适量, 调和油 适量,
花菜烧肉的做法步骤:
1.花菜洗净掰小朵备用
2.锅中倒水,将花菜焯一下
3.捞出沥干水分
4.煸炒肉块盛起(过程中放酱油,料酒,生姜,八角,桂皮调味)
5.锅中倒油,煸炒花菜,加入少许盐
6.倒入之前炒制好的肉块,可加少许水,小火煮一会
7.出锅了
桃花菜
食材明细:
蜜桃200克,五味子100克,松子(炒)10克,蜂蜜15克,白砂糖20克
桃花菜的做法步骤:
1. 选择经过第一场霜打熟透的五味子,摘后除去疵点,洗到无尘土为止;
2. 取温开水3杯,放入五味子浸泡1昼夜即可;
3. 把桃子洗净,去核,切成薄片,再切成丝条;
4. 桃子拌上少许蜂蜜,稍腌渍;
5. 把五味子水、白糖凉开水和蜜调在一起;
6. 然后放入桃丝,撒上松仁即成。
小贴士:
蜜桃:蜜桃不可鳖肉同食。(引自《饮食须知》)
金达莱花菜
食材明细:
金达莱200克,五味子100克,松子(炒)30克,白砂糖30克,蜂蜜10克,淀粉(蚕豆)20克
金达莱花菜的做法步骤:
1. 选择经过第一场霜打熟透的五味子,摘后除去疵点,洗到无尘为止;
2. 取温开水3杯,放入五味子浸泡1昼夜;
3. 取透明的玻璃盆或杯,放入浸泡五味子的水;
4. 加蜂蜜,加烧开放凉的白糖水,调色,调味;
5. 摘取正在盛开的金达莱花20朵,用清水掺入少量洗涤精,将花中洗干净;
6. 然后再用纯清水冲,控去水,注意是不能伤花瓣;
7. 除去金达莱菜花的并蒂,只留红色花瓣,蘸上绿豆淀粉面;
8. 然后在沸水中焯一下,立即捞起用冷水冲一下;
9. 然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料的玻璃盆中,撒上松仁,便可食用。
珍珠花菜
食材明细:
菜花400克,玉米(鲜)100克,盐5克,味精3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克
珍珠花菜的做法步骤:
1.将花菜(菜花)掰成小朵,在开水里氽到八成熟,捞起浸入凉水冷却后沥干水分。
2.锅中加入花生油40克,烧到六成热,即下花菜,煸炒后放入精盐、玉米(罐头),再加鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克起锅即成。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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