红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"干煸蚕蛹(1)"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
蚕蛹250克,香菜半两,姜适量,葱适量,干红辣椒丝一小把,盐少许,植物油少许,孜然粉少许,麻辣鲜少许,花椒粉少许
干煸蚕蛹的做法步骤:
第1步香菜洗净切段、葱姜切末备用。锅中加入适量清水烧沸,放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。(在微波炉中烘烤一分钟出去多余水分,此步骤可省略)。
第2步炒锅加人少许植物油,待油温7成热时放入葱姜末炒香,再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒,大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来,然后撒入少许盐,花椒粉,麻辣鲜,孜然粉在撒上香菜关火即可。
小贴士:
蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构,并且不要食之过多。患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食,以免发生过敏 。
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【干煸苦瓜】(1)
食材明细:
主料:苦瓜400g,青椒200g
辅料:葱适量,蒜适量,干辣椒适量
配料:生抽一大勺,料酒一大勺,豆豉10g,白糖10g,盐和鸡精适量
【干煸苦瓜】的做法步骤:
1,准备原料
2,苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感);苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)
3,放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)
4,热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段
5,这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)
6,这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)
7,翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味
8,大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)
小贴士:
所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺,大火快炒才能证口感。
干煸仔鸡(1)
食材明细:
主料:鸡腿二个,青椒一个,葱适量,花椒5颗,八角二个,红椒一个,姜适量,蒜适量
辅料:菜籽油一勺,黄豆酱二匙,郫县豆瓣酱一匙,生抽半匙,五香粉半匙
干煸仔鸡的做法步骤:
1,我们把鸡腿切成大块儿。冷水下锅加姜片大火煮沸。水开以后煮两分钟即可。
2,煮好的鸡块过凉备用
3,青红椒去籽切斜刀。
4,我们把大葱葱姜蒜切好备用。
5,锅里放入菜籽油,五成油温时放入鸡块儿。开大火炸
6,感觉到鸡块有一点在锅里翻不动了就是微微有点贴锅,我们开最小火把这个鸡腿儿扁熟至表皮金黄捞出备用。。
7,锅底留油,放入葱姜蒜,八角花椒炒香。
8,放入郫县豆瓣酱和黄豆酱。
9,放入扁好的鸡块儿。大蒜。开中火扁
10,倒入青红椒放入适量的五香粉。开大火猛炒。
11,特别的美味哦!
小贴士:
这道菜就是第一次煸的时候,注意一下火候就行了。用黄豆酱和郫县豆瓣酱来做这道菜特别的香。所以调料要放的简单一点。
干煸野兔(1)
食材明细:
野兔1只,芦笋1把,姜片适量,大葱适量,八角适量,料酒适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,草果适量,豆蔻适量,白酒适量,酱油适量,猪油适量,油盐适量
干煸野兔的做法步骤:
第1步将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;将泡好的野兔拿出解刀去骨;
第2步再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;搅拌均匀腌制一个小时以后;
第3步准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
第6步小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;加入适量的酱油, 继续煸炒;
第7步不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;加入适量的盐和胡椒粉调味;
第9步盛入碗中。
小贴士:
1. 野兔比较腥, 所以泡水时间要长,中间不停的换水, 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味;2. 野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干;3. 记得干辣椒要先泡水, 炒大料时先加入一半, 中间时再加入一半, 这是因为干辣椒比较容易糊;4. 炒野兔时需多加点油,同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色;5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了.
干煸泥鳅(1)
食材明细:
主料:活泥鳅250克
辅料:姜适量,蒜适量,油适量,辣椒适量,盐适量
干煸泥鳅的做法步骤:
1,活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
2,姜切成丝。
3,蒜切成末。
4,辣椒切段。
5,热锅...
6,把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
7,另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
8,然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
9,最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
10,要炒的干干的更好。
小贴士:
泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝炎,四肢乏力,阳萎,痔疮等症的辅助佳品。
干煸黑豆芽(1)
食材明细:
主料:黑豆芽适量
辅料:精盐适量,油适量,干红椒适量,生姜适量,酱油适量,花椒适量
干煸黑豆芽的做法步骤:
1,黑豆芽洗净,干红椒切段、生姜切小片。
2,锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。
3,倒入黑豆芽,大火翻炒。
4,加少许精盐。
5,倒入1/2汤匙酱油,大火煸炒至没有水汽即可。
小贴士:
1、干煸豆芽香辣,口感有韧劲。
2、因绿豆芽水分过大,不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。
干煸豆芽
食材明细:
黄豆芽500克,青蒜50克,植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)4克,盐3克,味精3克
干煸豆芽的做法步骤:
1. 将黄豆芽择洗干净,控水备用;
2. 青蒜洗净切段;
3. 炒锅注油烧热,下入干辣椒炸香,放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒,再放入青蒜段翻炒,淋入香油,撒入味精即可。
干煸里脊
食材明细:
里脊肉适量,香芹适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量
干煸里脊的做法步骤:
第1步准备食材。里脊肉切条、芹菜切段。
第2步热油爆香姜。放入里脊肉翻炒。
第3步加入料酒、豆瓣酱继续翻炒。放入生抽。
第4步放入香芹。加盐、胡椒粉。
第5步搞定出锅^_^
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