“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“芹菜胡萝卜炒肚丝”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
熟猪肚、适量,芹菜、适量,胡萝卜适量
芹菜胡萝卜炒肚丝的做法步骤:
第1步芹菜和胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切成丝,芹菜切段。熟的猪肚切丝锅烧热放油,油温烧热放胡萝卜丝,煸炒至身软。
第2步放入芹菜丝,翻炒一分钟。放入肚丝翻炒片刻后,加盐、滴几滴美极鲜酱油翻炒均匀出锅。
小贴士:
1. 我这里用到的猪肚是熟的,需要事先煮好。2. 胡萝卜丝在油中要煸炒透,因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的,用油炒透后,人体更容易吸收。3. 调味料中的美极鲜酱油,只要几滴就行了,作用是提鲜,就不需要再放鸡精了。不过美极鲜不能放多,否则会影响菜的色泽。
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炒肚丝
食材明细:
猪肚300克,竹笋350克,木耳(水发)适量,辣椒(红、尖)45克,香油10克,大蒜(白皮)10克,色拉油20克,子姜8克,盐8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,盐5克,酱油20克,白砂糖5克
炒肚丝的做法步骤:
1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后,将白膜轻轻刮下,置大盘,覆胶膜,以强微皮烹煮15分钟后,取出,以冷水浸泡备用。
2. 沥出猪肚,细切成横丝,置大盘,以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好,以强微波2分30秒煮熟后,去壳,切丝;木耳、姜洗净切丝备用。
3. 大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以强微波2分钟30秒爆香后,倒入盛装猪肚的大盘内,并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖,覆盖,以强微波5分钟后,取出,盘边饰以香菜即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
萝卜煮肚丝
食材明细:
鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克
萝卜煮肚丝的做法步骤:
制作流程:将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。
味型:酸辣咸鲜味。
炝芹菜胡萝卜
食材明细:
芹菜200克,胡萝卜150克,盐3克,味精2克,花椒3克,植物油20克
炝芹菜胡萝卜的做法步骤:
1. 芹菜胡萝卜改刀切成菱形片用开水焯一下;
2. 油在火上烧热,放花椒炸糊;
3. 将胡萝卜芹菜捞出放在有盖的容器中,加盐味精拌匀;
4. 倒入炸好的花椒油,焖上20分钟装盘即可。
青椒炒肚丝
食材明细:
猪肚半只,青椒1只,胡萝卜半根,油适量,盐少许,黄酒少许,味精少许
青椒炒肚丝的做法步骤:
第1步青椒 胡萝卜 猪肚半成品胡萝卜、青椒洗净切丝,猪肚怕半成品煮的不酥又煮了一下洗净切丝
第2步起油锅加热,放入胡萝卜煸炒再放青椒煸炒3分钟,留油出锅备用
第3步放入肚丝煸炒2分钟放少许黄酒煸炒
第4步再把备用的青椒和胡萝卜放入煸炒放少许盐煸炒2分钟
第5步最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士:
1.猪肚先要煮酥洗净2.青椒和胡萝卜先煸炒出锅,这样青椒不会发黄
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