“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？小编推荐你不妨读一下家常小炒扇贝肉，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
裙边扇贝适量，洋葱适量，红椒适量，青椒适量，姜适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，郫县豆瓣适量，泡椒适量，料酒适量，蒜适量
家常小炒扇贝肉的做法步骤：
第1步青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
第2步热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
小贴士：
冷冻过的扇贝肉腥味较重，炒之前焯下水，味道相对更鲜
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家常小炒肉的家常做法
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜，还是一箭双雕的好事啊！
膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！
1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。
2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。
小炒肉主料：带皮五花肉500克
辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根
调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料：
2.火候足时肉自美：别怕费事啊，带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好：肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。
4.煸肉片：锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。
5.准备碗汁：1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。
6.炒制：锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
家常小炒蒜薹炒肉
这段时间正是蒜薹大量上市之时，价格也从上周的三块钱下降至现在的一块多，虽然冬天的时候也有蒜薹出售，但那都是在冷库里放置了很久的东东，不论从色泽上、口感上甚至是营养程度上都不能与当季的新鲜蒜薹相提并论。
家常小炒蒜薹炒肉
原料：蒜薹、五花肉
调料：花生油、大葱、姜、料酒、味达美、甜面酱
家常小炒蒜薹炒肉的做法
1、蒜薹摘去末端的尖梢，洗净，切成段。
2、把肉切成细丝；葱姜切成片和丝备用。
3、热锅凉油，放入葱姜炒出香味后，放入肉丝煸炒至变色。
4、把甜面酱和味达美混合后倒入锅内，炒出酱香味后倒入蒜薹段煸炒。
5、在炒的过程中，如果锅太干的话可以加入一小勺清水，一直炒至蒜薹变色断生即可关火。
美食提示
1、做出好吃的蒜薹炒肉的关键是要大火快炒，而且时间不宜过长，否则就会把炒蒜薹变成炖蒜薹；等蒜薹变色断生即可，如果掌握不好的话，可以抄起一根蒜薹尝尝。
2、因为这道菜里放了甜面酱和味达美，所以口味淡的基本上就不用放盐了。
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