红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编为你精心整理的“桂侯鸡翼”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡翅400克,柱侯酱75克,江米酒25克,味精2克,香油10克,花生油40克
桂侯鸡翼的做法步骤:
1. 先将鸡翼洗净,去清毛污;
2. 起锅下油30克,放入柱侯酱,略炒香;
3. 洒几滴酒,放入水或汤,滚开后转为慢火,放入鸡翼炖至熟透;
4. 在炖的过程中要多次翻动,以便入味并使火候均匀;
5. 鸡翼炖熟后,即取,稍晾;
6. 每只翼可切成三块,即可上碟,要砌得整齐;
7. 将原汁用慢火熟剩半饭碗内,加入味精调味,用湿生粉打芡,加麻油,最后加入包尾油10克;
8. 将原汁淋在鸡翼上面即成。皮肉香滑,酱味独特,老少皆宜。
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桂侯蹄筋面
食材明细:
牛蹄筋300公克,红烧汤头 ,桂侯酱1大匙,拉面250公克,蒜苗丝1大匙,茼莴菜2支
桂侯蹄筋面的做法步骤:
1.将牛蹄筋放入快锅中,加入红烧汤头及桂侯酱调匀,用小火慢炖约2小时。
2.拉面煮熟放入碗中,加入作法1炖好的汤与料,再加入蒜苗丝、汆烫过的茼莴菜即可食用。
桂侯蒸鲩鱼(3)
食材明细:
主料:草鱼750克,
辅料:肥猪肉75克,
调料:豆豉30克,盐4克,味精3克,酱油2克,白砂糖10克,白皮大蒜10克,香油1克,胡椒粉2克,陈皮2克,植物油20克,香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤:
1.鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
2.将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
4.旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7分钟,熄火后利用余温?3分钟,取出;
5.把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
小贴士:
健康提示:
此菜为传统风味,冬春为宜。
可乐鸡翼
食材明细:
鸡翼6只,可乐1罐,生抽少许
可乐鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼切块用生抽腌30分钟
2.锅放油炒鸡翼,倒入可乐,加盖煮至收汁
酒醉鸡翼
食材明细:
主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
酒醉鸡翼的做法步骤:
1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;
2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;
3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。
蜜糖鸡翼
食材明细:
鸡翼,生抽,糖,老抽,胡椒粉,麻油,蜜糖
蜜糖鸡翼的做法步骤:
1、鸡翼洗净,用生抽+糖+老抽+胡椒粉+麻油腌一会。
2、在腌好的鸡翼上加蜜糖拌均匀,再腌一下后下油锅煎熟即可。
小贴士:
我用不粘锅煎,记得要用中火慢慢煎熟。
瑞士鸡翼
食材明细:
主料:鸡中翅10只,
配料:姜片,蒜头,
调料:欣和六月鲜生抽3匙+熟抽3匙=半碗酱油(全部用生抽也行,加熟抽鸡翅的颜色就深一些),冰糖少许(如果你喜欢吃甜一点的,就多放一些),清水大半碗,酒1匙
瑞士鸡翼的做法步骤:
1、烧开一锅水,先把鸡翅烫一下,关火。是为了去油腻和脏东西
2、鸡翅捞起放入砂锅(也可以是普通锅),将配料和调料、水和酒全部加入
3、盖上锅盖大火煮开,然后转中小火,煮10分钟左右,期间要不时翻拌一下以使其吸收均匀
4、关键时刻到了,记住,这是重点:
把锅盖打开,火调大,这时你会听到锅里咕嘟咕嘟的声音,鼻间传来一阵阵香味,用筷子或勺子把鸡翅翻拌一下,让它咕嘟两三分钟,然后盖上锅盖,关火。让它闷着吧,过十几分钟后再吃。
茴香鸡翼串
食材明细:
A.水100c.c,洋葱40g,红葱头30g,姜35g,蒜头15g,红辣椒20g,B.姜黄粉1/2茶匙,印度咖哩粉1大匙,小茴香1茶匙,C.沙拉油1大匙,鸡高汤500c.c,椰奶150c.c,酱油20c.c,糖适量,盐适量,三节翅2只,竹签2支
茴香鸡翼串的做法步骤:
1.先将鸡翅洗净后用竹签串起备用,并将材料A用调理机搅碎备用。
2.取一锅热油,将作法1的鸡翅开小火煎约1-2分钟至外皮呈金黄色后,加入酱油和作法1的酱料炒约1分钟后,加入材料B续炒约1-2分钟至香味出来,再加入鸡高汤、椰奶,转小火煮15分钟煮至开滚,熄火前以盐、糖调味。
3.将作法2的材料放进预热3分钟180度的烤箱,烤约5分钟后即可。
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