东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“盐水胗花”由小编为大家收集整理,感谢您的参阅。
食材明细:
鸭肫200克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克
盐水胗花的做法步骤:
1. 取鸭胗,剖开洗净,撕去内金,削去外层的白色筋膜;
2. 鸭胗再剞十字花(深度为4/5),每个鸭胗切成4朵花,共24朵;
3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜(去皮拍松)、大葱一根,放入大碗内;
4. 碗内倒鲜汤或清水,放入胗花,用急火蒸40分钟;
5. 另取一深盘,把胗花从大碗中取出,摆在盘内;
6. 拣去汤内葱、姜,淋少许香油即成。
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盐水煮鸡胗
食材明细:
鸡肫500克,大葱30克,姜20克,植物油15克,料酒15克,花椒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克
盐水煮鸡胗的做法步骤:
1. 将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉;
4. 烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可。
盐水鸭胗
食材明细:
鸭胗400克,花生1把,洋葱半个,香菜2根,花椒适量,姜葱蒜适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量
盐水鸭胗的做法步骤:
第1步在鸭胗中放入适量的盐;用力搓, 特别是皱折处;
第2步再用流水清洗干净;锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
第3步盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;煮好后捞出放凉, 切成片;
第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;搅拌均匀即可;
第5步端上桌啦。
小贴士:
1. 首先要将鸭胗清洗干净,放入盐,用力搓, 特别是皱折处,利用盐颗粒的摩擦,再用清水冲洗干净;2. 煮鸭胗时,在锅中放入葱姜, 八角、桂皮等大料,注意多加点花椒和辣椒,这样能帮助去除异味;大火煮开,再转为小火煮上三十分钟;3. 煮好的鸭胗放凉,切成片,随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生,最后加入调味料搅拌均匀即可。
椒盐胗花
食材明细:
鸭肫300克,黄酒5克,酱油5克,番茄酱7克,味精3克,椒盐5克,姜3克,大葱6克,猪油(炼制)75克,花椒粉3克
椒盐胗花的做法步骤:
1.将鸭胗洗净放在砧板上,用刀刮净胗皮,再交叉直剞成菊花形,放入碗内,加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀,浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油,烧至七成热,将胗花挤去卤水,放入油锅中,炸至花丝纹显露,用漏勺捞起,待油温八成热时,将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火,漏勺滤油,随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。
盐水鸭胗怎么做好吃 盐水鸭胗的做法
盐水鸭胗
前两天的暴雨刚过,人还未完全感觉到凉爽, 这高温天气又卷土重来, 温度一下又飚回了三十五度,干什么都觉得没力气,更别说在厨房中挥汗如雨啦。。。 夏天拌凉菜是个不
食材配方
主料:
鸭胗
花生
洋葱
香菜
姜片
葱段
八角
蒜末
花椒
红辣椒
桂皮
香叶
料酒
胡椒粉
辣椒油
做法 共9个步骤
1.在鸭胗中放入适量的盐;
2.用力搓, 特别是皱折处;
3.再用流水清洗干净;
4.锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
5.盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;
6.煮好后捞出放凉, 切成片;
7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;
8.搅拌均匀即可;
9.端上桌啦。
泡菜鸡胗花
我又在拿我的小泡菜说事了,其实没有啥好说的,无非就是用那些小咸菜来和多种食材搭配着吃而已。鸡胗又名鸡肫、鸡胃,鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸,鸡胗香韧可口,应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。
少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则,季节变化,很多人会胃口变差,酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物,可以刺激人体内分泌更多的津液,从而达到减燥润肺的目的。
泡菜鸡胗花
材料:鸡胗、泡菜、青椒、植物油、精盐、生姜、酱油
泡菜鸡胗花的做法
1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜,冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住,先横切几刀,最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片,泡菜泡椒切成小块。锅里倒入清水加热,等水冒小泡时倒入鸡胗焯水,去脏污后捞出。
2.锅里倒入植物油,油热后放入姜片炒香,倒入鸡胗翻炒。调入酱油、倒入一些清水,翻炒鸡胗。倒入青辣椒,泡菜和泡椒大火翻炒。
3.关火,调入精盐拌匀即可。
美食小贴士
1、菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全。
2、泡菜有盐度,精盐要酌情放入。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
银杏炒胗花
食材明细:
鸡肫300克,白果(干)100克,泡椒25克,盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,味精3克,鸡精3克,花椒2克,江米酒10克,生抽8克,醋8克,淀粉(玉米)25克,葱白25克,姜10克,香油2克,植物油100克
银杏炒胗花的做法步骤:
1. 鸡胗(鸡肫)去除老筋,洗净,用刀划成十字花刀,放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀;
2. 银杏仁放入热水里泡涨,撕除内衣,放入碗内加鸡清汤、盐,入笼蒸熟;
3. 泡红辣椒切马耳片;
4. 葱白切片,姜切末;
5. 碗内加入盐、醪糟汁(江米酒)、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至七成热,放入鸡胗炒散,加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香,下银杏仁翻炒至熟,烹入味精,加入葱白片翻炒均匀,淋香油起锅入盘。
小贴士:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
盐爆鸭胗花
食材明细:
鸭肫200克,香菜150克,花生油50克,香油2克,盐3克,味精1克,料酒10克,醋3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
盐爆鸭胗花的做法步骤:
1. 将鸭胗去里、皮,横竖剞刀,用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用;
2. 将香菜洗净切段;
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁;
3. 将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七八成热时下入胗花,立即倒入漏勺;
4. 将原锅置火上,留底油25克,返回鸭胗;
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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