“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了凉拌银芽，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克
凉拌银芽的做法步骤：
1. 将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用；
2. 锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
小贴士：
本菜主料是绿豆芽，常吃绿豆芽有助于防治心血管疾病，预防消化道癌症，有益于益寿延年。
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什锦银芽
食材明细：
绿豆芽350克，胡萝卜50克，青椒50克，香菇(鲜)50克，花椒2克，植物油5克，盐3克，味精2克
什锦银芽的做法步骤：
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净，放入开水锅内烫一下，捞出用凉开水过凉；
2. 将胡萝卜洗净，去皮切成丝；
3. 香菇去蒂洗净，切成丝；
4. 青椒洗净，去蒂、去籽，也切成丝；
5. 将三丝放入开水锅内烫透捞出，用凉开水过凉，沥干备用；
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
7. 将豆芽放入盘内，上面放三丝，加入精盐、味精、花椒油，拌匀即成。
肉丝银芽
菜系及功效：家常菜谱
肉丝银芽原料:猪瘦肉200，绿豆芽250，香油10克，精盐8克，味．精2克，白糖5克，料酒5克，泡辣椒3只，生姜2片，大葱2段。
肉丝银芽的做法:
1)将绿豆芽掐去两头后洗净，放入沸水锅内烫熟捞出，摊凉沥水；猪肉洗净，放入沸水锅内，加入葱段、姜片、科酒煮熟捞出，晾凉后切成细丝；泡辣椒亦切成细丝。
2)将绿豆芽、肉丝和泡辣椒丝一起放入盘内，加入精盐、味精、白糖和香油拌匀即成。
特点:清淡爽口，味道鲜关。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
酒醉银芽
食材明细：
绿豆芽500克。调料花椒、葱、姜、精盐、白酒各适量。
酒醉银芽的做法步骤：
1、取新鲜嫩绿豆芽，摘去根须及豆壳，用水洗干净，下沸水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，捞出，沥干水分。
2、葱去皮，去根须，洗净后切成段，姜洗净后拍松散，花椒用纱布包扎好。
3、炒锅置旺火上，倒入清水，加入花椒，葱，姜，精盐，烧开后倒入碗中，至全部冷透后，再加入白酒，放入绿豆芽，用玻璃纸封口，2个半小时后，即可食用。
材料替换
原料可用白萝卜丝、白菜丝替换，称为酒醉银丝。
口味变化
白酒改用玫瑰露酒，则称玫瑰香醉银芽。
炝银芽
食材明细：
绿豆芽300克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)10克，盐2克，味精3克，色拉油30克
炝银芽的做法步骤：
1.干辣椒剪成段；绿豆芽摘去头尾即为银芽，洗净。
2.炒锅放在火上，下油加热至四成油温，下花椒、干辣椒，炒出香味，下银芽、盐、味精，快速翻炒至匀，待银芽断生时起锅装盘即成。
鸡丝银芽
宴席常用菜，该菜使用同色相配，同色配菜可以减少主料的用量，又不会使人感到鸡丝太少，从而降低了菜肴价格，提高了竞争力，该菜质感搭配合理，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，相互映衬，是受人喜爱的一道爽口菜。
鸡丝银芽
主料：生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g
配料：红灯笼椒10g，青椒10g
调料：鸡蛋清半个葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升
鸡丝银芽的做法
1、将鸡脯肉剔除筋膜，批成片。
2、再顺肌纤维切成长约7厘米，粗细约0.3厘米的丝。
3、再用精盐1g抓捏上劲，加黄酒5毫升、味精1g拌匀，鸡蛋清中加干淀粉捏匀。
4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用，用水冲净。
5、红椒去籽后切成细丝。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至三成热时，倒入鸡丝用筷子划散，见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升，旺火烧至七成热时，放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。
8、见豆芽开始有点回软，加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒，撒上葱段，颠翻均匀即可出锅装盘。
特点：色泽清雅，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，咸鲜适口。
制作关键
1、鸡丝要切得粗细均匀，要看清鸡肉纤维的走向，顺纤维切，不然鸡丝在烹调中容易碎掉。
2、掌握好滑油时的油温，油温过低容易脱浆，使鸡丝变老，油温过高，鸡丝来不及划散，浆膜就凝固，使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快，一见转色要立即连油倒出。
3、为使豆芽更加清脆，炒时要先加盐，火要旺、油要热，翻锅动作要快，一见豆芽有点回软，即可加调料，倒入鸡丝翻匀出锅，不可久炒豆芽使失去脆感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
韭菜银芽
食材明细：
绿豆芽，韭菜，虾皮，精盐，醋，味精。
韭菜银芽的做法步骤：
（1）将韭菜择洗干净，切成3。5厘米长的段；绿豆芽去根；虾皮洗净备用。
（2）将油锅烧热，下入虾皮爆香，加入豆芽，韭菜翻炒数下，再加入精盐，味精，醋速炒几下即成。
银芽牛肉
食材明细：
牛里脊肉450克，芹菜200克，绿豆芽200克，酱油10克，醋5克，香油5克
银芽牛肉的做法步骤：
1. 牛里脊肉切片，放入滚水中氽烫，捞出，立即浸入凉开水中待凉；
2. 芹菜摘除叶片，洗净，切小段；
3. 绿豆芽摘除头尾，洗净，放入滚水中氽烫，捞出，立即浸入凉开水中；
4. 待牛肉放凉，捞出沥干，摆在盘中，加入酱油、醋、香油、芹菜和绿豆芽，调拌匀即可。
干贝银芽
食材明细：
材料：豆芽半斤，干贝半两，太白粉半小匙 调味料：乌醋半小匙，麻油半小匙，盐半小匙，糖半小匙
干贝银芽的做法步骤：
1.先将蒸好的干贝剥散成丝，蒸干贝的汤汁留下备用 2.再将豆芽切去两端成为银芽后，放入滚水锅中烫熟，盛入以蕃茄和芦笋装饰摆盘的盘中备用 3.锅中烧热蒸干贝的汤汁和鸡高汤，放入干贝丝，加入少许水、酒、味霖和香油调味，勾入芡汁后，最后加入胡椒粉和乌醋提香，再淋入盘中银芽上就完成今天的这一道干贝银芽了 厨师叮咛：干贝洗净后放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟
橙皮银芽
食材明细：
绿豆芽300克，橙子100克，芹菜50克，盐3克，白砂糖10克
橙皮银芽的做法步骤：
1. 将绿豆择洗干净；
2. 芹菜择洗干净，切成丝，与绿豆芽同下入开水锅内焯熟；
3. 橙子剥皮，挤出橙汁备用，外皮洗净切成细丝；
4. 将豆芽、芹菜丝、橙皮丝放入精盐、白糖、橙汁拌匀即可。
小贴士：
橙子：橙子忌与槟榔同食。
银芽炒蛋
食材明细：
绿豆芽250克，鸡蛋150克，韭黄30克，植物油25克，淀粉(玉米)4克，盐3克，姜3克
银芽炒蛋的做法步骤：
1. 绿豆芽洗净，控水；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀；
4. 姜去皮切细丝；
5. 韭黄洗净泥沙，切段；
6. 炒锅注油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入豆芽炒至七成热，加入精盐，再放入韭黄段炒匀，出锅倒入蛋液内，搅拌均匀；
7. 注油烧热，倒入豆芽鸡蛋液，迅速翻炒至熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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