“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的夹心蒸蛋糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鲜鸡蛋18公斤,川白糖15.5公斤,特粉13.5公斤,豆沙10公斤,蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)。
夹心蒸蛋糕的做法步骤:
1.拌料:将川白糖与鲜鸡蛋混合,打泡20~25分钟,视蛋液上涨2/3,呈果子泡状时,再下特粉。边下边拌合,使之成为蛋浆。
2.上笼蒸制:上笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内,笼内摆放木格,铺上专用竹帘,竹帘上铺粘白纸,再将蛋浆铺于纸上,作为底层,厚约1.5厘米,然后盖笼蒸15分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆,以滤开蒸汽水。底层蒸好后,开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上,四周距离边沿1.5厘米,再铺上一层蛋浆,厚约2厘米,面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸15分钟左右,用竹签插检,糕料不粘竹签时,即可出笼。
3.切块成型:将蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内,去掉竹帘和底面垫纸,冷却后,按规格切块成型,即为成品。
质量标准规格:块状,体形完整,楞线分明,夹心清晰。
色泽:糕体乳白色,夹心色泽正常。
组织:细腻、松泡、滋软,有弹性。
口味:滋软松泡,纯甜爽口,蛋香浓郁,并具有心料的正常口味。
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夹心蛋糕
食材明细:
鸡蛋900克,小麦面粉600克,红豆沙250克,白砂糖500克
夹心蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入盆中,加入糖,搅拌至色转白、体积为原来的3倍以上时,放入面粉,和匀即为蛋糕料。
2.在蒸笼内放入方框,铺上草纸,将蛋糕料倒入二分之一,上笼蒸约20分钟,揭开盖,铺上一层豆沙馅,于倒入余下的二分之一蛋糕料,抹平,盖上盖,蒸至熟后翻出,用刀切成12个长方形,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒸蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,自发粉100克,红枣2个,白糖50克
蒸蛋糕的做法步骤:
第1步把鸡蛋磕进大碗里,加入50克左右的白糖:把鸡蛋与白糖充分打发:
第2步加入100克左右的自发粉:把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止:
第3步把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸10分钟,转小火蒸5分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了:揭开锅盖的一刹那,蛋香、红枣香扑鼻而来:
第4步虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好:
兔子夹心蛋糕
如果你的心情不好,不妨做一些萌萌哒的食物,既能勾起自己的食欲,也能让自己的心情变好,不信你就试试看这款兔子夹心蛋糕,好吃更好看。
兔子蛋糕材料:
黄油65克、盐1克、糖粉50克、蛋液50克、柠檬汁少许、原味优格78克、淡奶油38克、低粉155克、杏仁粉15克、小苏打1/2小勺、红曲粉1克、可可粉5克
10cm圆模面糊材料:
黄油90克、细砂糖40克、蛋黄30克、原味优格38克、柠檬皮屑1个量、低粉75克、蛋白48克、细砂糖22克
装饰:
奶油奶酪100克、黄油20克、糖粉35克、柠檬汁少许、抹茶粉少许、月兔饼干数块
兔子蛋糕的做法:
1黄油室温软化,加入盐、糖粉搅打均匀。
2分次加入蛋液打发,再加入淡奶油打至颜色发白。
3加入杏仁粉拌匀。
4加入原味优格、柠檬汁继续搅拌均匀,小苏打和低粉混合后筛入,面糊分成2等份。
5一份筛入红曲粉拌匀,一份筛入可可粉拌匀,挤入模具内,烤箱预热180度烤25分钟左右。
6蛋糕脱模后凉凉,切成1cm的小块,用饼干模具压出兔子的形状,排好备用。
夹心兔子蛋糕和装饰的做法:
1黄油室温软化,加入糖打至颜色发白,加入蛋黄搅打均匀。
2加入柠檬皮屑、原味优格搅拌均匀。
3蛋白液分两次加入糖打发,提起打蛋器呈小尖勾状。
4蛋白霜取1/2与黄油糊混合均匀。
5筛入低粉稍拌匀,加入剩余蛋白霜拌匀。
6取少许面糊挤入模具内抹平,摆放上兔子蛋糕,再挤上剩余的面糊至9分满,中途最好用裱花袋剪一小口装入面糊挤,这样兔子蛋糕附近的凹槽处也都可以挤到,烤箱预热180度烤25-30分钟,取出后脱模凉凉备用。
7制作顺滑乳酪酱,奶酪奶油和软化黄油混合搅打均匀,加入糖粉混合均匀,最后加入柠檬汁搅拌至无颗粒即可。
8取一部分加入抹茶粉混合搅拌均匀,两色乳酪酱稍混轻拌两下,不要拌匀哦。
9裱花袋装小草裱花嘴,装入乳酪酱挤再蛋糕表面,最后用月兔饼干装饰即可。
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家的烤箱做相应的调整
鸡蛋黄的营养成分常见一物堪称人类理想营养库
鸡蛋作为我们日常生活中最常见的食物因其丰富的营养受到人们的喜爱,可许多人只吃蛋白不吃蛋黄,结果是捡了芝麻丢了西瓜。你知道鸡蛋黄被称为人类理想营养库吗?它的营养到底有多少?下面,小编告诉你。
吃鸡蛋黄的好处:
1、延缓衰老
鸡蛋黄含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作理想的营养库。营养学家称之为完全蛋白质模式,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
2、保护肝脏
鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,其中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和兔疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋黄来防治动脉粥样硬化,获得了令人意料之外的惊人效果,他们从鸡蛋黄、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4一6汤匙。
3个月后,患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果,得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床,均获得满意效果。
4、预防癌症
鸡蛋黄中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区,总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。
结语:以上是小编给你介绍的吃鸡蛋黄的好处,吃鸡蛋黄虽好,但要适量。
生活小常识生鸡蛋的正确储存方式
吃鸡蛋可以长肌肉哦!很多在练肌肉的人都会一天吃好多个鸡蛋,那么就要准备好足够的鸡蛋。生鸡蛋如何保鲜呢?小编教你生鸡蛋的正确储存方式,赶紧来围观!
冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位,很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内,不会想到先清洗一下,这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动,受到的污染与鸡粪的污染源一致,都可能含有沙门氏菌,造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳,又去碰切开的西瓜或其他食物,交叉污染在所难免。因此,生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。
一般能放一个月左右,但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住,只能放10~15天左右,千万注意。
实验表明,在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。
生鸡蛋的存储方法
1、在盐水里泡一下,可保鲜几个月;
2、将鲜蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月;
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间;
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放;
5、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类,排一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月;
6、将蛋浸在2~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间。
总结:以上就是小编带来的内容,大家以后可以好好储存生鸡蛋咯!
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鸡蛋羹怎么做好吃注意4点让鸡蛋羹更鲜嫩
蒸鸡蛋羹既美味又方便,可是如果掌握好了一下几点,会让你的鸡蛋羹更加鲜嫩,更加入味哦!
1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。
放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
总结:以上就是蒸鸡蛋羹是注意的四点,下次再做鸡蛋羹的时候要按照小编所讲的做哦!这样会让你吃到更加好吃的鸡蛋羹呢!
每天学点饮食健康小常识》》》豆浆和鸡蛋可以一起吃吗吃鸡蛋该吃几分熟?
豆浆和鸡蛋可以一起吃吗吃鸡蛋该吃几分熟?
鸡蛋,是人们常见的食物,但在制作的过程中,会出现生鸡蛋,半生熟的鸡蛋,熟鸡蛋三种情况,但哪一种营养最好,你知道吗?
1、生鸡蛋
生鸡蛋当然最怕就是有细菌,最常见的就是沙门氏菌,吃了容易拉肚子。除此以外,鸡蛋是富含蛋白质和维生素的食物,没有煮熟之前这些蛋白质和维生素都难以被人体吸收利用,所以生吃鸡蛋是一种极大的浪费,是暴殄天物的行为。
2、半生熟的鸡蛋
无论是溏心蛋还是太阳蛋都非常受欢迎。因为它的蛋黄可以热热地流出来,视觉上还是味道上都是非一般的享受。但是这样的鸡蛋也会有生鸡蛋的卫生和营养隐忧。最起码蛋黄要凝固了以后,沙门氏菌才有可能被杀死。
3、熟鸡蛋
既然你说生鸡蛋和半生熟的鸡蛋都要尽量少吃,那熟鸡蛋总可以了吧。鸡蛋煮熟了以后,里面的抗营养物质才能被破坏,这个鸡蛋才算得上是营养丰富。不过要注意的是,如果用大火来煮鸡蛋也会加速维生素的丢失及脂肪的氧化。最重要的是,这样的鸡蛋口感不好,不能让你有坚持吃鸡蛋的习惯。
结语:本文为你讲了吃哪种鸡蛋最好,要牢记哦。
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