红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供私厨香辣鸡心，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鸡心600克，盐1小勺，生抽1汤匙，辣鲜露1汤匙，料酒2汤匙，小米辣适量，杭椒适量，香菜少许，白糖适量，孜然粒适量，姜几片，蒜2瓣，葱少许，豆瓣酱少许，花椒油少许，白芝麻适量
私厨香辣鸡心的做法步骤：
第1步买回的鸡心用水洗净！改刀如图！再用清水洗一遍，放入容器中加入料酒少许盐抓匀腌制10分钟！
第2步准备配料葱姜蒜杭椒小米辣改刀放入盘中（也可以再放一些洋葱丝会更好吃）鸡心凉水下锅煮出血沫！
第3步煮熟的鸡心捞出用温开水洗干净如图热锅凉油放入姜片下入鸡心翻炒炒干水分（注意一定要多翻炒会儿）下入葱蒜孜然粒豆瓣酱翻炒炒出红油
第4步然后放入少许生抽辣鲜露白糖盐（盐少放生抽辣鲜露都是咸的可以尝一下再放盐）白芝麻鸡精杭椒小米辣翻炒均匀出锅前淋花椒油装盘放香菜私厨辣炒鸡心完美！！
小贴士：
鸡心一定要炒干水分 这样吃着口感才好
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脆辣鸡心
食材明细：
鸡心1袋(约15只)，自制酸萝卜丝半碗，尖椒(红、青两色)适量，蒜粒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，香油适量，清汤适量，红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤：
第1步鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
第2步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
辣炒鸡心
食材明细：
鸡心适量，绿尖椒适量，红辣椒(本来我是打算放朝天椒的适量，看见超市的小红辣椒比较新鲜适量，就用它了)豆腐丝(可放可不放适量，不放总觉得东西少点^^)适量，葱、姜、蒜一个都不能少(主要作用就是去腥适量，所以可以略微多一些)适量
辣炒鸡心的做法步骤：
制作：
1.鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2.葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用
3.热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下
4.鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅。
健康私厨有什么禁忌？
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禁忌一：好厨师一把盐
很多人一向存在咸则鲜、好厨师一把盐、菜咸好下饭的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称口重。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾玻另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。
尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。
对于口重的家庭来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：
1、利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。
2、利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。
3、利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
4、采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。
5、可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。
6、多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
禁忌二：宁可多做半锅，不能少做一碗
很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有宁可多做半锅，不能少做一碗的思想。饭做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃点也罢，但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病。日行八千步，夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古今中外，延年益寿办法不下几百种之多，但是都无效，真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种，我们叫低热量膳食，也就是七八分饱。
美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天七八分饱，定量供应。结果一段时间以后，随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分饱的猴子，苗条、健康，精神好的多，很少生玻七八分饱的100只猴子10年养下来，才死了12只，观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱。
因此七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要我们的大厨在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成。这样做由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何乐而不为呢？另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。
禁忌三：植物油多多益善
很多人已经认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄入肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿并心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，像北京、上海这样的大城市，甚至更高。
另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。
因此，虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议大厨们该选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。
感谢您阅读“97美食网”的《私厨香辣鸡心》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
