“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最拿手的菜品是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的鲜虾麻婆豆腐,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
嫩豆腐适量,牛肉末适量,鲜虾适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒面适量,辣椒面适量,韩国辣酱适量,青蒜苗适量,盐适量,生抽适量,高汤适量,水淀粉适量,绍酒适量
鲜虾麻婆豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切约2厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,拍上少许烤熟的花椒面,蘸鸡蛋液下油锅炸成金黄色取出沥干油。(豆腐和鸡蛋营养互补的绝配,让花椒的麻香味深刻融入豆腐,而不是简单的用油一泼)用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末煸酥香,喷入绍酒放入剁碎的豆瓣酱、和少许韩国辣酱变出鲜艳的红色,(韩国辣酱的颜色更容易表现,而豆瓣酱需要好多油才可以出红油。)加入生抽(没用酱油,生抽调味而不破坏颜色)煸炒,再加少许辣椒面。
第2步放入去皮留尾的的鲜虾,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入高汤,少许盐。略煮后勾芡出锅前撒嫩蒜苗即可了!鲜香麻辣,味道好得很!摆盘时用细长盘,一块豆腐上铺上酥香的牛肉末,上面码放鲜虾。嫩蒜苗和红椒丝摆盘(不像传统的麻婆豆腐一锅烩容易搅烂,新做的菜放在白色的长盘里。
小贴士:
1、造型独特,长盘上一字排开每块豆腐上都顶鲜红酥香的牛肉末上面立着鲜艳的鲜虾,视觉冲击力强,吸引眼球的同时,胃口大开。2、减去了传统做法里的撒花椒面淋热油,使得油比较少符合健康标准,可是花椒面藏在了豆腐和蛋液之间经油一炸麻香扑鼻。3、大豆蛋白与牛肉的动物蛋白,及鲜虾的营养搭配均衡味道互补,虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗,补充了豆腐中缺少的镁,牛肉补充体力,但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇不适宜老人吃。所以在这道菜中牛肉末使用的量很少。4、少许的韩国辣酱含有微微的甜味,可以发掘海鲜的鲜味,颜色也比原有的红艳诱人。
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麻婆豆腐
食材明细:
嫩豆腐2块,淀粉少许,郫县豆瓣酱两勺,肉末适量,花椒少许,盐,味精少许,葱少许
麻婆豆腐的做法步骤:
第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块
第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油,放入花椒煸炒,大约两分钟后将花椒捞出扔掉,底油留在锅中
第3步放入两勺豆瓣酱,小火翻炒两分钟左右步骤图~
第4步倒入肉末,小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右,注意火候
第5步倒入豆腐,用锅铲轻轻推开即可,不要去翻炒豆腐,避免被弄成豆腐渣,小火煮五分钟左右,让豆腐入味~出锅前,倒入调好的水淀粉,推至均匀,然后尝咸淡,盐,味精,根据个人口味酌量添加。
第6步出锅啦~
麻婆豆腐1
食材明细:
豆腐一块,牛肉末适量,豆瓣酱适量,葱姜适量,豆豉适量,盐适量,糖适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,花生油适量,青蒜适量,花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤:
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
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