肉丝鲜花菜

从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。品尝当地美食成了游客们的第一选择，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你对哪些地方的美食印象最深？小编现在向你推荐肉丝鲜花菜，欢迎你的品鉴！

食材明细：

猪肉(瘦)75克，黄花菜350克，大葱5克，姜5克，料酒10克，醋3克，花椒5克，盐3克，味精2克，大豆油30克，淀粉(豌豆)10克

肉丝鲜花菜的做法步骤：

1. 将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；

2. 花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；

3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；

4. 锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；

5. 烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；

6. 烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

小贴士：

鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。

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鲜花玫瑰饼

食材明细：

主料： 高筋面粉 1000克，

辅料： 青红丝 10克， 核桃(鲜) 50克， 玫瑰花 (蕾)15克，

调料： 香油 100克， 猪油(板油) 150克， 白糖 150克， 水 适量，

鲜花玫瑰饼的做法步骤：

1.将熟猪油、适量温水与面粉和成面团。

2.鲜玫瑰花切成细丝，桃仁切碎，用少量精面粉蒸熟，用擀杖擀开，与雪花糖、青红丝、芝麻油拌匀成馅。

3.面团搓成条，摘成20个剂子，逐个剂子揉圆按扁。糖馅装入特制的铜模里，扣在圆面片上，封口按扁并擀成小圆饼，要正反各擀二次，在正面中心点一个小红点（用食用红色素）。

4.饼坯放入特制的吊炉内加盖烘烤，其间要勤转，烤约20分钟即可出炉，每炉2O个左右。

小贴士：

面团要揉匀饧透，入炉烤时火候要适当，不宜用旺火。色泽光洁，花香浓郁，酥甜绵软。玫瑰花不仅是塞外名花，而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制做点心，在承德已有近300年的历史。据史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的饿玫瑰香气，是馈赠亲友的上好佳品。

鲜花活油饼

食材明细：

主料： 面粉 15.5千克， 麦芽糖 750克，

辅料： 猪油(板油) 30.25千克， 白砂糖 5千克， 核桃(鲜) 2千克， 豆沙 9千克， 黄色素 适量，

鲜花活油饼的做法步骤：

1.制皮和油酥：先将熟猪油25千和克饴糖750克加入约1.5千克的沸水，搅拌均匀，再加入约2.5千克的冷水充分拌合，随即加入面粉，调制成具有一定面筋的面团，再将特制粉5.5千克熟猪油2.75千克擦匀擦透，制成油酥。

2.拌馅：白砂糖5千克、蜜玫瑰2.5千克、瓜片2千克、核桃仁2千克、熟猪油2.5千克混合均匀，加入熟粉(烤熟的面粉)2千克，再加入糖油丁3千克(用猪板油切成比黄豆大的丁，按1：1的加入白糖混合，装入器皿中，7天左右，当“丁”变成半透明时，就可以用来作食品陷心了，如水晶包，广式月饼中常用。)拌合均匀。然后用洗沙逐个包入馅料，成为罗汉心(即用洗沙包裹其它馅料，剖面红白分明)。

3.包酥：以每个100克重的成品计算，将皮料面团分布每个35克重的料坯，包入油酥16克。按小包酥的要求，逐个包入皮料。按成长18厘米、宽4.5厘米的规格，擀成酥皮。

4.包馅成型：每个酥皮包入54克的洗沙馅料，用手拍成直径5.7厘米的圆形生坯(105克)。

5.摆盘烘烤：将生坯表面向上按烤盘规格(60×40厘米)摆成4行，每行6个。送入烤炉烘烤，炉温为108℃左右。按三面火要求，首先烤至表面完全发白，出炉翻面；再进烤炉烤至金黄色，出炉再翻面；然后再次送进炉烘烤至表面微突、起酥，即可以炉冷却。

饮食小常识

活油饼皮薄馅多，具有突出的鲜花和鲜猪油香味，酥松油嫩，肥而不腻。是鲜花盛开时的时令产品，有近百年的历史。

花菜烧肉

食材明细：

主料： 猪肉 300g， 菜花 1颗，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 姜 1个， 料酒 适量， 调和油 适量，

花菜烧肉的做法步骤：

1.花菜洗净掰小朵备用

2.锅中倒水，将花菜焯一下

3.捞出沥干水分

4.煸炒肉块盛起（过程中放酱油，料酒，生姜，八角，桂皮调味）

5.锅中倒油，煸炒花菜，加入少许盐

6.倒入之前炒制好的肉块，可加少许水，小火煮一会

7.出锅了

桃花菜

食材明细：

蜜桃200克，五味子100克，松子(炒)10克，蜂蜜15克，白砂糖20克

桃花菜的做法步骤：

1. 选择经过第一场霜打熟透的五味子，摘后除去疵点，洗到无尘土为止；

2. 取温开水3杯，放入五味子浸泡1昼夜即可；

3. 把桃子洗净，去核，切成薄片，再切成丝条；

4. 桃子拌上少许蜂蜜，稍腌渍；

5. 把五味子水、白糖凉开水和蜜调在一起；

6. 然后放入桃丝，撒上松仁即成。

小贴士：

蜜桃：蜜桃不可鳖肉同食。（引自《饮食须知》）

金达莱花菜

食材明细：

金达莱200克，五味子100克，松子(炒)30克，白砂糖30克，蜂蜜10克，淀粉(蚕豆)20克

金达莱花菜的做法步骤：

1. 选择经过第一场霜打熟透的五味子，摘后除去疵点，洗到无尘为止；

2. 取温开水3杯，放入五味子浸泡1昼夜；

3. 取透明的玻璃盆或杯，放入浸泡五味子的水；

4. 加蜂蜜，加烧开放凉的白糖水，调色，调味；

5. 摘取正在盛开的金达莱花20朵，用清水掺入少量洗涤精，将花中洗干净；

6. 然后再用纯清水冲，控去水，注意是不能伤花瓣；

7. 除去金达莱菜花的并蒂，只留红色花瓣，蘸上绿豆淀粉面；

8. 然后在沸水中焯一下，立即捞起用冷水冲一下；

9. 然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料的玻璃盆中，撒上松仁，便可食用。

珍珠花菜

食材明细：

菜花400克，玉米(鲜)100克，盐5克，味精3克，花生油50克，淀粉(豌豆)10克

珍珠花菜的做法步骤：

1.将花菜（菜花）掰成小朵，在开水里氽到八成熟，捞起浸入凉水冷却后沥干水分。

2.锅中加入花生油40克，烧到六成热，即下花菜，煸炒后放入精盐、玉米（罐头），再加鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克起锅即成。

小贴士：

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

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