国人历来讲究食不厌精,每个地方都有自己的特色美食。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?在这里,你不妨读读双冬炖老豆腐,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
豆腐(北)750克,香菇(干)30克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克
双冬炖老豆腐的做法步骤:
1. 将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;
2. 将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;
3. 再片去上下两面外皮,切两开,改滚刀块,放入盘中;
4. 砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;
5. 再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;
6. 将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。
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香葱老豆腐
食材明细:
老豆腐,虾肉。香葱,花椒油,汤汁。
香葱老豆腐的做法步骤:
先将老豆腐用木棒打成未。将香葱打成汁,用花椒油将其调和后,浇于豆腐上,放上碎虾肉,即可。
小编配酒:此菜是高度的陈年清香型白酒的绝佳下酒菜。香葱的香味盖住了老豆腐和虾的腥味,却提炼了其口味的质感。与酒的老道、柔顺和香甜相得益彰。
烧八宝老豆腐
食材明细:
豆腐(南)500克,冬笋25克,香菇(鲜)20克,油菜25克,火腿25克,鸡肉50克,虾米10克,海参(水浸)25克,盐5克,黄酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,酱油15克
烧八宝老豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入盘中,置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状,即成老豆腐;
2. 将老豆腐用水投凉挤净水,切成骨牌块;
3. 香菇用开水泡20 分钟,去根洗净,切成斜刀片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成斜刀片;
5. 熟火腿切成斜刀片;
6. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成斜刀片;
7. 海参洗净,切成斜刀片;
8. 油菜心择洗干净,切段;
9. 葱切丁,姜切末;
10. 勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺即可。
小贴士:
1. 选用嫩豆腐蒸制,旺火气足,蒸制的“老豆腐”孔大质酥;2. 因老豆腐吸汁,芡汁宜稍宽。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
炒双冬
食材明细:
冬笋400克,水发冬菇100克,杂骨汤150克,酱油1汤匙,生粉,香油各适量。
炒双冬的做法步骤:
①将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,下冬笋走油,约20分钟,用漏勺捞起。将冬菇拧干水,下锅走油,炸去表面水分,倒入漏勺滤油。
③锅内留适量油,先下冬笋煸炒几下,再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟,放入味精,用生粉水勾芡,淋入香油,装碟即可。
双冬炒芥菜
食材明细:
冬笋,冬菇。芥菜,胡萝卜,鸡蛋,葱,姜。盐,鸡精,白糖,淀粉。
双冬炒芥菜的做法步骤:
1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用;
2、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可。
栗子烧双冬
食材明细:
板栗(去皮),香菇,冬笋。蚝油,老抽,葱,姜,料酒,鸡精,盐,白糖,食用油。
栗子烧双冬的做法步骤:
1、将香菇、冬笋切片,葱、姜切末;
2、坐锅点火倒入油,油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干,加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟,勾芡即可。
双冬辣鸡球
食材明细:
去骨鸡腿肉,双冬(冬菇和冬笋)。湿淀粉,干辣椒,鸡汤,酱油,味精,盐,葱末,姜片和蒜片各适量。
双冬辣鸡球的做法步骤:
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;
2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;
3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;
4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。
感谢您阅读“97美食网”的《双冬炖老豆腐》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了老豆腐的做法专题,希望您能喜欢!