“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《川味辣炒小海鲜(花甲，蛏子，鱿鱼须）》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
葱、姜丝、香菜适量，酱油、食用油适量，豆瓣辣酱10g，花蛤/蛏子1000g，香菜适量，芹菜适量，泡菜（泡姜和泡辣椒）适量，小米辣3个，蒜蓉辣酱一勺
川味辣炒小海鲜(花甲，蛏子，鱿鱼须）的做法步骤：
第1步用盐水清洗花甲，时间大概要2个小时用盐水清洗蛏子
第2步准备配料：蒜蓉，姜末，姜片，大葱滚刀切，芹菜切成小段，小米辣剁碎，泡椒泡姜切块，香菜小葱切碎，调料：豆瓣酱，蒜蓉辣酱，酱油，耗油，糖，盐，醋，菜籽油。清洗完毕，食材准备好。鱿鱼须需要提前先用盐水，米醋泡着去除腥味并且最后用盐揉搓，大量清水清洗除味。
第3步食材焯水：冷水加入大葱，葱白，姜片以及老芹菜杆，水烧热后至沸腾再加入花甲，蛏子，鱿鱼须，（一样一样地焯水，这样方便观察是否都开壳）花甲蛏子一定要都开壳，更进一步去泥沙也确保熟透杀菌。焯水至开壳
第4步锅烧热，倒入适量的植物油，油热后用豆瓣酱，辣椒酱爆锅，再加入葱白、泡姜片、泡辣椒、蒜蓉、小红椒圈下锅一同炒香。炒完配料后加入配菜芹菜（换成其他菜也可以，比如说洋葱），这时可以稍微加点盐。使芹菜入味。接着加入花甲等海鲜一同翻炒，加入一勺的生抽、一勺老抽、少量盐、一小勺白糖、蚝油、2勺的料酒，少量醋一同翻炒至入味。
第5步出锅前勾芡，装盘后撒上葱花香菜。
小贴士：
尽量在超市买新鲜花甲一个个挑，超市里一般是流水加氧并且用海水泡着，价格是9.9一斤，坐标成都家乐福！从很大程度上可以让花甲吐沙从而更干净！也别忘了让卖家给你装一袋海水，回去花甲泡着海水吐沙更快相比起其它方法更简单有效（多次验证）。也可以自己在家用盐兑水（稍微慢点）。蛏子同理。
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辣炒蛏子
食材明细：
蛏子适量，美人椒适量，蒜适量，姜片适量，干辣椒适量，辣椒酱适量，生抽适量，蚝油适量，鸡粉适量，老抽适量，芡粉适量，辣椒油适量
辣炒蛏子的做法步骤：
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用；
热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。
简介：
简单美味的海鲜下酒菜。
可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
辣炒鱿鱼须的做法
辣炒鱿鱼须的做法
主料：鱿鱼4个
配料：辣椒酱2茶匙、葱适量、花生油2勺、小辣椒3个、料酒适量、酱油1勺、蚝油1勺
辣炒鱿鱼须的做法步骤：
1.鱿鱼头清理干净。
2.将鱿鱼头切条，葱切碎。
3.碗里加入2茶匙辣椒酱，1勺酱油，1勺蚝油，3茶匙热水调匀。
4.锅里油热，加入辣椒炒香，加入葱花。
5.加入鱿鱼须翻炒。
6.加点料酒去腥，加点白糖提味。
7.加入调好的辣椒酱翻炒。
8.使鱿鱼须均匀的裹上辣椒酱，加点盐调匀即可。
辣炒鱿鱼须的做法烹饪小贴士：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2、鱿鱼能降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3、鱿鱼可以促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
香辣炒花甲
相信很多吃货跟我一样爱吃海鲜,特别是那些小海鲜，经济便宜，很多只是十块左右一斤，价格大家都消费得起滴。不管是大排档、还是餐馆，很多做这种这小海鲜的，花甲、圣子、扇贝、生蚝，都非常受欢迎。
喜欢吃花甲，喜欢它肉质的嫩加鲜美，它具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有滋阴润燥、利尿消肿、降低体内的胆固醇的功效，属于物美价廉的海产品。花甲无论是清炒还是辣炒都非常好吃，今天就用辣椒来炒花甲，既避免了过于清淡，又降低寒凉花甲对身体的伤害。
许多朋友与我一样喜欢吃花甲但却因为它体内的沙子很难处理的原因望而却步，我来教大家两招，首先买回来后加入几滴油提前浸泡几个小时；第二招将它放入保鲜盒中，加入少量水，加盖后摇动几下后，再清洗一下，这样重复几次，花甲里面的沙吐的更干净了。
这样处理好的花甲大火快炒，加入你喜欢的调味料，就可以尽情的享受它的美味了，怎么样，是不是也想亲自动手制作一盘与家人分享呢？
让花甲吐沙更干净的方法---【香辣炒花甲】
原料：花甲，青红椒，姜末，蒜末，小葱末，料酒，生抽，蚝油，油盐。
香辣炒花甲的做法
1.买回来的花甲泡在清水中，加入几滴油，让花甲吐沙；
2.准备好其他原材料；
3.将花甲放入保鲜盒红，加入少许水，加盖后摇动，这样能让花甲进一步吐沙；重复几次；
4.锅中放入适量水，加入花甲进去煮；
5.煮到花甲张口；
6.捞出来后沥干水分；
7.烧热锅，放入适量的油，下入姜蒜末进去爆香；
8.爆香后再加入青红椒末进去翻炒；
9.翻炒几下后加入花甲进去翻炒；
10.加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒；
11.再加入盐进去翻炒调味；
12.最后加入小葱末翻炒即可；
香辣炒花甲做法小贴士
1.花甲买回来第一处理就是吐沙，先将花甲放入几滴油泡在清水中泡上几个小时；炒的时候将花甲放入保鲜盒红，加入少许水，加盖后摇动，这样能让花甲进一步吐沙；重复几次；
2.炒花甲之前焯下水，冷水煮花甲，花甲张口后就关火；没有张口的花甲就不能吃了；
3.炒花甲大火快炒，先爆香葱姜蒜，再加入花甲进去翻炒，加入盐等调味料，记得无须炒的太久，让调味料均匀的裹在花甲上就可以了，这样能保持花甲的鲜嫩。
香辣海鲜味拌饭酱炒花甲
食材明细：
花甲2斤，香辣海鲜味拌饭酱3大勺适量，白酒2小勺，qingjia1个，生姜一大块，盐（或者减少点拌饭酱，加点生抽）适量，红椒适量
香辣海鲜味拌饭酱炒花甲的做法步骤：
第1步姜刮皮，切片；青红椒切片；花甲买回家，放淡盐水中养几个小时，让其吐干净泥沙，刷洗干净；锅里放水，倒入花甲，放进几片姜片；
第2步水开后花甲就慢慢开壳，把开壳的先捞出来，等全部花甲都捞出来以后，清洗干净；热油锅，爆香姜片；
第3步加入3大勺香辣海鲜味拌饭酱煸炒出香味；倒入花甲；
第4步淋入白酒；加入青红椒，翻炒均匀，让每个花甲都粘上酱料，放一点点盐调味即可。清洗干净的花甲本身带有水分，所以也不需特意沥水的，如果没什么水分的，可以在炒的过程适当洒入一点水，这样炒好的花甲带点汤汁才够好味。
川味煳辣鹅头
食材明细：
鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
川味煳辣鹅头的做法步骤：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。
感谢您阅读“97美食网”的《川味辣炒小海鲜(花甲，蛏子，鱿鱼须）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
