“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“孜然寸骨”，感谢您的参阅。
食材明细：
寸骨6根，孜然适量，辣椒粉适量，蒜适量，姜适量，盐适量，油适量
孜然寸骨的做法步骤：
第1步先将蒜末用水泡上一刻钟， 然后将大蒜水倒入装有寸骨的容器中；再加入姜片， 大葱， 料酒，盐， 白胡椒等调料腌制一个小时以上；
第2步将腌好的寸骨控干水分，放入锅中炸定型；
第3步定型后捞出， 等温度升高后再放入油锅中复炸至金黄色；在容器中准备好孜然， 辣椒粉， 盐等调料混合均匀；
第4步将炸好的寸骨码放在盘中， 均匀的洒上孜然混合调料；再上面抹一层油， 放入预热180度烤箱中层10分钟；
第5步再拿出来翻面， 再抹层油后再撒点混合调料， 同样重复两遍。
小贴士：
1. 先将寸骨提前用葱姜蒜水泡上腌制入味；2. 再将寸骨放入油炸中炸， 先小火慢炸， 再大火复炸；3. 平放在烤盘上， 均匀的刷层油， 撒上孜然和干辣椒；4. 中间重复一， 二次， 并翻面。
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脆皮寸骨
满满果仁香气的脆皮寸骨像不像棒棒鸡腿？
这几天天气转冷，又下起了雨，这样的感觉，让人越来越觉得武汉只有冬和夏两季了，着实是让人无可奈何。
在超市里看到有卖寸骨的，让人联想起棒棒鸡腿，忍不住把它买了回来。本来要做蜜汁口味的，却做了个果仁口味的，香香脆脆的，别有一番滋味。
寸骨是猪后腿上的寸骨，每头猪只有两根寸骨。看来俺这5根寸骨是从三头猪猪上面下来的，汗！
脆皮寸骨
原材料：寸骨5根、熟花生仁50克、松仁20克、白芝麻随意、鸡蛋1个。
调味料：植物油300ML（实耗少量）、卤水汁1碗、孜然粉1大勺、盐少量、淀粉50克。
脆皮寸骨的做法
1：寸骨入冷水锅烧开，飞水去除血腥后捞出。
2：将寸骨放进卤水中卤熟，并在卤水中浸1小时左右。
3：将花生、松仁和芝麻入食品料理机用打碎。
4：加入孜然粉和盐拌匀成料粉。
5：卤好的寸骨薄粘一层淀粉。
6：再裹上一层蛋液。
7：在料粉中滚一滚，周身粘满。
8：锅入植物油烧五成热，下入寸骨炸1分钟左右至表面金黄后沥油捞出。
9：骨头上包上锡纸即可装盘食用。
经验与感怀
1：寸骨卤熟后在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。
2：炸的时候要注意火候，油温不要太高，时间也不要长。因为寸骨本来就是熟的，只是需要把表面的一层料粉炸焦炸香即可。
孜然炒面
食材明细：
水面，高丽菜，胡萝卜，五花肉
孜然炒面的做法步骤：
1.将面稍煮成8分熟，过冷水冲透。
2.肉切细丝，用盐码过加红薯粉抓匀。
3.下油锅炒时加酱油上色再加少量孜然。
4.高丽菜切细丝胡萝卜搓成细丝。
5.肉起锅后的样子。
6.另起油锅见热，倒入胡萝卜和高丽菜丝加盐翻炒至变色，变软。
7.另起油锅见热，倒入胡萝卜和高丽菜丝加盐翻炒至变色，变软。
8.倒入煮好的面条。
9.翻炒时加孜然。
10.加酱油上色。
11.再加少许油，翻炒均匀即可。
小贴士：
菜可以根据自己喜好，没有孜然粒可选孜然粉。自己做没必要那么多油，一样好吃。咱可不能肥过头了。
孜然花菜
食材明细：
主料：花菜适量
辅料：孜然粒适量，盐适量，生抽适量，烹调油适量
孜然花菜的做法步骤：
1，材料图。小碗里面是用生抽和烹调油兑的汁。
2，花菜撕小朵洗净淋去水份。
3，平底煎锅烧热刷油。
4，将花菜铺上，小火煎上。
5，中间多次淋生抽和烹调油兑的汁。撒上盐和孜然粒。
6，至花菜全都熟透，出锅即可。
小贴士：
花菜在充分淋去水份。
如果充许的话，可以将花菜凉至软蔫。
煎的过程不要加盖，让水汽充分释放，以保证成菜口感好。
孜然烤鱼
食材明细：
草鱼两斤左右，洋葱一半，姜适量，葱适量，柠檬五六片，蚝油适量，盐两勺
孜然烤鱼的做法步骤：
第1步鱼对半切开，切点花刀切的姜丝葱丝柠檬我忘记拍了，拿出来鱼才想起来，用盐抹鱼里外，轻轻按摩吸收，然后把姜丝葱丝柠檬放到鱼肚子跟表面，放到保鲜袋里边腌制两个小时
第2步腌制好之后抹油放孜然辣椒放入烤箱上下火210度，我大概烤35分钟，比较嫩，喜欢焦一点的可以多烤一会儿
第3步成品
孜然蘑菇
食材明细：
蘑菇适量，孜然适量，葱适量，彩椒适量，盐少许，鸡精少许，油少许
孜然蘑菇的做法步骤：
第1步蘑菇去根撕开后洗净，用开水泡五分钟；去掉开水，凉水冲洗后挤干水分（一定要尽量挤干，这样做出来才好吃，小心烫手）；
第2步彩椒去籽洗净切丁，葱切碎锅内放油，放入孜然炒香，然后放入挤干水分的蘑菇继续翻炒
第3步放入彩椒丁翻炒半分后放入葱花，撒盐、鸡精出锅即可
孜然鸡翅
食材明细：
鸡翅350克，土豆(黄皮)150克，老抽15克，生抽10克，蜂蜜30克，孜然10克，辣椒粉5克
孜然鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅用老抽、生抽和蜂蜜腌制20分钟待用；
2. 土豆切片待用；
3. 将土豆片放入盘中垫底，腌好的鸡翅摆放在土豆片上；
4. 放入微波炉用中高火加热2分钟；
5. 取出翻转鸡翅，再加热3分钟即可出炉；
6. 在做好的鸡翅上撒上孜然和辣椒粉即可。
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