中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上清田鸡腿，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
田鸡1500克，火腿10克，香菇(鲜)15克，腌芥菜头25克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)5克，味精4克，盐3克，鱼露3克，胡椒粉1克
清田鸡腿的做法步骤：
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小贴士：
此菜风味独特，夏季佳肴。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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菠萝田鸡腿
食材明细：
田鸡300克，辣椒(青、尖)15克，红萝卜30克，菠萝200克，芡粉50克，植物油50克，大葱15克，姜3克，辣椒(红、尖、干)2克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，味精2克，白醋15克，香油10克，番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤：
1. 田鸡剥去皮后，留下鸡腿；菠萝挖去肉，外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉，油炸至金黄色，取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味，接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝壳里。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
山椒田鸡腿
食材明细：
田鸡腿300克，红椒丝适量。适量，野山椒适量，盐适量，味精适量，葱油适量，白酒各适量。适量
山椒田鸡腿的做法步骤：
田鸡腿洗净，焯至断生，加红椒丝及调料拌匀即可。
小贴士：
田鸡腿上的血筋要去净。
辣子田鸡腿
食材明细：
田鸡200克，青椒25克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，盐1克，味精1克，酱油10克，白砂糖1克，黄酒5克，醋1克，淀粉(豌豆)50克，大葱3克，姜1克，大豆油50克，香油10克
辣子田鸡腿的做法步骤：
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。
3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。
麻辣田鸡腿
食材明细：
大活田鸡1500克，酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克。
麻辣田鸡腿的做法步骤：
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
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