东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《椒盐胗花》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸭肫300克，黄酒5克，酱油5克，番茄酱7克，味精3克，椒盐5克，姜3克，大葱6克，猪油(炼制)75克，花椒粉3克
椒盐胗花的做法步骤：
1.将鸭胗洗净放在砧板上，用刀刮净胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗内，加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀，浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油，烧至七成热，将胗花挤去卤水，放入油锅中，炸至花丝纹显露，用漏勺捞起，待油温八成热时，将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火，漏勺滤油，随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。
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椒盐五花
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，花椒15克，青蒜15克，盐3克，江米酒5克
椒盐五花的做法步骤：
1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛；
2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用；
3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用；
4. 青蒜切斜片备用；
5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。
泡菜鸡胗花
我又在拿我的小泡菜说事了，其实没有啥好说的，无非就是用那些小咸菜来和多种食材搭配着吃而已。鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸，鸡胗香韧可口，应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。
少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则，季节变化，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。
泡菜鸡胗花
材料：鸡胗、泡菜、青椒、植物油、精盐、生姜、酱油
泡菜鸡胗花的做法
1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住，先横切几刀，最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片，泡菜泡椒切成小块。锅里倒入清水加热，等水冒小泡时倒入鸡胗焯水，去脏污后捞出。
2.锅里倒入植物油，油热后放入姜片炒香，倒入鸡胗翻炒。调入酱油、倒入一些清水，翻炒鸡胗。倒入青辣椒，泡菜和泡椒大火翻炒。
3.关火，调入精盐拌匀即可。
美食小贴士
1、菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全。
2、泡菜有盐度，精盐要酌情放入。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
银杏炒胗花
食材明细：
鸡肫300克，白果(干)100克，泡椒25克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，味精3克，鸡精3克，花椒2克，江米酒10克，生抽8克，醋8克，淀粉(玉米)25克，葱白25克，姜10克，香油2克，植物油100克
银杏炒胗花的做法步骤：
1. 鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀；
2. 银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟；
3. 泡红辣椒切马耳片；
4. 葱白切片，姜切末；
5. 碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。
小贴士：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
盐爆鸭胗花
食材明细：
鸭肫200克，香菜150克，花生油50克，香油2克，盐3克，味精1克，料酒10克，醋3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
盐爆鸭胗花的做法步骤：
1. 将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；
2. 将香菜洗净切段；
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；
3. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；
4. 将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣球盖胗花汤
食材明细：
大球盖菇200克，鸡胗100克，豆苗30克，枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒2小匙，芝麻油适量。
酸辣球盖胗花汤的做法步骤：
1、大球盖菌洗净切片，鸡胗去除筋膜改花刀，用料酒腌渍10分钟后，用清水冲洗备用。
2、炒锅置火上，加入鸡汤和原料，烧沸后，放入调料慢火炖至入味，淋芝麻油即可。
材料替换
用白苓菇替换球盖菇，用猪肚仁替换胗花，称为酸辣白苓肚仁汤。
口味变化
调味料中去掉醋和胡椒粉，加花生酱、浓白汤，称为浓香球盖胗花汤。
鸡胗花炒辣白菜
食材明细：
腌好的鸡胗花（如鸡胗粒腌法）、南韩辣白菜、大白菜梗。
鸡胗花炒辣白菜的做法步骤：
一、热锅注油，放姜片蒜片干辣椒，爆香；
二、炝炒下大白菜梗，放少少盐，盛起；
三、再起锅放油，放姜蒜、辣白菜，爆香；
四、倒入鸡胗花，爆至花撑开，炒至熟，再倒入炒过的白菜梗，兜匀，洒几滴高度酒和麻油，番几下，上锅。
炖鸡胗
食材明细：
鸡胗500克，大葱适量，姜粉适量，大料3颗，花椒适量，料酒1瓷勺，冰糖20克，老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，面酱1瓷勺，麻油几滴适量，腐乳适量
炖鸡胗的做法步骤：
第1步把鸡胗放到热水煮一煮，去去浮沫。水里放入大料，姜粉，大葱。鸡胗入锅，放入面酱，腐乳，老抽，大葱，大料，料酒，香叶，姜粉，冰糖，
第2步放入水，大火烧开，转小火炖。等待一下，盖上盖子，慢慢炖。
第3步二十分钟后滴几滴麻油。不喜欢的可以忽略。等待收汁
第4步大功告成，味道不错。
自制椒盐
食材明细：
主料：黑胡椒75克，小茴香25克，花椒50克
辅料：低钠盐75克
自制椒盐的做法步骤：
1，取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香
2，、倒入炒锅里小火慢炒
3，待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出
4，加入准备的盐倒入小火慢炒
5，待盐有点变黄
6，将香料倒入拌匀
7，再炒几下关火，冷却
8，将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快
9，椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间，如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工
10，彻底冷却后装入调味瓶保存
小贴士：
根据自己的喜好调整食材的比例!
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