“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?在这里,你不妨读读青蒜炒猪肝,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
猪肝1块,青蒜4根,柠檬片1片,生姜1片,盐适量,花椒油适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,生粉适量,湿淀粉少许,纯香麻油适量,鲜汤2勺,自制混合豉汁料适量
青蒜炒猪肝的做法步骤:
第1步猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
第2步将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用;锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
第3步.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
小贴士:
吃猪肝对视力好,这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材。 适量的进食动物肝脏,更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友,建议每两、三个星期吃一次猪肝。
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青蒜炒香干
这家铁板湘菜很有特色,菜已经不是传统意义上的湘菜了。餐馆布置的古朴怀旧,不经意处又显出些许低调的时尚。年轻帅气的大厨穿着干净的白色工衣戴着高高的白色厨师帽,在宽大油亮的铁板前拿着两个铁铲上下左右翻飞,现场炒制每一道菜,炒好后再分给边上的食客,动作娴熟漂亮,让吃不仅成为一种味觉上的享受,更有一种视觉上的美感。食客的座位以铁板为中心三面排开,每个人都能看到自己的菜是如何制作的。那天点了好多菜,其中有一道青蒜炒千页豆腐我觉得很好吃,做法也简单,今天早上出去买了点豆干和青蒜回来,自己也做了一次。这种带点辣味的菜下饭最好不过了。
家常小炒青蒜炒香干
材料:豆干三块,青蒜两根,蒜三瓣,朝天椒一个,老干妈豆豉酱一匙,盐适量。
青蒜炒香干的做法
1.青蒜洗净斜切寸段,豆干切约2-3MM的薄片,蒜切蓉,朝天椒切段;
2.锅内注适量油,烧到三成热,倒入切好的豆干两面煎至微黄,盛出备用;
3.锅内重新加少许油烧至四成热,下入蒜末和朝天椒,中火煸出香味,放入豆豉酱煸香;
4.倒入蒜苗略炒,接着放入煎过的豆干,调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
美食小提示
1.豆干先煎一下,把两面稍煎黄盛出来,这样最后炒时就不会碎了;
2.煎豆干的程度可以自己掌握,喜欢软一点的就少煎一会儿,喜焦脆一点的就多煎一会儿;
3.调盐要适量,豆豉酱本身已有咸味。
网站小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
青蒜炒鱼片
食材明细:
白肉鱼150公克,大白菜100公克,青蒜80公克,姜20公克,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,黑醋1大匙,酱油1大匙,水1/4杯,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
青蒜炒鱼片的做法步骤:
1.白肉鱼切片,放入腌料抓匀放置15分钟。
2.大白菜切粗条;青蒜切段后,将蒜白和蒜青分开;姜切姜片;红辣椒切段备用。
3.煮一锅水,将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜白、姜片、红辣椒。
5.放入大白菜条炒软后,加入鱼片略拌,再加入调味料炒匀,起锅前放入蒜青即可。
青蒜炒腊肉
食材明细:
腊肉1块,青蒜500克,红五个,复合酱油1茶匙,料酒1茶匙,盐适量,糖少许,鸡精少许
青蒜炒腊肉的做法步骤:
第1步先来教大家腌腊肉吧。五花肉六斤,八角三个、花椒一把、白酒50毫升、食用盐250克。五花肉用湿布擦净,风干表面。平底锅先将八角和花椒小火焙出香味。
第2步平底锅中倒入盐,将盐炒热。先在五花肉上抹一层白酒,再趁热将盐抹在五花肉上,尽量各个角落都抹匀。
第3步腌肉的缸提前沸水消毒晾干。将肉一层一层码进缸内,每码一层再喷上点白酒。肉腌上三天后就可取出,穿上绳子在好太阳下晒上半个月就可以食用了。腌好的肉切开可以看到漂亮的粉色。
第4步现在做菜,青蒜只取茎部,斜切成段,红辣椒斜切成粗丝。喜欢辣的可将红椒换成米椒。腊肉用温水洗净后切片。
第5步热锅起油,下辣椒翻炒十秒。转小火放入腊肉煸至透明。
第6步转大火,放入青蒜翻炒,撒一勺料酒盖锅焖五秒。揭盖炒至青蒜八成熟时,加入少许盐和糖,再淋入一勺复合酱油,撒入鸡精炒匀即可起锅
第7步成品
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