“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下开胃下酒菜双椒爆鸭肠，相信会对你有所帮助！
食材明细：
鸭肠200克，泡椒1把，红辣椒4颗，熟花生米1把，面粉适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量
开胃下酒菜双椒爆鸭肠的做法步骤：
第1步准备好原材料；用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；
第2步再加入面粉揉洗鸭肠， 冲洗干净；将花椒、八角和桂皮放入钢球中；
第3步煮水，水开后继续煮上两、三分钟；下入洗好的鸭肠， 鸭肠微微打卷后捞出切成小段；
第4步锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；
第5步加入适量的生抽、料酒和盐调味料， 翻炒均匀；出锅前加入花生米翻炒即可；
第6步出锅装盘。
小贴士：
1. 先要清洗鸭肠， 依次用盐和面粉搓揉鸭肠， 再用清水冲洗干净；2. 将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下， 微微打卷后捞出， 注意时间不宜过长，免得老了；3. 煸炒时先爆香泡椒和红辣椒， 再下入焯过水的鸭肠翻炒， 加入点生抽和料酒、盐调味；4. 出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。
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双椒爆鸭胗
食材明细：
鸭胗8个，青辣椒2个，红辣椒1个，柠檬半个，葱姜蒜适量，蚝油适量，酱油适量，醋适量，糖适量，胡椒粉适量，油盐适量
双椒爆鸭胗的做法步骤：
第1步准备好原材料；将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
第2步准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用；烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；
第3步炒到鸭胗微微变色且出水后关火；倒出沥干水分；
第4步洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香；再加入鸭胗翻炒几下；
第5步倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
第6步翻炒至青红椒丝微微发软后即可；盛入碗中 。
小贴士：
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩；2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分；3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀；4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。
2020泡椒爆鸡胗---下酒菜怎么做好吃 泡椒爆鸡胗---下酒菜的做法,步骤
泡椒爆鸡胗---下酒菜
亲的父亲是球迷吗？ 这欧洲杯的战鼓已敲响，对既不愿将多的时间浪费在厨房中，又想能吃上即下酒又下饭的开胃菜，这样就能边喝着小酒，边看着球，那我们做点儿什么好呢？
食材配方
主料：
鸡胗
250g辅料：
油
适量盐
适量泡椒
适量芹菜
适量郫县豆瓣
适量姜
适量蒜
适量生粉
适量生抽
适量糖
适量料酒
适量胡椒粉
适量做法 共12个步骤
1.先把鸡胗切成薄片放入碗中， 加入适量的醋；
2.用手抓均匀， 腌制五分钟；
3.再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用；
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好， 郫县豆瓣备用；
5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
7.再加入泡椒爆香；
8.爆香后加入沥干的鸡胗大火快速翻炒至鸡胗变色；
9.加入准备好的调料汁；
10.翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁， 下入准备好的芹菜丝；
11.迅速翻炒几下即可关火；
12.出锅装盘。
下酒菜仔姜爆鸡胗
今天就用仔姜来爆炒鸡胗，鸡胗的口感脆爽，有嚼劲，而且营养丰富，是很好的养生食品。它具有消食化积、健运脾胃的作用，同时鸡胗也是补铁的佳品，女性朋友应该多吃。
仔姜爆鸡胗味道非常不错，仔姜激发了鸡胗的香味，而鸡胗的香味融入到仔姜里面，炒好的鸡胗韧脆适中，也是道非常不错的下酒佳肴。
韧脆适中的爽口下酒佳肴---仔姜爆鸡胗
原料：鸡胗、仔姜、青辣椒、蒜片、生抽、料酒、啤酒、淀粉、油、盐
仔姜爆鸡胗的做法
1.准备好原材料；
2.鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒，拌均匀腌制一下；
3.调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒；
4.再加入少量的水和蒜片混合均匀；
5.烧锅开水，将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用；
6.热锅凉油，放入青椒和仔姜一起煸炒；
7.煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗；
8.翻炒几下后倒入准备好的碗汁；
9.大火煮开后翻炒均匀再收汁；
10.盛入盘中。
仔姜爆鸡胗的做法小贴士
1.鸡胗放入盐、淀粉等调味，加入啤酒能让鸡胗更嫩；
2.爆炒讲究就是大火快炒，因此提前准备好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒，再兑入适量的水混合均匀；
3.不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。
阿公下酒菜
食材明细：
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
阿公下酒菜的做法步骤：
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小贴士：
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
看球下酒菜泡椒柠檬凤爪
食材明细：
生鸡爪500克，泡椒、小米椒适量，新鲜柠檬半个（小的用一个），白醋200毫升，花椒少量，冰糖100克，冰水、冰块适量，芹菜、洋葱、胡萝卜适量
看球下酒菜泡椒柠檬凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪焯水撇去浮沫，另起锅放入葱姜滴几滴料酒，再用中火煮20分钟
第2步煮好的鸡爪用凉水过两遍后泡入冰水里，这样鸡爪是脆的切好配菜和泡椒
第3步加入白醋、冰糖、花椒、泡椒和泡椒汁还有适量柠檬片和半个柠檬的汁，把鸡爪和配菜抓拌均匀放入容器内腌制48小时
第4步汤汁最好全部淹过食材两天后取出来就可以吃啦
第5步啤酒配鸡爪，爽~边吃边看球赛啦
双椒爆鸭胗怎么做好吃 双椒爆鸭胗的做法,步骤
双椒爆鸭胗
周末约着侄女回母亲家吃饭， 问她想吃什么， 她说想吃奶奶做的“卤鸭胗”和“炸鸡翅”。 现在小孩好幸福哟， 每回叫她回去吃饭，都好像“有求于”她， 还可以点菜，
食材配方
主料：
鸭胗
8个青辣椒
2个红辣椒
1个辅料：
油
适量盐
适量柠檬
半个葱姜蒜
适量酱油
适量醋
适量蚝油
适量糖
适量胡椒粉
适量
做法 共12个步骤
1.准备好原材料；
2.将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
3.准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用；
4.烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；
5.炒到鸭胗微微变色且出水后关火；
6.倒出沥干水分；
7.洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香；
8.再加入鸭胗翻炒几下；
9.倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
10.再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
11.翻炒至青红椒丝微微发软后即可；
12.盛入碗中。
【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料
配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。
4.四川老坛酸菜，切成小段备用
5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）
8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士：
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二：炒花生米
炒花生米香脆下饭，作为下酒菜更好不过，怎么炒花生米好吃？
材料：花生米，花椒，干辣椒段，盐，油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油，2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后，捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米，加盐同时炒制。
4、小火炒制，不停地搅动，炒制略变色。
5、起锅装盘，晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二：下酒菜酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g
准备：牛腱子肉洗净，一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
3.放入所有香料；
4.加入适量清水，不要没过肉为佳；
5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；
2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三：泡椒凤爪
食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；
2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；
2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；
5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
江南下酒菜
食材明细：
春笋适量，豆瓣适量，咸菜适量
江南下酒菜的做法步骤：
第1步春笋剥好后切成细条。咸菜洗净后也切碎。热锅后加油，油要适当多放点，因为咸菜很吸油。先下豆瓣。
第2步放入咸菜和笋一起煸炒。加一小勺白糖。
第3步不用加盐因为有咸菜，加入点鸡精就可以出锅了。
下酒菜煮花生
食材明细：
花生适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，盐适量
下酒菜煮花生的做法步骤：
第1步将花生用清水反复冲洗干净；将葱、姜、花椒、大料放入锅中，放入花生；
第2步倒入适量清水没过花生，倒入足量的盐，大火煮开，小火继续煮30-40分钟。关火继续腌制两个小时放凉即可食用，或放入冰箱冷藏后食用。
下酒菜木樨肉
今天的这款下酒菜简单易做，色泽好、味道鲜美，特适合家里有爱喝酒的人，酒肉下肚，美滋滋的。。。
轻松打造下酒菜木樨肉
用料：瘦肉、干黄花菜、干木耳、鸡蛋
配料：姜丝、酱油、料酒、香油
木樨肉的做法
1、瘦肉切5CM、宽3CM、厚3CM的片，鸡蛋磕入碗中，用筷子均匀。
2、干黄花菜、干木耳用温水泡发，剪去根部，姜切成丝状。
3、大火烧热砂锅，加肉烧热加入鸡蛋炒散，使其成为不规则的小块，盛装在盘中，即为所说的木樨。
4、炒锅上火，加入油烧热，倒入瘦肉煸炒，肉色变白后加入姜丝同炒，至八成熟时加入酱油、料酒、盐炒均匀后加入木耳、黄花菜和鸡蛋同炒、完全炒熟后加入香油就可以装盘了。
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