红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了红油莴笋丝,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
莴笋500克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,植物油30克,白砂糖3克,香油2克,醋2克,盐2克
红油莴笋丝的做法步骤:
1. 莴笋削皮,洗净,切成丝状;
2. 莴笋用沸水焯一下,取出沥干,装盘备用;
3. 干辣椒切成段;
4. 碗内放盐、白糖、醋,加少量高汤,对成味汁;
5. 炒锅置火上加适量植物油,放入花椒,炸出香味后捞出;
6. 下干辣椒段,炸呈棕红色;
7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上,再放入味汁,最后淋上香油即可。
小贴士:
焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软,失去清脆口感。
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椒油莴笋丝
食材明细:
莴笋200克,酱油15克,植物油10克,盐2克,花椒1克
椒油莴笋丝的做法步骤:
1.将莴笋去叶、去皮洗净,切成细丝。
2.将植物油烧热,放入花椒炸透,把花椒取出放入莴笋丝,急炒几下,放入酱、盐,再炒几下即成。
小贴士:
常吃莴笋有改善心肌收缩力、调整心律、增加血管弹性、利尿等食疗作用。中医认为莴笋可利五脏、通经脉、开胸膈、通乳汁。
红油莴笋
菜系及功能:家常菜谱
红油莴笋选料:莴笋(净料)500克,嫩姜25克。
调料:白糖4匙,细盐1匙,白醋2匙,味精半匙,红辣油3匙,麻油半匙。
红油莴笋的做法
1.将去皮莴笋切成5厘米长,约0.7厘米粗的条块,用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。
2.锅内放250克清水、白糖和半匙盐,煮沸后倒入大碗中冷却,再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。然后把莴笋挤去盐水,放在此卤中浸腌,约10小时后捞出装盘(包括姜丝)。
特点:绿中泛黄,柔软但脆嫩,辣酸甜平衡,带鲜咸味,清香爽口,开胃助酒。
关键:
1.刀工应整齐划一,特别是姜丝要纤细均匀,便于直接入口,而不太刺激口腔。
2.莴笋要用盐腌软后,再放入红油卤中浸腌,否则绿色全失。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
红油青笋丝
食材明细:
青笋2根,盐3G,花椒粉5G,糖2G,红油15ML,独蒜两头
红油青笋丝的做法步骤:
第1步笋去皮,洗净后切粗丝(约半厘米宽,6厘米长),独蒜去皮,压成蓉。放入盐,糖,拌匀,蒙上保鲜膜,放冰箱,最好是中午做,下午吃,这样就有充足的时间让青笋出水,吃起来更脆爽。(中途查看下出水状况,倒掉多余的水)。
第2步腌好后,从冰箱取出,倒掉稀出的汁液,放入剩下的调料,拌匀即可食用。
椒油拌莴笋丝
食材明细:
莴笋300克,花椒3克,花生油10克,盐3克,白砂糖5克,味精3克
椒油拌莴笋丝的做法步骤:
1.鲜莴笋去叶,切除老根,刨皮,清洗干净,先切成薄片,再切成细丝,放干净盘内,撒上精盐腌20分钟后,滤去盐水,加入白糖、味精。
2.炒锅置火上烧热,加入花生油,待油热后,放入花椒,炸出香味后,铲出花椒,花椒油趁热浇在莴笋丝上,迅速拌匀即可。
椒油炝拌莴笋丝
爽口素食小菜----椒油炝拌莴笋丝
清爽的素食小菜,是年后餐桌上的新宠:
今天这道椒油炝拌莴笋丝虽然做起来简单,但是味道可不简单哦。脆嫩的莴笋融入花椒油独特的麻香,有一股不寻常的滋味,香脆爽口,让人回味无穷~~
椒油炝拌莴笋丝用料:莴笋1根,胡萝卜/2根,小葱适量,生姜适量,大蒜适量,盐适量,米醋适量,花椒1大勺,食用油2大勺。
椒油炝拌莴笋丝的做法
1、莴笋和胡萝卜分别去皮切成细丝
2、莴笋丝中加入少许盐,腌数分钟,滤掉多余的汁水,胡萝卜用沸水焯一下(焯水的时候放一点盐和油),捞起沥干水分。
3、把莴笋丝和胡萝卜丝放入盘中,加入盐和米醋调味上面撒上葱、姜、蒜末。
4、锅中放入食用油烧热,放入花椒粒,用小火慢慢炒出香味,待花椒略微发黑时,捞出扔掉,留下的花椒油趁热浇到葱姜蒜柬之上,炝出香味,拌匀即可。
特别提示
1、莴笋是可以生食的蔬菜,如果不放心,也可以用沸水迅速的焯一下。
2、花椒油一定要趁热浇上去,否则是炝不出香味的,这道菜的特殊风味来源于此。
炸花椒的时候火不要大,以免炸糊产生苦味。
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黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
鲜味莴笋丝
食材明细:
主料:莴笋250克,
辅料:辣椒(红,尖,干)30克,
调料:虾油10克,醋5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
鲜味莴笋丝的做法步骤:
1.将莴笋去皮,洗净切细丝;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净切细丝;
3.将莴笋丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。
麻辣莴笋丝
食材明细:
主料:莴笋400g
辅料:玉米油1汤匙,盐1小勺,蚝油适量,大蒜适量,花椒适量,干辣椒适量
麻辣莴笋丝的做法步骤:
1,大蒜切片,干辣椒切小段。
2,莴笋去皮洗净切丝。
3,锅中油热后,放入辣椒和大蒜爆香。
4,再加入花椒爆香。
5,最后放莴笋丝炒熟后加盐和蚝油调味即可。
小贴士:
莴笋放入后要大火快速炒,断生即可。
爽口莴笋丝
食材明细:
莴笋1根,芝麻1勺,麻油1勺,醋1勺,糖1茶匙,盐1茶匙,蒜汁1勺,姜汁1勺
爽口莴笋丝的做法步骤:
第1步原料:莴笋1根、姜汁1勺、蒜汁1勺、盐1茶匙、糖1茶匙、醋1勺、麻油1勺、芝麻1勺。莴笋去皮擦成长条状。
第2步用全部调料拌匀。淋上麻油,清爽开胃的爽口莴笋丝就拌好了。
姜汁莴笋丝
食材明细:
莴笋适量,姜适量,糖少量,盐少量,醋少量,水少量
姜汁莴笋丝的做法步骤:
第1步*莴笋削皮,削丝;鲜姜榨汁。*姜汁加水,糖,盐,醋,与莴笋丝拌匀即可。
第2步*有腌姜可用来装饰和一起食用,颜色漂亮,味道也好。
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