食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为此，你可能需要看看“咖啡酥肥鸭”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
西式土豆泥500克，西式泡海棠果250克，生菜叶100克。，咖啡碎25克，葱段50克，姜片50克，绍酒40克，白糖50克，精盐15克，胡椒粉1克，花生油适量。适量
咖啡酥肥鸭的做法步骤：
1.将填鸭从背劈开，去内脏，切去脚、翅尖，洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味（中间翻一次身），上笼以旺火蒸约2小时至耙软，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油。生菜叶洗净搌干，入盘垫底。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆红亮，下入漏勺沥尽油，斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形，将其他配料分别入小碟与之一同上席。
小贴士：
以此方法可制作各种禽类，如：鹅、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料，在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。
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洋葱烧肥鸭
原料：板鸭半只（800克）
辅料：洋葱50克，姜片20克，葱段20克，青椒10克，红椒10克，低度白酒80ml
调料：李锦记天成一味特级鲜酱油60ml,李锦记草菇老抽15ml，糖80克，白醋80ml
做法：
1.鸭切块（图2），每件重约50-60克。
2.烧开水，放入鸭块焯煮2分钟，捞出沥干（图3）。
3.炒锅油热后爆香洋葱，姜，葱，青椒及红椒（图4），放入鸭块炒两分钟（图5），加入白酒大火翻炒掉酒味儿(图5)。
4.加入李锦记草菇老抽（图7），天成一味特级鲜酱油（图8），以及糖和白醋，拌炒至上色均匀，倒入没过的热水，烧开后转慢火，加盖焖至鸭肉熟烂，收汁。
小贴士：
焖鸭肉的过程，可以借用高压锅，或电压锅。板鸭容易熟，高压锅10分钟就好，电压锅半小时足矣，焖熟后再倒回炒锅收出漂亮的汁即可。
肥鸭焖土豆
对于家禽类来说，北方人更爱吃鸡肉，南方人似乎更钟爱鸭肉，所以说，在北方的菜市场上卖鸡的随处可见，除非特意问摊主，不然是很难觅到鸭子的踪影的。前几天在早市上看到有卖速冻鸭肉的，而且是半只，也不贵，似乎比鸡肉还便宜，想着换换口味也不错。回家后焖土豆吃，很香，鸭肉很肥，所以做的时候一定记着少放油哦！
肥鸭焖土豆
用料：鸭子半只、土豆、盐、白糖、老抽、八角、花椒、香叶、葱、姜、干辣椒、料酒、
肥鸭焖土豆做法
1、鸭子斩成小块，放在冷水里泡两个小时，期间换几次水。
2、土豆去皮，切成小块备用。
3、锅中倒少许油，放一点白糖炒出糖色，然后下鸭子小火煸炒，尽量多炒一会，把鸭油炒出来。
4、炒至金黄色后放入老抽、八角、香叶、花椒、葱段、姜片、料酒，再翻炒两下后，加水没过鸭肉。
5、下土豆块，大火烧开后，转小火慢炖。
6、待汤汁收干后加盐调味后即可装盘，最后撒上葱花。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
咖啡花生酥
一到这个天气，感觉每天都跟没睡醒一样。即使吹了一夜的空调，早上起来还是觉得累的不行。最近觉得自己懒了不少，拖延症怎么都治不好啊。所以今早在朋友圈就发了一条我必须得努力来鞭策一下自己。嗯，来一片咖啡饼干吧，美味又提神。又加了蔓越莓和葡萄干，绝对不会太苦哈。还有熟花生碎，滋味很丰富哟。
酸甜香浓的咖啡花生饼干----咖啡花生酥
需要用到的工具：手动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢打蛋盆、电子秤、面粉筛、饼干整形器、保鲜膜、锡纸
材料：黄油65克、糖粉45克、牛奶15克、低筋面粉90克、咖啡粉1袋、花生15克、蔓越莓10克、葡萄干10克
咖啡花生酥的做法
1、黄油软化后放入盆中，用刮刀拌匀；
2、加入糖粉，用打蛋器搅打均匀；
3、加入牛奶，继续顺着一个方向搅打均匀；
4、把咖啡粉用擀杖擀成粉末状，和面粉一起筛入上面的黄油糊中，用刮刀翻拌均匀；
5、加入花生、蔓越莓和葡萄干，再次翻拌成均匀的面团；
6、把面团放在保鲜膜内，用饼干整形器整形成方形，放入冰箱冷冻1小时以上至硬；
7、取出后略微恢复室温再切成薄片，然后摆入烤盘；
8、烤箱预热180度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右。
美食小贴士
1、花生使用的是熟的去皮的花生仁；
2、咖啡粉要使用纯咖啡粉，不要三合一的。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
牛奶和咖啡能一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末，加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养，又能提神，伴以糙米，口味更佳。
樟茶熏肥鸭
食材明细：
蒸荷叶饼12张，菠菜叶(或油菜叶)150克。，熏料(樟树叶、茶叶、锯末、松柏枝、谷草各适量)适量，绍酒50克，白酒20克，花椒10克，葱白150克，姜片50克，精盐50克，胡椒粉2克，白糖20克，甜面酱50克，香油30克，花生油适量。适量
樟茶熏肥鸭的做法步骤：
1.将鸭去足、舌，片去鸭臊，腹开去内脏，收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀，抹匀鸭子全身内外，鸭脯、腿肉厚的部位要多抹，装入盆内，封上保鲜膜，夏天腌8小时，冬天腌12小时，中间翻一次身，锅中入水烧开，将腌好的鸭子取出，下入开水锅中烫至皮收紧，下入漏勺，去掉葱、姜片等杂物，搌干水分。
2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴，将熏料盖在木炭碴上，使其起冒，待黑烟散后，有淡白烟出时，将鸭子用铁钩钩住鸭颈，挂入炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈橙黄色，有烟香味时取出入盘，上笼以旺火蒸40分钟取出，沥净汤油。
3.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入蒸好的鸭子，炸透至表皮酥脆时，捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块，码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟，葱白洗净切丝入碟，与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。
咖啡豆沙酥
食材明细：
主料：：普通面粉适量，
辅料：：速溶咖啡适量，黑芝麻适量，鸡蛋适量，红豆沙适量，玉米面适量，
配料：：食用油适量，
咖啡豆沙酥的做法步骤：
1.用开水将咖啡冲开，放凉，加入酵母粉。
2.加入一小勺食用油，面粉，揉成较软的面团（油皮）。
3.玉米面与面粉以2：1的比例混合，加入食用油合成油酥。
4.把油皮揉搓，揪成小剂子，按扁。
5.擀开，放上一小块油酥。
6.像包包子一样包起来，然后口朝下放。
7.擀开，卷起来再擀开，再卷起擀开（次数越多，层数越多）。
8.最后擀好，包上豆沙馅，放在烤盘上（铺一层锡纸，不会沾，或者刷一层油）。
9.入烤箱，150度烤25分钟拿出来，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤5分钟。
珊瑚酥鸭
食材明细：
鸭1000克，螃蟹100克，鸡蛋清30克，植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，淀粉(玉米)20克，盐3克，味精2克，八角2克，姜2克，大葱5克
珊瑚酥鸭的做法步骤：
1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2. 姜切片，大葱切段；
3. 虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；
4. 螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉；
5. 将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；
6. 熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出；
7. 撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内；
8. 炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；
9. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芝麻酥鸭
芝麻酥鸭
原料：腐皮10张，干香菇4朵，胡萝卜1/2根，笋1个，杏鲍菇1个，黑白芝麻各20克，面粉40克，清水40ml。
调料：盐1/2茶匙（约3克），糖1/4茶匙（约1克），生抽1汤匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（约1克）。
芝麻酥鸭的做法
1、干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
2、面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
3、锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
4、把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
5、卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
6、平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
美食小贴士
1、腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
2、腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
3、为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
4、腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
5、这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
6、这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
感谢您阅读“97美食网”的《咖啡酥肥鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
