“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了虾仁干贝，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
干贝，虾仁。
虾仁干贝的做法步骤：
将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。2、再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。3、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可。
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虾仁干贝鸳鸯丝瓜盅
食材明细：
虾仁12只，丝瓜一根，瘦肉30克，苹果1/4块，核桃2个，干贝6颗，带皮姜片一块
虾仁干贝鸳鸯丝瓜盅的做法步骤：
第1步先将丝瓜剥皮，切成高度一致的形状，在里面挖空做成一个个小盅的模型。八只大虾去头，去虾线，留尾部的壳备用。另外几只剁成虾泥。
第2步苹果和核桃也分别剁成碎块，备用。此时干贝可以泡软撕成细丝，然后加姜末黄酒蒸20分钟。所有食材准备好，可分别填入丝瓜盅了。
第3步四个丝瓜盅里底部放入干贝丝，填满虾仁肉泥。另外四个底部也放入干贝丝，填上苹果核桃碎。
第4步最后在所有丝瓜盅上倒着插入虾仁，水开入蒸锅，蒸6——8分钟即可。
XO酱烧干贝虾仁蛋包饭
食材明细：
特制蔬菜饭，蛋皮，干贝，虾仁，西芹，蘑菇，蚝油，XO酱，太白粉水，青豆仁。
XO酱烧干贝虾仁蛋包饭的做法步骤：
1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。
干贝炒蛋
食材明细：
鸡蛋200克，干贝150克，植物油20克，料酒10克，盐3克
干贝炒蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
2. 干贝加入料酒、水煮熟，晾凉，撕成丝，同汤一起放入蛋液内搅匀；
3. 炒锅注油烧至七成热，倒入蛋液翻炒至熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干贝蛋
食材明细：
油皮125克，豆腐(北)300克，盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克
干贝蛋的做法步骤：
1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；
6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；
8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。
小贴士：
豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。
干贝酱
食材明细：
干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤：
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法１的干贝丝及作法２的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法３的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法４锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法１保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
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