美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。有没有一些地方美食让你难以忘记？为此，你可能需要看看“炒葱椒鸡”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)芝麻油，味精，精盐，湿淀粉各适量。
炒葱椒鸡的做法步骤：
将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。
97msW.com相关推荐
姜葱鸡
食材明细：
主料： 童子鸡 1只，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量，
姜葱鸡的做法步骤：
1.把鸡PP、鸡头切掉，内脏掏干净，全身都抹上盐，倒点料酒，腌大概一个小时
2.先把水煮开，放一小勺盐还有几片姜片进去，再把鸡整个放进去大火煮大概20分钟，期间注意把浮沫撇掉。可以用筷子在鸡腿上戳一下看有没有血水流出来，没有的话基本就好了。然后关火，盖上焖一会
3.这时可以准备姜末和葱末。用小葱比较好，没有的话用大葱也可以，切碎点
4.把鸡捞出来，放凉
5.鸡放凉后切成块，装盘
6.锅里放油，稍多些，把姜末放进去煸一下，要用小火，再把葱末也放进去炒一炒，OK
7.把葱姜料淋在鸡肉上面就好啦，吃起来很香
葱扒整鸡
食材明细：
净膛鸡1只(重约1000克)，葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤，水淀粉个适量，油5克，葱油10克。
葱扒整鸡的做法步骤：
1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。
2、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。
3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）
葱醋鸡(3)
食材明细：
主料： 童子鸡 1000克，
调料： 食盐 10克， 酱油 30克， 醋 20克， 味精 1克， 姜 20克， 香油 50克， 小葱 100克， 黄酒 20克， 菜籽油 100克，
葱醋鸡的做法步骤：
1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
5.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
6.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；
7.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
8.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。
小贴士：
1、此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出；2、因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。
椒麻鸡
食材明细：
公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。
椒麻鸡的做法步骤：
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
葱炒肉
食材明细：
主料： 葱 200克，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
葱炒肉的做法步骤：
1.将猪肉切成片准备好．
2.将新鲜的大葱切成小快准备好．
3.加适量的油，加热．
4.将肉片放锅里炒到变了颜色，加适当的调料．
5.将肉炒到７成熟之后加入切好的新鲜的大葱快．
6.将大葱炒到变软之后关火．
7.装盘子即可食用.
金葱贵妃鸡(2)
食材明细：
主料： 鸡翅 800克， 鹌鹑蛋 200克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 姜 10克， 八角 2克， 小葱 50克， 蚕豆淀粉 8克， 猪油(板油) 15克， 植物油 90克， 黄酒 10克，
金葱贵妃鸡的做法步骤：
1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮；
3.葱白切成5 厘米长的段；
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
5.再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
7.炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。
喜欢《炒葱椒鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题，希望您能喜欢！
