食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是小编精心收集整理的笼蒸全鸭,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
北京填鸭2500克,火腿100克,口蘑50克,香菇(鲜)50克,玉兰片100克,酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克
笼蒸全鸭的做法步骤:
1. 将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;
2. 放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;
3. 把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;
4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;
5. 玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;
6. 口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;
7. 取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;
8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。
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蒸懒笼
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,白菜适量,普通面粉适量,
辅料::水适量,
配料::生抽适量,食盐适量,胡椒粉适量,香油适量,孜然粉适量,花椒粉适量,食用油(烧开的)适量,
蒸懒笼的做法步骤:
7.朋友们,咱们开锅开吃咯~
笼蒸螃蟹
河蟹放入清水中,滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右。取出河蟹,用刷子洗干净,揭开蟹肚脐盖,放入几棵花椒.盖上蟹盖,用线将河蟹的脚和盖捆牢。
材料:
主料:河蟹2只,,
辅料:荷叶适量,姜适量,花椒适量,香醋适量,大蒜适量,,
笼蒸螃蟹的做法步骤:
1. 河蟹放入清水中,滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右
2. 取出河蟹,用刷子洗干净,揭开蟹肚脐盖,放入几棵花椒.盖上蟹盖,用线将河蟹的脚和盖捆牢
3. 干荷叶用清水浸泡放入沸水中稍泡一会,捞出擦干水份.将荷叶放入蒸笼
4. 螃蟹肚脐朝下放在荷叶上、蒸锅加水烧沸,放入蒸笼,用旺火蒸十分钟.香叶与生姜切成末放调料碟中,加入香醋,制成调料汁.螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌笼蒸螃蟹烹饪技巧
荷香笼仔鸭
食材明细:
主料﹕番,鸭,500克﹔辅料﹕水,发,香,菇,25克﹐红,萝,卜,花,片,10克﹐荷,叶,1张﹔调,料﹕生,抽,10克﹐,精,盐,2克﹐,味,精,5克﹐,老,酒,5克﹐,芝,麻,油,2克﹐,湿,淀,粉,15克﹐,花,生,油,20克﹐,马,蹄,葱,5克﹒。
荷香笼仔鸭的做法步骤:
将番鸭洗净﹐切成长3厘米﹑宽2厘米的鸭件﹒香菇切片﹒
把鸭件﹑香菇片﹑红萝卜花﹑生抽﹑精盐﹑味精﹑老酒﹑芝麻油﹑湿淀粉﹑花生油﹑马蹄葱一起搅匀﹐腌渍30分钟﹒荷叶剪好放在小笼仔中﹐将腌好的鸭件摆放在荷叶上﹐上锅用旺火蒸30分钟﹐即可上席﹒
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