食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？经过收集，小编整理了香辣田鸡腿，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
田鸡200克，花生仁(生)50克，淀粉(玉米)100克，鸡蛋清50克，盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
香辣田鸡腿的做法步骤：
1. 将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2. 用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；
4. 将花生米放入油内炸熟捞出；
5. 原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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炸田鸡腿
食材明细：
主料，田鸡腿4只，辅料，面粉，精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。
炸田鸡腿的做法步骤：
1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。
2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
大地鱼香炸田鸡腿
食材明细：
竹笋350克，田鸡250克，草鱼5克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)4克，味精4克，盐4克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉1克，香油1克，花生油75克，淀粉(豌豆)10克
大地鱼香炸田鸡腿的做法步骤：
将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
菠萝田鸡腿
食材明细：
田鸡300克，辣椒(青、尖)15克，红萝卜30克，菠萝200克，芡粉50克，植物油50克，大葱15克，姜3克，辣椒(红、尖、干)2克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，味精2克，白醋15克，香油10克，番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤：
1. 田鸡剥去皮后，留下鸡腿；菠萝挖去肉，外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉，油炸至金黄色，取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味，接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝壳里。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
清田鸡腿
食材明细：
田鸡1500克，火腿10克，香菇(鲜)15克，腌芥菜头25克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)5克，味精4克，盐3克，鱼露3克，胡椒粉1克
清田鸡腿的做法步骤：
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小贴士：
此菜风味独特，夏季佳肴。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
山椒田鸡腿
食材明细：
田鸡腿300克，红椒丝适量。适量，野山椒适量，盐适量，味精适量，葱油适量，白酒各适量。适量
山椒田鸡腿的做法步骤：
田鸡腿洗净，焯至断生，加红椒丝及调料拌匀即可。
小贴士：
田鸡腿上的血筋要去净。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣田鸡腿》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！