从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，每个地方都有自己的特色美食。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。你吃过哪些地方美食呢？在这里，你不妨读读拌茄子(1)，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，虾米25克，香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油(炼制)15克，大蒜(白皮)10克，白芝麻15克，味精2克
拌茄子的做法步骤：
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3. 海米浸透洗净，切碎；
4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
小贴士：
1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
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鱼香茄子(1)
食材明细：
茄子250克，郫县豆瓣50克。
鱼香茄子的做法步骤：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
肉末茄子(1)
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，九层塔15克，猪肉(肥瘦)50克，大蒜(白皮)5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克
肉末茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
菊花茄子(1)
食材明细：
长茄子300克，配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
菊花茄子的做法步骤：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
瓤茄子(1)
食材明细：
主料： 茄子 800克， 羊肉 250克，
辅料： 鸡蛋 180克， 面粉 30克，
调料： 花生油 50克， 酱油 10克， 味精 2克， 姜 5克， 香油 10克， 小葱 10克， 花椒粉 2克，
瓤茄子的做法步骤：
1.茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3.调匀的肉馅抹入茄片口内；
4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8.或再浇些汤汁味道更佳。
咸鱼茄子煲(1)
食材明细：
茄子两根，咸鱼1小块。蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
拌凉菜(1)
食材明细：
黄瓜100克，粉皮75克，香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。盐1克，味精2克，酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的做法步骤：
1. 把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。
2．把以上原料拌匀，入盘。
3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
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