“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编收集并整理了“海米炖冻豆腐”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
冻豆腐250克，虾米30克，香菜25克，花生油50克，料酒10克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜2克，香油5克
海米炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐用温水化开，洗净，挤干水分，切成2厘米见方的小块；
2. 海米用温水泡发；
3. 香菜洗净，切成小段；
4. 葱洗净，切成段，姜去皮，切成块(用刀背拍松)；
5. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜块炝锅，爆出香味后，加入鲜汤，烧开后，加入豆腐块、海米(连泡发海米的水一起倒入)、料酒、花椒水、盐；
6. 再烧开后，转用小火炖10分钟，撇去浮沫，挑出葱段、姜块不要，加入味精拌匀，淋上香油，撒上香菜段，盛入汤碗内即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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?冻豆腐炖虾仁?
食材明细：
主料：冻豆腐1块，干虾仁20克，尖椒2个
辅料：葱5克，盐少许，蚝油半小勺，生抽2小勺，老抽少许，辣酱2小勺，鸡粉少许，水淀粉少许，胡椒粉少许，蒜5克
?冻豆腐炖虾仁? 的做法步骤：
1，准备食材。
2，将冻豆腐结冻后，两手合压挤出水份，切成小方块。
3，尖椒滚刀切成小段，葱切段，蒜切片
4，干虾仁洗干净，用温水泡几分钟。
5，锅内放油，放入葱蒜小火煸出香味。
6，放入辣酱煸香。
7，放入虾仁，少许白糖，2勺生抽，半勺蚝油，少许盐调味。
8，加入2碗汤烧开，放入冻豆腐，小火炖七八分钟至豆腐蓬松
9，快好时放入尖椒，少许鸡粉，勾少许淀汁
10，盛盘。
海带炖冻豆腐
食材明细：
冻豆腐250克，海带(鲜)100克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
海带炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；
2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的象眼片；
3. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打）炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。
鲫鱼炖冻豆腐
食材明细：
鲫鱼一条，冻豆腐一块，葱少许，姜少许，老抽少许，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）
第2步.葱切段，姜切片备用.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽；
第3步放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制；在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制
第4步.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的）装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
小贴士：
营养链接：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。相关人群：一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
冻豆腐炖鸭
食材明细：
鸭子半只，青椒2个，冻豆腐300克，葱适量，草果适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，豆蔻适量，生抽适量，辣椒适量，甜面酱适量，料酒适量，姜适量，盐适量
冻豆腐炖鸭的做法步骤：
第1步八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水
第2步锅中放少许油，倒入焯过的鸭块炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
第3步放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料，再加入清水鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
第4步炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可
小贴士：
鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味
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