生活的意义,一定程度是吃好,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你的家乡美食有哪些呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上佛手凤柳片,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
佛手瓜200克,鸡脯肉100克,方腿肉50克,荷兰豆30克,胡萝卜15克,精盐,味精,XO酱,鸡蛋1只,干,湿淀粉,麻油,精制油各适量,蒜茸5克。
佛手凤柳片的做法步骤:
1、佛手瓜用清水洗净,切成象眼片,用开水焯过,凉水冲,备用。
2、鸡脯肉批成薄片,加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀,备用。
3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片,入开水焯过,凉开水过凉备用。
4、炒锅烧热、放入精制油,待油温三、四成熟时,倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时,倒入佛手片,方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油,倒入漏匀中沥去油。
5、炒锅倒去油,留余油,投入蒜泥煸炒生香,放入汤水,精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉,倒入所有主副料,翻炒均匀,淋入麻油装盆上席。
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凤片海参(1)
食材明细:
主料: 海参 250克, 鸡胸脯肉 200克,
调料: 食盐 适量, 味精 2克, 姜 5克, 料酒 适量, 淀粉 适量, 鸡蛋清 80克, 高汤 100克, 植物油 25克, 葱油 5克, 胡椒 适量, 苏打粉 少许, 白糖 适量,
凤片海参的做法步骤:
凤片海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,凤片海参以海参为主要材料,烹饪以煮菜为主。此菜中的鸡片滑嫩异常,海参香糯鲜美,丰盛实惠,营养美味,别具风味。
1.将鸡蛋磕破,取其鸡清装进碗里待用
2.另取一碗,加入淀粉和水调成水淀粉
3.鸡脯肉片成大薄片,放流水中浸泡30分钟
4.将鸡脯肉取出后,蘸干水分
5.往鸡脯肉里加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克,沿一个方向拌匀
6.接着再加入适量水淀粉拌匀,用植物油封面备用
7.将水发的海参片抹刀片,放沸水中焯出
8.勺烧热后加入植物油烧温,放入鸡片划出
9.往勺中加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤,盐、少许白糖、胡椒粉、味精,烧开
10.往勺中加入海参烧入味
11.最后加入鸡片翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成
营养功效
1、海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
2、海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;
5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
饮食小常识
适用人群:一般人群都能食用,精力不足,气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
1、适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;
2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
饮食禁忌
1、海参与醋相克,不宜同食。
2、海参不宜与甘草同服。
凤蹄
食材明细:
猪蹄500克,凤尾鱼100克,黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克
凤蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2. 猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3. 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4. 凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5. 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
佛手羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,鸡蛋250克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,花椒粉1克,香油15克,花生油70克,大葱10克,姜10克,盐3克,小麦面粉10克
佛手羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉剁馅;
2. 羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀;
3. 将鸡蛋四个磕入碗内,加入少许盐、湿淀粉抽打均匀;
4. 将炒勺上火烧热,擦上一层薄油,将鸡蛋倒入转匀,摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮);
5. 另将一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉、清水和成糊;
6. 将鸡蛋皮平放,抹匀鸡蛋糊;
7. 将肉馅放在一边摊平,成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状;
8. 将四周鸡蛋皮拍起, 把肉馅包严,拍实;
9. 每隔0.5厘米宽切一刀不要断,连切四刀至第五刀时,将上端切断,切好;
10. 将每个佛手的第一根稍往外扮,另四根蘸入黄糊向下弯,粘住,即成佛手状;
11. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将勺端离火口,用筷子夹佛手,顺序下入;
12. 炸成形后,放松筷子,将勺移旺火炸透,呈焦黄色,捞出码放盘内。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣凤翅
食材明细:
鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,绍酒约2汤匙,醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。
酸辣凤翅的做法步骤:
①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
荷叶凤脯
食材明细:
鸡脯肉500克,蘑菇100克,火腿50克,鲜荷叶4张,盐3克,白糖30克,味精1克,香油10克,鸡油10克,料酒10克,胡椒面之克,豆粉15克,姜10克,葱10克。
荷叶凤脯的做法步骤:
把鸡脯肉、蘑菇切成片,火腿切20片,姜切片,葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下,去掉蒂梗,切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出,用凉水冲凉,把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀,然后,把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上,加上一片火腿,包成长方形,码盘上笼蒸2小时,出笼即成。
凤衣蕺菜
食材明细:
鸡皮300克,鱼腥草400克,辣椒油25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克
凤衣蕺菜的做法步骤:
1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋,清洗干净,入沸水中氽熟捞出;
2. 放入冷水中晾冷,修改整齐;
3. 将蕺菜放入其中,裹成卷形,改刀成5厘米长的条形待用;
4. 将辣椒油等调成麻辣汁;
5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中,淋上麻辣汁,撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
小贴士:
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
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