“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“麻酱拌赤贝”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
赤贝300克,大葱4克,姜3克,香菜5克,芝麻酱6克,大蒜(白皮)5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,香油4克
麻酱拌赤贝的做法步骤:
1.赤贝用清水洗净沥干待用。
2.炒锅加适量清水,烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝,煮熟捞出,取肉切片,沥干水分后放入碗内。
3.碗内加酱油 、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀,装盘即成。
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麻酱拌馄饨
食材明细:
主料:肉馅200克,馄饨皮150克
辅料:鸡蛋1个
配料:芝麻酱适量,姜适量,小葱适量,淀粉适量,虾皮适量,蚝油适量,红椒油适量,酱油适量,醋适量,盐适量
麻酱拌馄饨的做法步骤:
1,肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟;
2,将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间;
3,向上折叠两下;
4,折叠成条状后将两端折在一起;
5,用手指将两端按压连接(如果太干, 粘点水),如同元宝型;
6,将所有的馄饨包好备用;
7,芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开;
8,准备好其他原料: 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油;
9,. 烧锅水, 水开后下入包好的馄饨;
10,馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出;
11,.放入碗中, 再加上准备好的酱油、醋等调味料;
12,如果喜欢可以撒些虾皮等;
13,吃时搅拌均匀就可以啦。
小贴士:
1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味,包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间,向上折叠两下成条状,两端围着捏紧,就很容易形成元宝状的馄饨了;其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间,捏紧即可;
2. 我是按武汉热干面准备的调味配料,其中最基本的就是:芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水(一般指取水),其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加;
3. 其他的就好办了, 将馄饨煮熟, 拌入自己喜欢的调味料即可。
麻酱拌茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,芝麻酱20克,盐5克,大蒜(白皮)10克,香油5克,醋5克,味精2克
麻酱拌茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,削去皮,切成小长方条,撒上精盐,浸在凉水中泡去茄褐色,捞出,放碗内入蒸锅蒸熟,取出晾凉水。
2.大蒜剥去蒜衣,洗净,用刀拍碎,放一点精盐,剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内,先放凉开水搅拌,边搅拌边徐徐加入凉开水,搅拌成稀糊状时,再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀,均匀地浇在晾凉的茄条上,拌匀即可。
麻酱拌菠菜
食材明细:
菠菜500克,芝麻酱20克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,香油10克,味精2克
麻酱拌菠菜的做法步骤:
1. 菠菜洗净,放沸水中烫熟,捞出,摊开晾凉,挤掉一些水,切成粗段,放干净盘内。
2. 麻酱加少许凉开水,慢慢调稀,加入精盐、酱油、白糖、味精,调匀后浇在菠菜段上,淋上香油,拌匀即可食用。
麻酱拌海螺
食材明细:
海螺400克,芥菜头10克,芝麻酱30克,料酒20克,盐5克,味精2克,香油10克,醋80克,大葱10克,姜10克
麻酱拌海螺的做法步骤:
1.海螺肉洗净,用精盐和醋擦洗一遍,放入清水中漂洗干净,沥干水分后放入碗里,加入鲜汤500毫升、料酒、葱和姜,放入锅中,置火上蒸一小时至熟后取出漂洗一下,沥去水分,切成薄片,放入盘里;芥菜头削去皮,洗净放在沸水锅中焯熟,取出晾凉后切成薄片,放入海螺肉中。
2.另用冷开水少许将麻酱调稀,加入醋、味精、精盐和香油,调匀后浇入海螺片中,与芥菜头一起拌匀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
生菜拌麻酱
菜系及功效:家常菜谱
生菜拌麻酱食料:生菜400克,香油12克,芝麻酱50克,虾子酱油10克,辣椒油5克,精盐、味精、白醋、白糖各适量。
生菜拌麻酱制法:
1)将生菜择洗干净,沥干水分,切成3厘米长的段,放入盆内。
2)芝麻酱用少量凉开水懈开,加入虾子酱油、精盐、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油,调成汁后浇在生菜上,拌匀即可食用。
特点:脆嫩、鲜香、微辣。
[提示]生菜要洗干净。此菜比较嫩,不宜提前调味,待吃时再加调料拌匀以保持鲜绿。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目,防治口臭,增进食欲,补脾益气,润燥化痰
麻酱拌黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,芝麻酱10克,大葱5克,盐3克,酱油5克,醋5克
麻酱拌黄瓜的做法步骤:
黄瓜洗净拍成块装盘,放入麻酱、葱丝、盐、酱油、醋拌匀即可。
麻酱拌萝卜
食材明细:
青萝卜200克,白萝卜200克,芝麻酱50克,香油10克,盐3克,醋5克
麻酱拌萝卜的做法步骤:
1. 青、白萝卜去毛根及缨叶,洗净切成细丝,放在盘内;
2. 麻酱里放入精盐,用凉开水调匀,浇在萝卜丝上;
3. 淋上香油、醋拌匀即可。
小贴士:
青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
麻酱拌豇豆
食材明细:
豇豆250克,芝麻酱20克,盐1克,味精1克
麻酱拌豇豆的做法步骤:
1. 豇豆去筋洗净,切成寸段长,放进沸水锅中烫熟,捞出沥干;
2. 放在碗中,加入精盐和味精拌匀;
3. 麻酱加水调匀,倒在豇豆上拌匀即可。
麻酱拌豆腐
食材明细:
嫩豆腐150克,芝麻将50克,榨菜末50克,白糖5克,精盐4克,味精3克,芝麻油25克。
麻酱拌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成一厘米半见方的丁,投入沸水锅内略烫,捞起,滤去水分。
2.芝麻酱用芝麻油化开,放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀,浇在豆腐丁上即可。
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