“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的油爆羊肚领,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
羊肚200克,香油25克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
油爆羊肚领的做法步骤:
1.将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪,切去外沿大草芽,洗净,切成1.7厘米见方的块。
2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内,配成冷芡。
3.将炒勺上火,倒入花生油烧至七八成热,同时速将肚领放入开水锅中稍烫,控去水分,倒入油内稍炸,倒出沥油,将肚领倒回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。
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水爆羊肚(一)
食材明细:
羊肚500克,香菜10克,芝麻酱50克,大蒜(白皮)10克,辣椒油10克,盐10克
水爆羊肚(一)的做法步骤:
1.将羊肚翻卷过来彻底洗净,将羊肚领,即羊肚中间较厚部分切下,留作“油爆肚仁”用,或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油,切成薄片待用。
2.芝麻酱先用凉白开水调开,加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净,切成细末。
3.锅中放入清水,用旺火烧至滚开,把切好的羊肚薄片分批下入锅中,用漏勺搅拌两下,随即捞出装入稀麻酱,撒些香菜末,爱吃辣的,可再加些蒜(剁碎)泥和辣椒油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
油爆素肚
食材明细:
干豆腐500克,芹黄20克,酱油8克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克
油爆素肚的做法步骤:
1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出,再把每张干豆腐重叠起来捋平,上用平板盖上,再着重物压实,冷却后拿出作肚坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把肚料坯切3厘米宽的条,再斜片成片,着盐水拌匀,加干粉浆好;芹菜削根划荚截段,待用。
3.锅架火上,加植物油待热,把上好浆的肚料散下锅中,用筷子徐徐拨开,定型后放入芹菜段,略停滗去油,急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
水爆羊肚(二)
食材明细:
羊肚500克,韭菜花30克,腐乳(红)10克,酱油10克,香油20克,味精3克,大葱10克,醋10克
水爆羊肚(二)的做法步骤:
1.将羊肚撕去浮油,掺些盐、醋拌匀,用手搓洗,再用清凉水漂洗干净,切丝待用。
2.把韭菜花等调料检分装两只碗内。
3.水烧开,用筷子夹肚丝入锅、煮熟,蘸汁食用即可。
红油牛肚领
食材明细:
牛肚350克,辣椒油15克,料酒5克,盐3克,白砂糖3克,鸡精3克,大葱5克,香油5克,姜4克
红油牛肚领的做法步骤:
1. 牛肚领去掉油脂洗净,焯水后再冲洗干净;
2. 煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒,投入牛肚领,沸后撇掉浮沫,移至小火上煮三小时;
3. 将锅离火,加入精盐,使牛肚领浸泡入味,晾凉后捞出沥水,斜刀切片,盛于容器中;
4. 葱洗净切成马蹄片,置于小碗内,加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油(辣椒油)调成汁,倒入牛肚领内拌匀,即可装盘。
清汤羊肚
食材明细:
羊肚500克,香菜15克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
清汤羊肚的做法步骤:
1. 取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2. 取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酱羊肚
食材明细:
羊肚500克,八角3克,桂皮2克,大葱3克,姜3克
酱羊肚的做法步骤:
将羊肚除去粪污,用清水洗净,放入开水里,稍滚即捞出。用刀将羊肚内外黑衣刮去,放入清水中洗净,入大汤和旺火烧至八成酥(老的约3小时),取出,另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至10成酥,盛出待凉,即可食用。
卤水羊肚
食材明细:
羊肚2000克,卤汁1000克
卤水羊肚的做法步骤:
1.羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。
2.卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。
凉拌羊肚
食材明细:
主料:羊肚1个
辅料:香菜2棵,盐1勺,味精1小勺,黑胡椒粉2/3小勺,醋适量,香油适量
凉拌羊肚的做法步骤:
1,煮熟的白水羊肚,切细丝。香菜洗净切段
2,把香菜和入羊肚中,拌开
3,依次加入一勺盐
4,2/3小勺黑胡椒粉
5,一平勺味精,搅拌均匀
6,加醋和香油少许,搅拌均匀即可
小贴士:
1.过年没买到生羊肚,于是买的熟的。如果是生羊肚一定要提前煮熟晾凉。白水煮加一些八角去膻即可
2.挑选羊肚一定不要大,煮好后大概5两左右最佳,大了不入味
3.切肚丝要细,也是为了入味
4.凉拌肚丝最好不要葱,葱会盖掉羊肚的原味
5.香油的作用在于提香提色,拌好的羊肚会更加香浓而且色泽透亮
羊肚粥
食材明细:
羊肚500克,糯米100克,大葱4克,姜3克,盐3克,胡椒粉2克
羊肚粥的做法步骤:
1.将羊肚剖开冲洗,再用食盐揉搓后漂洗干净,粳米淘洗干净。
2.取锅放入清水,羊肚和葱、姜末、煮至羊肚熟烂后捞出,过凉后切成丝。
3.取煮羊肚原锅,撇去浮沫,加入粳米,煮至粥成,再加入肚丝、精盐,撒上胡椒面即成。
小贴士:
具有补虚赢,健脾胃功效,适用于虚劳赢瘦,不能饮食,小儿食欲不振,小便频数,体虚多汗等症。
羊肚汤
食材明细:
羊肚300克,蘑菇(鲜蘑)30克,白菜150克,香菜15克,盐55克,胡椒3克,味精2克,大葱10克,姜15克,黄酒5克
羊肚汤的做法步骤:
1.把羊肚内的黑皮洗净,用少量温水加盐50克,反复搓洗干净,切成片待用:蘑菇用水泡发;白菜洗净取白菜心;香菜洗净切段;葱切段;姜切片备用。
2.器皿内加水,放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、料酒、葱、姜,煮至七成熟。
3.器皿内再放白菜心、味精,待用肚片浮上汤面时,再低火20分钟,加入香菜即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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