美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食充分地体现了地域的差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。哪些地方美食让你至今难忘?你不妨看看冬瓜盅,欢迎你的品鉴!
食材明细:
新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐,绍酒,胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。
冬瓜盅的做法步骤:
1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。
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冬瓜鸭盅
食材明细:
鸭1750克,冬瓜400克,火腿50克,虾米25克,干贝25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,莲子50克,料酒25克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克
冬瓜鸭盅的做法步骤:
1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮熟(断生为准),捞出来洗一遍后,去净骨,切成2厘米大的方块。
2.干贝拣去边上白色的老筋,连同虾米一起洗一遍。
3.莲用子碱洗去皮,用竹扦去芯,用开水氽过,除去碱味,然后,上笼蒸发;葱白切段,余葱和姜拍破。
4.水发香菇去蒂洗净,冬笋和火腿均切成中指甲大小的片,放入干贝、虾米;鸭肉和拍破姜葱,加上料酒、盐以及汤,上笼蒸约2小时(蒸烂为止),取出后去掉葱姜。
5.冬瓜洗净,用小瓢挖去一层软瓤,将冬瓜剞上鱼齿花刀,并在皮面用小刀雕刻图案花纹,用汤盘装上。
6.食用前1小时,把鸭馅及莲子加味精调好,装冬瓜内,上笼蒸熟透,取出后放胡椒粉和葱段即成。
巴国冬瓜盅
食材明细:
冬瓜800克,薏米50克,百合15克,南沙参10克,莲子30克,白果(鲜)10克,川贝母10克,火腿25克,鸡肉80克,虾仁50克,鸡枞20克,白牛肝菌(干)15克,冬笋25克,番茄25克,樱桃20克,盐10克,味精2克
巴国冬瓜盅的做法步骤:
1. 将半个冬瓜切成齿轮形,煮熟待用;
2. 将苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝分别洗净蒸熟;
3. 火腿、鸡片切成指甲片;
4. 取汤锅注入鲜汤,烧沸后放入苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝、火腿、鸡片、虾仁、鸡枞菌、牛干菌、冬笋、盐、味精各适量;
5. 煮好后倒入冬瓜盅内,再把红车厘子放在冬瓜尖上;
6. 番茄切三角形作装饰即成。
小贴士:
1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形;2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。1. 冬瓜味甘淡、性凉无毒、能利水、清热解毒、对水肿、胀满、脚气、暑热、消渴、痈肿、糖尿病等有一定疗效;2. 并可解鱼毒、酒毒等。南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。
原盅冬瓜丸
食材明细:
冬瓜2000克,猪排骨(大排)200克,猪肉(瘦)150克,干贝25克,白菌50克,鸡胸脯肉100克,鸡肫100克,蟹肉100克,火腿30克,猪肉皮30克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克
原盅冬瓜丸的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
2. 火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;
3. 将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;
4. 把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;
5. 将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;
6. 将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;
7. 油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;
8. 猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;
9. 放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;
10. 干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;
11. 将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;
12. 白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;
13. 取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;
14. 干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
夜香冬瓜盅
食材明细:
冬瓜,鸡骨,猪骨,鸭肉,瘦猪肉,熟火腿丁,精盐,味精,绍酒。
夜香冬瓜盅的做法步骤:
将冬瓜蒂端部切下为盅盖,下端成冬瓜盅,将盅口的瓜皮刨成斜边后,把盅四周修制成锯齿形,挖去瓜瓤,在皮上刻上图案,放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净,将鸡骨,猪骨焯水后放入冬瓜盅内,炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉,烧鸭肉,瘦猪肉,熟火腿丁。精盐,味精,绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内,上笼中蒸约一小时至软烂取出,烧热炒锅,放鸡汤,味精,精盐烧至汤滚,将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入,烧沸,撇去汤面浮沫,也放入冬瓜盅,将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。
八宝冬瓜盅
食材明细:
冬瓜3000克,鸡肉150克,猪肉(瘦)100克,火腿50克,对虾25克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,莲子50克,干贝25克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克
八宝冬瓜盅的做法步骤:
1. 将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中;
2. 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁;
3. 对虾逐个从中片开;
4. 香菇切成小块;
5. 玉兰片切成薄片;
6. 干贝大的撕小;
7. 鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下,捞出待用;
8. 取瓦钵1个,放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝(连蒸发时的原汁),再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸1小时,至肉质软烂;
9. 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入莲子,用旺火上笼再蒸25分钟;
10. 将冬瓜蒸熟,使冬瓜和配料的味道互相渗透,端出用瓷盘托住,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
西瓜盅
食材明细:
圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子,糖荸荠,罐头荔枝,菠雪梨,萝各三两,苹果,雪梨各五两,冰糖一斤五两。
西瓜盅的做法步骤:
一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。
二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起,下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后,倒入冰冻糖水三斤,加瓜盖入冰箱冷藏。
三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮,切去两端,取出果核,用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、
圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。
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