水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的腌篤鲜，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
五花肉250g，咸肉200g，百页节250g，鲜笋250g，香葱或香菜适量，葱叶节1-2个，姜拍破2-3片
腌篤鲜的做法步骤：
第1步冷水锅里入五花肉，煮6-7成熟捞出凉凉，切薄片！ 咸肉也如是处理！ 百叶节，笋片也飞水。 用一砂锅，锅底葱节， 拍破姜片，再码笋片，百页节，两种肉。注入凉水淹没， 大火煮沸，中小火熬出白浓汤（30分钟左右）， 撒入葱花或香菜叶，咕嘟咕嘟端上桌！ 鲜！
小贴士：
因有咸肉，也许一点也不用盐哦！
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腌多鲜
食材明细：
五花肉，火腿肉，扁尖，新鲜笋，百叶结，ｂａｋｉｎｇｓｏｄａ，蒜苗，姜片
腌多鲜的做法步骤：
1、五花肉切小方块，过下开水。
2、火腿肉(country ham)切小快，过下开水。
3、扁尖，天目山来的，泡水过夜，洗净切段，过下开水。
4、新鲜笋洗净，过下开水。
5、百叶结用温水加一点ｂａｋｉｎｇｓｏｄａ，泡一下马上过冷水。
6、除了百叶结和蒜苗，所有的东西进砂锅，加水烧开后转小火炖大约要1小时。
7、要吃前10分钟加百叶结，吃前再加蒜苗，加一点点盐和味精，因为已经很鲜有咸味了。
竹笋腌鲜
食材明细：
猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。
竹笋腌鲜的做法步骤：
1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。
2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。
3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。
4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
特点
肉质酥烂，春笋清香，鲜味醇厚，风味独具。
操作提示
肉块要切的大小均匀。用小火焖制。
腌笃鲜
食材明细：
蹄膀肉500g，净春笋500g，咸火腿肉200g，百叶结200g，葱，姜适量，盐，黄酒适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步看看自家竹林里的鲜嫩竹笋切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
第2步大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
第3步火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
第4步倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
第5步肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。
小贴士：
春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键，这样烧汤或者油焖都美味了……
腌鲜鳜鱼(2)
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
入春第一鲜----腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根，排骨1斤
辅料：咸肉1小块，莴苣一根，水一锅，枸杞少些
配料：料酒2勺，盐适量，姜适量，葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤：
1，把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2，莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3，排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4，加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5，笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6，起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士：
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
金瓜排骨腌笃鲜
食材明细：
排骨1000克，春笋500克，金瓜1000克，熏火腿肉200克，盐1茶匙，小茴香半茶匙，八角1个，黑胡椒1茶匙，姜1块，小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤：
第1步排骨洗净，加入清水、姜，煮沸，捞出排骨，去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水，中火煮沸，转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时，加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块，中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清，加入盐调味。
极度鲜美腌笃鲜
腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外，做法是很简单的，腌笃鲜怎么做，下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要，要是鲜的春笋，也就这样季节才有，其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜；主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是焖的意思。
笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜；该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的
功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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