“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?以下“香煎薯仔虾饼”由小编为大家收集整理,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
沙虾100g,土豆300g,橄榄油适量,生粉适量,食盐适量,胡椒粉适量,鸡粉适量
香煎薯仔虾饼的做法步骤:
第1步食材:土豆和沙虾。土豆择洗干净,去皮。
第2步切厚片。放入煮锅中。
第3步盖锅盖,蒸熟。揭盖。
第4步用土豆蓉工具挤压成茸。加入食盐、生粉、鸡粉和胡椒粉拌匀。
第5步沙虾择洗干净,去壳,加入食盐腌制15分钟。用模具制作成心形土豆虾饼。
第6步电饼铛通电。预热。
第7步揭盖,放入土豆虾饼,盖锅盖。时间到,揭盖,断电,上盘。
小贴士:
土豆蓉已经蒸熟,可以利用电饼铛预热来煎制。
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大良煎虾饼
食材明细:
虾仁150克,鸡蛋200克,盐4克,味精3克,植物油50克
大良煎虾饼的做法步骤:
1.将虾仁用盐腌渍一会儿;先将鸡蛋磕入碗里盛着,加入精盐、味精打匀。
2.烧锅放油,将虾仁放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把打匀的鸡蛋倒在锅中,放入虾仁,随用锅铲拨平后,搪为圆形,把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色,以熟为度,上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煎虾饼
食材明细:
虾胶300克,瓜子仁50克,马蹄2个,胡椒粉1/3茶匙
干煎虾饼的做法步骤:
1、虾胶拌入胡椒粉、马蹄粒,制成虾饼,沾裹匀瓜子仁;
2、放入热锅中煎制,不时用手旋转锅,使虾饼均匀煎至一面呈金黄色后,翻转另一面也煎至金黄色且内部熟透,跟椒盐上席即成。
生煎虾饼
食材明细:
虾仁200克,豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油(炼制)25克,盐2克,味精2克
生煎虾饼的做法步骤:
1. 鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3 小时,使之胀透即成浆虾仁;
2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒;
3. 熟猪肥膘制成末;
4. 荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;
5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;
6. 豌豆苗入沸水中焯后待用;
7. 炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;
8. 再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1 分钟,使虾饼内部熟透;
9. 将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;
10. 盘边衬以豌豆苗即成。
小贴士:
煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
煎虾饼(3)
食材明细:
主料:虾仁200克,
辅料:鸡蛋50克,蚕豆淀粉25克,
调料:小葱5克,姜5克,花椒3克,盐1克,椒盐3克,味精3克,猪油30克,黄酒15克
煎虾饼的做法步骤:
1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;
2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
鲁式煎虾饼
食材明细:
虾胶(虾泥)400克(见原料半成品制作)。,猪肥膘末100克,去皮荸荠碎100克,炊发香菇(蒸制香菇)50克,煮鲜豌豆50克(见原料半成品制作)。,葱姜油100克,葱末15克,姜末15克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,湿淀粉30克,鸡蛋清50克,鲜汤250克,熟鸡油10克。
鲁式煎虾饼的做法步骤:
1.将虾胶入盆,加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清,用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。
2.锅炙好,下入葱姜油85克,将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中,将手铲蘸油把丸子压成饼,两面煎至淡黄色至八成熟,沥尽余油,烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开,改用文火炆透,将虾饼用手铲铲出码入盘中,将锅中汤汁以湿淀粉勾芡,淋入鸡油、葱姜油,浇在盘中虾饼上即成。
香葱虾饼
食材明细:
虾250克,葱少许,面粉50克
香葱虾饼的做法步骤:
1.虾切粒,葱切粒
2.面粉加水调成面糊,加入切好的虾,葱,胡椒粉,盐拌匀
3.平底锅放油,倒入面糊,煎两面金黄色
香炸葱油虾饼
食材明细:
孛荠6颗,红萝卜1/3条,洋葱1/2颗,鲜虾仁150公克,香菜末少许,芹菜末少许,葱末少许,鱼浆100公克,冷冻葱油饼4张,太白粉2大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香油1/2大匙
香炸葱油虾饼的做法步骤:
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。
葱香蜢子虾饼
食材明细:
鲜活蜢子虾250g,鸡蛋一颗,香葱3根,盐适量,胡椒粉适量,面粉适量
葱香蜢子虾饼的做法步骤:
第1步蜢子虾冲洗净,香葱切碎末蜢子虾放入盆中,打入一颗鸡蛋,撒入香葱碎、少许盐、胡椒粉和面粉,朝一个方向搅拌,直到形成均匀糊状。
第2步不粘锅倒入少许色拉油,盛入少许糊,摊成蜢虾饼。
小贴士:
*蜢虾个头非常小,不能直接清洗,可用纱布包裹简单冲洗即可。大连人很多都是不洗直接食用的,只要新鲜,也可直接食用。(看个人习惯吧)*只需放一点点盐和胡椒粉就成,基本吃不出来,保存原味儿。*面粉的添加量按照个人爱好,喜欢虾多肉厚的就少放点面粉,否则可多放面粉。
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