“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?小编花时间特意编辑了红油拌肝花,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
猪肝300克,黄瓜100克,酱油10克,辣椒油50克,白砂糖5克,花椒粉5克,味精1克,香油5克,盐10克
红油拌肝花的做法步骤:
1.猪肝去尽筋缠,用立刀顺肝叶割,间隔0.5厘米,深达肝叶3/5,用清水洗净,入沸水中煮熟捞出晾凉。
2.黄瓜削去皮,剖成四片,片去籽,改用直刀斜切四刀一断,呈雀翅形,用盐腌一下,清水洗净,沥干水分,装入盘中垫底。
3.猪肝横刀路切成5厘米长、0.5厘米厚的片,依次摆在黄瓜上。
4.酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兑匀,淋在肝花上即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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红油拌牛肚
食材明细:
新鲜牛肚300克左右,大葱适量,香菜少许,红油调料适量,油适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,白糖1/2茶匙,米醋1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,八角2个,大蒜3瓣,大葱1寸段,桂皮1片,姜1小块,花椒1茶匙
红油拌牛肚的做法步骤:
第1步做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎。新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干。
第2步炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄。碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
第3步做好的红油中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜。
小贴士:
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚,如果你买的是一整块牛肚的话,可按自己的习惯切成片或是窄条。2、自己做的红油可能不够红,或者说没有外面买的红,但自己做的红油胜在没有任何添加剂上,而且,这个方法做红油很简便。
红油拌粉皮
食材明细:
粉皮300克,白砂糖5克,酱油8克,盐8克,味精5克,香油8克,辣椒油25克
红油拌粉皮的做法步骤:
1. 将粉皮泡透切成3厘米长的细丝,放碟上;
2. 将红油、白糖、酱油、盐、味精、香油调匀,浇在粉皮,拌匀即可。
红油拌芦笋
食材明细:
芦笋650克,胡萝卜100克,辣椒油10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,植物油60克
红油拌芦笋的做法步骤:
1. 鲜芦笋削去老皮,切成段备用,用素高汤煨透入味;
2. 胡萝卜部分煮熟,剁碎,少部分刻成花;
3. 锅烧热放植物油,将芦笋爆透,淋上红油、盐、淀粉、生抽和适量高汤做成的芡汁,装盘;
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上,旁边用胡萝卜花装饰即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
红油拌茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,花生油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,盐3克,味精2克,辣椒粉5克
红油拌茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,削去皮,切成大片,放蒸锅内蒸烂,晾凉后将茄片放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,待油热后,倒入辣椒面炸出辣味,再倒入干净无水的小碗内。
3.白糖、酱油、醋、精盐、味精等撒在蒸烂的茄片上拌匀,再浇上红油即成。
红油拌三丝
食材明细:
海带丝100公克,豆干丝250公克,红萝卜丝30公克,红油2大匙,辣椒酱1小匙,淡酱油1小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙,香油少许
红油拌三丝的做法步骤:
1.海带丝切段,放入沸水中汆烫2分钟;豆干丝、红萝卜丝煮滚后捞出。
2.将作法1汆烫过的海带丝、豆干丝与红萝卜丝,放入所有调味料拌均匀即可
红油拌凉皮
食材明细:
蒜适量,糖适量,醋适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,凉皮适量,麻油适量,辣椒末适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,芝麻适量,香菜适量
红油拌凉皮的做法步骤:
第1步蒜剁碎成末,装一小碗里,加适量盐,生抽,老抽,醋,糖,鸡粉,胡椒粉拌匀。取油锅,油热后,火调到最小,加入干红辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也变成红油。
第2步浇在步骤1拌好的调料上,滴几滴芝麻油就OK啦。。。凉皮洗净,打卷切成条,打散装进一大碗里。香菜切碎。
第3步在切好的凉皮里,放入切好的香菜碎,倒入调好的凉拌汁,拌匀即可。
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