只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?小编特别从网络上整理了穿田鸡腿,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
田鸡350克,火腿30克,淀粉(蚕豆)15克,油菜心200克,冬笋50克,黄酒10克,大蒜(白皮)1克,姜3克,香油1克,盐1克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克
穿田鸡腿的做法步骤:
1. 先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉;
2. 火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米;
3. 将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4. 将笋条用沸水焯约1 分钟,捞起用洁净毛巾吸干水;
5. 然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;
6. 将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟,捞起沥去水;
7. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;
8. 炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;
9. 再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油;
10. 炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成。
小贴士:
1. 田鸡肉细嫩,过油时油温四成热,一氽即可,约30秒钟即熟;2. 因有过油氽炸过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菠萝田鸡腿
食材明细:
田鸡300克,辣椒(青、尖)15克,红萝卜30克,菠萝200克,芡粉50克,植物油50克,大葱15克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,味精2克,白醋15克,香油10克,番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剥去皮后,留下鸡腿;菠萝挖去肉,外壳留用;青椒切片;葱、姜、辣椒、蒜头切末;红萝卜去皮,用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉,油炸至金黄色,取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香,再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味,接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒,炒匀后,起锅放进菠萝壳里。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
清田鸡腿
食材明细:
田鸡1500克,火腿10克,香菇(鲜)15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克,味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250 克;
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;
3. 腌芥菜头切成粒;
4. 香菇去蒂,洗净,切成粒;
5. 熟火腿切成粒;
6. 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;
7. 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;
8. 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;
9. 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。
小贴士:
此菜风味独特,夏季佳肴。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
山椒田鸡腿
食材明细:
田鸡腿300克,红椒丝适量。适量,野山椒适量,盐适量,味精适量,葱油适量,白酒各适量。适量
山椒田鸡腿的做法步骤:
田鸡腿洗净,焯至断生,加红椒丝及调料拌匀即可。
小贴士:
田鸡腿上的血筋要去净。
辣子田鸡腿
食材明细:
田鸡200克,青椒25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,盐1克,味精1克,酱油10克,白砂糖1克,黄酒5克,醋1克,淀粉(豌豆)50克,大葱3克,姜1克,大豆油50克,香油10克
辣子田鸡腿的做法步骤:
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。
3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。
麻辣田鸡腿
食材明细:
大活田鸡1500克,酱油25克,小红辣椒50克,醋10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克(实耗100克),花椒粉1克,湿淀粉50克,料酒50克,香油10克,盐5克。
麻辣田鸡腿的做法步骤:
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
注意:
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
蜜椒田鸡腿
食材明细:
田鸡腿,250公克,面粉,50公克,蛋,1个,面包粉,20公克,青椒,甜椒,各少许,黑胡椒,1大匙,盐,1/2小匙,鲜鸡粉,1/3小匙,麻油,1/3小匙。
蜜椒田鸡腿的做法步骤:
(1)将田鸡腿去骨,加入所有调味料及面粉搅拌均匀,腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁,再把整只田鸡腿沾上蛋汁,然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块,用沙拉油拌炒至熟,再与炸好的田鸡腿拌匀,即可上桌。
剁椒田鸡腿
食材明细:
田鸡腿适量,剁椒适量,香菜适量,香葱适量,小红辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,绍酒适量,鸡精适量
剁椒田鸡腿的做法步骤:
第1步将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时。将小红辣椒切圈、香葱切末。
第2步锅中放油煸香葱末,放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味。将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上,上蒸锅蒸25分钟即可出锅。
黄焖田鸡腿
食材明细:
田鸡1500克,辣椒(红、尖)15克,青蒜50克,紫苏子15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,酱油25克,盐10克,味精2克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
黄焖田鸡腿的做法步骤:
1. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。
2. 小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。
3. 食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
蒜瓣烧田鸡腿
食材明细:
剥皮的田鸡后腿250克,蒜瓣25克,葱,姜,酱油,白糖,味精,绍酒,湿淀粉,猪油,花椒水,肉汤。
蒜瓣烧田鸡腿的做法步骤:
1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。
2、勺内放猪油,把田鸡腿煸炒一下,加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用小火焖透,移中火上对好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成。
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