没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的菠萝田鸡腿，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
田鸡300克，辣椒(青、尖)15克，红萝卜30克，菠萝200克，芡粉50克，植物油50克，大葱15克，姜3克，辣椒(红、尖、干)2克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，味精2克，白醋15克，香油10克，番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤：
1. 田鸡剥去皮后，留下鸡腿；菠萝挖去肉，外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉，油炸至金黄色，取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味，接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝壳里。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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清田鸡腿
食材明细：
田鸡1500克，火腿10克，香菇(鲜)15克，腌芥菜头25克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)5克，味精4克，盐3克，鱼露3克，胡椒粉1克
清田鸡腿的做法步骤：
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小贴士：
此菜风味独特，夏季佳肴。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
山椒田鸡腿
食材明细：
田鸡腿300克，红椒丝适量。适量，野山椒适量，盐适量，味精适量，葱油适量，白酒各适量。适量
山椒田鸡腿的做法步骤：
田鸡腿洗净，焯至断生，加红椒丝及调料拌匀即可。
小贴士：
田鸡腿上的血筋要去净。
辣子田鸡腿
食材明细：
田鸡200克，青椒25克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，盐1克，味精1克，酱油10克，白砂糖1克，黄酒5克，醋1克，淀粉(豌豆)50克，大葱3克，姜1克，大豆油50克，香油10克
辣子田鸡腿的做法步骤：
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。
3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。
麻辣田鸡腿
食材明细：
大活田鸡1500克，酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克。
麻辣田鸡腿的做法步骤：
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
穿田鸡腿
食材明细：
田鸡350克，火腿30克，淀粉(蚕豆)15克，油菜心200克，冬笋50克，黄酒10克，大蒜(白皮)1克，姜3克，香油1克，盐1克，猪油(炼制)30克，胡椒粉1克
穿田鸡腿的做法步骤：
1. 先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉；
2. 火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米；
3. 将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁；
4. 将笋条用沸水焯约1 分钟，捞起用洁净毛巾吸干水；
5. 然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条；
6. 将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟，捞起沥去水；
7. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
8. 炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；
9. 再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油；
10. 炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。
小贴士：
1. 田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟；2. 因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蜜椒田鸡腿
食材明细：
田鸡腿，250公克，面粉，50公克，蛋，1个，面包粉，20公克，青椒，甜椒，各少许，黑胡椒，1大匙，盐，1/2小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，麻油，1/3小匙。
蜜椒田鸡腿的做法步骤：
(1)将田鸡腿去骨，加入所有调味料及面粉搅拌均匀，腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁，再把整只田鸡腿沾上蛋汁，然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块，用沙拉油拌炒至熟，再与炸好的田鸡腿拌匀，即可上桌。
剁椒田鸡腿
食材明细：
田鸡腿适量，剁椒适量，香菜适量，香葱适量，小红辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，绍酒适量，鸡精适量
剁椒田鸡腿的做法步骤：
第1步将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时。将小红辣椒切圈、香葱切末。
第2步锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味。将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅。
黄焖田鸡腿
食材明细：
田鸡1500克，辣椒(红、尖)15克，青蒜50克，紫苏子15克，猪油(炼制)100克，料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，淀粉(豌豆)8克
黄焖田鸡腿的做法步骤：
1. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。
2. 小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。
3. 食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。
蒜瓣烧田鸡腿
食材明细：
剥皮的田鸡后腿250克，蒜瓣25克，葱，姜，酱油，白糖，味精，绍酒，湿淀粉，猪油，花椒水，肉汤。
蒜瓣烧田鸡腿的做法步骤：
1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。
2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。
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