“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编帮大家整理的肉丝拌腐皮,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
猪肉(瘦)100克,油皮100克,黄瓜100克,香菜10克,盐3克,味精2克,酱油10克,醋5克,大蒜(白皮)5克,香油10克
肉丝拌腐皮的做法步骤:
1.豆腐皮用温水泡软后,捞出用凉开水漂洗一下,切成细丝;猪瘦肉洗净蒸熟后切成细丝;黄瓜切成细丝;香菜择洗干净后切成段;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥。
2.味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
3.黄瓜丝码在盘内,再码上熟肉丝,上面码上豆腐皮丝。再放上香菜段,浇上调味汁即成。
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榨菜拌腐皮
食材明细:
油皮500克,榨菜30克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,姜10克,香油20克
榨菜拌腐皮的做法步骤:
1.豆腐皮洗净,切成0.5厘米宽、3厘米长的丝,放入沸水中烫过,捞出挤去水分,放在盘内;榨菜洗净切成细末,放在豆腐皮上;姜洗净去皮切成末。
2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀,浇在榨菜上即成。
芹菜拌腐皮
食材明细:
芹菜400克,油皮50克,盐3克,味精3克,酱油6克,醋3克,香油30克
芹菜拌腐皮的做法步骤:
1.将芹菜摘洗干净,入沸水锅内焯水,捞出入凉开水中过凉,取出切丝,装入盘中。
2.将豆腐皮泡发,切丝,码在芹菜上。
3.将上述调料调匀,浇在菜上即可。
腐皮豆腐
食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
芹菜腐皮
食材明细:
腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米。
芹菜腐皮的做法步骤:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米,一起提味。
腐皮豆芽
食材明细:
绿豆芽300克,油皮100克,芹菜50克,胡萝卜50克,大葱5克,醋5克,姜2克,香油10克,盐4克,味精1克
腐皮豆芽的做法步骤:
1.绿豆芽摘洗干净,投入沸水锅中焯熟,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分放入盆中;豆腐皮切成细丝;芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段;胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝,分别投入沸水锅中焯一下,捞出用凉开水过凉,取出沥干水分后切成细丝;大葱去根洗净切成丝;姜洗净后切成细末。
2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内,加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油,拌匀装盘即可。
腐皮卷
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
腐皮松
食材明细:
油皮200克,花椒粉3克,盐2克,色拉油50克
腐皮松的做法步骤:
1.把豆油皮放进清水浸泡,吸水后洗净,修齐边沿,卷裹压平切成细丝,抖散。
2.锅放在旺火上,倒油烧热,把豆油皮丝拽散下锅,不断翻炸,炸至色棕黄,松脆时捞出,滤干油分,再抖散装在盘内,撒上由精盐和花椒面制成的椒盐调料即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右;豆腐皮又称豆油皮
腐皮锅巴汤
菜系及功效:家常菜谱
腐皮锅巴汤原料:豆腐皮4张,虾干10克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,菠菜100克,大米锅巴100克,味精2.5克:清汤750克,精盐5克,料酒5克,熟花生油500克(约耗100克)。
腐皮锅巴汤的做法
1.豆腐皮用水泡软,取出挤干,切成小片。菠菜择洗干净,切3.5厘米长的段,待用。
2。汤锅内放入清汤、香菇、玉兰片、虾于、腐皮、盐、料酒,烧开后放入味精、菠菜,起锅装入碗中。
3.将大米锅巴掰成约6厘米长的块,放入六成热油锅中炸至酥脆金黄时,迅速捞起放入大汤盘内,再舀入沸油少许。
4.一手端汤汁,一手端锅巴上桌,迅速将汤汁倒入锅巴上即成。
特点:锅巴酥香,腐皮鲜嫩,汤汁飞溅,特别回味。
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