尖椒烧茄子

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“尖椒烧茄子”，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

尖椒适量，圆茄子适量，葱适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，香油适量，淀粉适量

尖椒烧茄子的做法步骤：

第1步*茄子切小块，放到锅里炸一下，取出；葱切葱花，蒜切碎，尖椒切小块。*锅里油热了，放葱花和蒜碎炒香，再放入所有调味料，和炸好的茄子，一起翻抄，稍微放点水烧一下。

第2步*收汁时放入尖椒一起炒片刻，最好多留一些汤汁出来，然后淋上点香油，出锅。

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鱼子烧茄子

食材明细：

用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油

鱼子烧茄子的做法步骤：

1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

2、长茄子改十字花刀，入油炸透。

3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

小贴士：

制作关键

要控制好炸制茄子的油温。

豌豆烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)650克，豌豆25克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，味精5克，料酒15克，酱油12克，盐9克，白砂糖25克，香油10克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克

豌豆烧茄子的做法步骤：

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。

2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。

3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。

4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

烧茄子怎么做好吃 烧茄子

烧茄子

现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉

食材配方

主料：

茄子

油

盐

生抽

白糖

葱

淀粉

猪肉

陈醋

大蒜末

姜

做法 共13个步骤

1.先将茄子洗干净。

2.去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾）。

3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。

4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。

5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。

6.切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）

7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。

8.原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。

9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。

10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。

11.加适量盐翻炒一会儿。

12.加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了）。

13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。

软烧茄子

食材明细：

圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油

软烧茄子的做法步骤：

1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。

2、茄子过油炸至金黄捞出控油。

3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。

4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。

小贴士：

1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半。

2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的。

3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制。

肉末烧茄子

食材明细：

茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量。

肉末烧茄子的做法步骤：

1、将茄子切成滚刀块；辣椒切成块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。

家常烧茄子

食材明细：

茄子适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，醋适量，蚝油适量，生抽适量，十三香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，绿辣椒适量

家常烧茄子的做法步骤：

第1步茄子切两半，手撕，用淀粉摇匀茄子锅中炸制金黄

第2步茄子碗里加水，放入盐、糖、醋、蚝油、生抽、十三香调汁锅里底油放入葱姜蒜绿辣椒提色

第3步倒入汤汁放入茄子炖煮一下收锅！

第4步OK大功告成

西红柿烧茄子

食材明细：

圆茄子适量，西红柿适量，橄榄油适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量

西红柿烧茄子的做法步骤：

第1步西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

第2步待到花椒出香味，捞出放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

第3步煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

第4步先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

小贴士：

1、做这道菜如果给特小的孩子吃适合把西红柿烫皮2、茄子比较吸油，如果想给老人，可以将撒入盐的茄子放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了！3、蒜末最后放，出锅前蒜香诱人。

香烧茄子

食材明细：

茄子一个，切成角状，西红柿2个，切成牙状备用，蒜瓣适量，切成片备用，生抽，老抽，糖，植物油适量。

香烧茄子的做法步骤：

面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。

把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。

就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。

调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。

把蒜瓣放入爆香

放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。

把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。

怎么样啊？热气腾腾的，好香啊！

豆酱烧茄子

在通过用热量来控制身体健康以来，在饮食上会刻意留心油的用量。注意哦，不是吃少油，是注意油的用量。我的控制方法是这样的：人无完人嘛，做为吃货，哪甘心一天到晚清汤寡水。

通常油大油厚的饮食都会出现在朋友聚会上，千万别在那个时候控制自己，朋友吃起来也不尽兴，自己欲罢不能的还难受，该吃就吃，要控制在之后几天，喝黑咖啡（大餐后的刮油神器）、多生吃些蔬菜、控制一下每餐的食量，用不了一两天就恢复正常了。如果没有聚会的时候呢，我会做一些少油但依然好吃的菜式，因为我一直相信：健康的饮食不好吃。

像这道豆酱烧茄子，将茄子事先加工下，油量大大减少，关键是豆酱的搭配，可以弥补少油带来的味道上的缺憾，味道也是相当不错的。再告诉让这道菜更好吃的小秘密，如果去韩式料理店，要些店家的豆酱带回来，做这道烧茄子，味道美极啦！

十分钟省油版--豆酱烧茄子

材料：茄子200g，黄豆酱30g，葱5g大蒜5g，盐3g

豆酱烧茄子的做法

1.茄子洗净去皮切成条状，放在微波炉用的容器中，用保鲜膜封好。

2.将茄子放入微波炉中，高火加热5-6分钟至茄子变软。

3.葱切成葱花，大蒜切末，然后将大蒜末一分为二。

4.锅中倒入少量油，将用微波炉处理过的茄子稍微煸炒一下盛出。

5.锅中留底油，先将葱花和1/2蒜末爆香。

6.然后倒入黄豆酱，翻炒出香味后况入适量清水，加热至沸腾。

7.将茄子放入锅中，调入盐，继续翻炒至茄子入味，约3-5分钟。

8.放入剩余大蒜，然后翻炒1分钟后出锅。

贴心提示：

1.用微波炉先将茄子加热，是为了减少煸茄子时用的油量。茄子的形状大小直接影响着微波炉加热的时间，只要茄子变软即可。

2.此次用的是黄豆酱，换成豆瓣酱、韩式辣酱、老干妈等酱料味道都很不错。

3.大蒜一定要分两次放，味道会大大不一样！

4.因为黄豆酱中已有盐份，所以尽量少放盐，或不放盐。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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