吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方差异化常常体现在地方美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你印象最深的地方美食有哪些?推荐你看看以下的南林香鸭,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
光肥嫩鸭1只(约重1500克),河虾仁100克,猪肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角。
南林香鸭的做法步骤:
(1)将鸭子治净,放入热水锅中,烫去血水,捞出洗净置盘中,用精盐(14克)、绍酒(45克)擦匀鸭身,加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果,上笼蒸约2小时至酥烂,取出待用。
(2)将鸭子平剖开,去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸,加绍酒(5克)、精盐(1克)、味精搅匀,涂抹在鸭肉面上。另取盘1只,抹上花生油,将(皮朝上)放入,同时将酵种加清水调成糊状,加入花生油搅匀,涂在鸭肉面上。
(3)将锅置中火上,舀入花生油,浇至七成热时,放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火,捞出切成长方块,排放在盘中,再将鸭头劈成2片,放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出,复置旺火上烧热,舀入芝麻油,入入蒜末炸香,浇在鸭子上,再撒上芝麻粉,花生粉即成。上席时备甜面奖,辣酱油各1小碟,以供蘸食。
97Msw.com相关知识
萨瓦林蛋糕
食材明细:
主料: 低筋面粉 120克, 蛋黄 6个, 蛋白 6个, 牛奶 80克,
辅料: 糖 95克, 色拉油 70克,
萨瓦林蛋糕的做法步骤:
1.牛奶跟油混合,用蛋抽搅打,混合乳化
2.筛入低粉,搅拌均匀
3.加入蛋黄,搅拌均匀至蛋黄糊细腻无颗粒
4.蛋白打到细密泡泡,体积增大,无液态蛋白液时,一次性加入所有糖继续打发到干
5.性发泡
6.用蛋抽搅拌蛋白,使它浓稠细腻
7.三分之一蛋白加入面糊,拌匀
8.面糊倒回剩下的三分之二蛋白中,切拌后翻拌均匀
9.面糊装入一次性裱花袋中,挤入模具8分满,轻震后摆入烤盘
10.烤箱提前预热,155度上下火烤40分钟,中途调温上火140度,下火165度,15分钟
卤香鸭
食材明细:
草鸭1只,葱,姜,茴香,桂皮,黄酒,老抽,鲜汤,糖,味精各适量。
卤香鸭的做法步骤:
1:草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。
2:锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖,烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成。
Tips:
烧鸭子时一定要用水浸没烧制,成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。
南腐肉
食材明细:
猪五花肋肉400克,青菜心100克,精盐之克,味精0.5克,白糖20克,红腐乳卤25克,红曲粉2克,绍酒15克,酱油10克,葱5克,姜5克,熟猪油15克。
南腐肉的做法步骤:
将猪五花肉表皮刮净,然后切成小方块约24块,在沸水中汆过,捞出洗净。将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后,改为小火焖热30分钟,加入红曲粉继续焖烧30分钟,然后肉片朝下排在扣碗内,上笼屉用旺火蒸至酥烂。将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁诺入炒锅内收浓,浇于肉上。另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),将绿色青菜煽熟,调入精盐、味精定味起锅,置于肉的两侧即成。
排南
食材明细:
金华火腿150克,黄酒10克,白砂糖15克
排南的做法步骤:
1. 将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;
2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块(计20 块);
3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块;
4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2 分钟取出,临食揭去扣碗即成。
小贴士:
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
香辣鸭条
食材明细:
卤熟鸭肉400克,花生油1000克,姜末6克,葱花15克,蒜末6克,辣椒油10克,花椒粉1克,豆瓣酱10克,味精1克,香油10克。
香辣鸭条的做法步骤:
1、将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁,整块投入烧至七成热的油锅浸炸1-2分钟,一见炸至呈金红色,捞出,沥干余油,晾凉,放在案板上剁成条,盛于盘内;
2、另用一锅,加适量油烧至七成热,下入豆瓣酱,姜末,蒜末炒出香味和红没理,离火稍凉,再加入辣椒油,葱花,味精,花椒粉,香油搅拌均匀,成为味汁,浇在鸭条上即成。
南乳杂锦
食材明细:
大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克,黄花菜(干)25克,香菇(干)25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜(干)200克,腐乳(红)20克,料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
南乳杂锦的做法步骤:
1. 将两种白菜和笋肉等洗净,均切成寸半长,六分宽片;
2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净;
3. 红萝卜去皮,切寸长薄片;
4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净;
5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净;
8. 绿豆芽摘去头尾;
9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和;
10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟;
11. 取出过冷,洗净,沥干备用;
12. 烧热花生油15克,先爆香红腐乳汁,下清水两碗;
13. 烹入酒,加调味精,烧滚;
14. 下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约四十分钟;
15. 加绿豆芽,翻炒均匀,以粟粉勾芡,不停翻炒;
16. 至汁水收浓时,加花生油15克,炒好上碟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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