中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下为小编为你收集整理的香菇焖田鸡腿,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
田鸡腿300克,水发香菇200克,绍酒1汤匙,蚝油1茶匙,蛋清1个,水淀粉3汤匙,蒜末1茶匙,葱段3个,盐,酱油,味精各适量,胡椒粉,香油各少许。
香菇焖田鸡腿的做法步骤:
1、将田鸡腿洗净,沥干水分,用蛋清和适量水淀粉拌匀;把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下,取出沥干待用;把水发香菇去蒂,切成两半。
2、炒锅中下适量油,将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油,烧至温热时,下蒜末、葱段炒香,放入香菇,稍微炒一下,兑入小半杯水,下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油,焖烧;田鸡腿熟后,出锅前加入少许胡椒粉、香油,用少量水淀粉,翻炒均匀即可。
注意:没有蚝油可不加;用新鲜的牛蛙,味道更鲜。
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香菇焖鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,香菇适量,彩椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,干红辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,蚝油适量,花椒粉适量,
香菇焖鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,切成小块。
2.加姜片,盐,料酒,花椒粉,蚝油,老抽拌匀,腌制20分钟。
3.鲜香菇洗净,挤干水分,划十字花刀。
4.彩椒去籽,切成块。
5.蒜拍碎,葱白葱绿分开切成段,干红辣椒剪碎,豆豉切碎。
6.炒锅中倒油,放入葱白,蒜和豆豉,小火炒出香味。
7.腌制好的鸡腿沥干汁水,放入锅中翻炒。.
8.炒干鸡肉的水分,呈金黄色,淋入老抽翻炒上色。
9.放入香菇和干红辣椒碎翻炒均匀。
10.加盐糖调味,淋入适量开水煮开后,小火煮15分钟。
11.放入彩椒翻炒均匀。
12.大火收汁,撒上葱绿拌匀即可。
香菇田鸡
食材明细:
主料::田鸡2个,香菇10来个,
辅料::枸杞1大匙,红枣8颗,葱1根,
配料::蚝油1大匙,盐少许,玉米油1大匙,料酒1茶匙,太白粉1茶匙,
香菇田鸡的做法步骤:
1.田鸡用水冲洗干净,剁小块。(买的时候,师傅已经剖洗干净了。)
2.放入玉米油,蚝油,盐,太白粉和料酒腌10分钟。
3.香菇预先泡发,洗干净。
4.把香菇对半切开。(这样比较入味,吃起来也方便。)
5.枸杞和红枣用水泡发。
6.把红枣切碎。
7.葱切葱花。
8.把香菇铺放在碟子上。
9.放上腌过的田鸡块。
10.撒上枸杞和红枣。
11.锅放水烧开,把田鸡放入。
12.大火蒸12分钟,撒上葱花即可。
13.田鸡滑嫩香甜,健康美味。
炸田鸡腿
食材明细:
主料,田鸡腿4只,辅料,面粉,精盐,味精,清油,绍酒,花椒水,花椒盐。
炸田鸡腿的做法步骤:
1、将活田鸡剁下大腿扒去皮,剁去爪再从骨节处剁开,放盆内,加点精盐、绍酒,味精,花椒水抓匀,卤十分钟。
2、勺内放入清油,油烧至七、八成热时,将田鸡蘸上面粉,一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
菠萝田鸡腿
食材明细:
田鸡300克,辣椒(青、尖)15克,红萝卜30克,菠萝200克,芡粉50克,植物油50克,大葱15克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,味精2克,白醋15克,香油10克,番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剥去皮后,留下鸡腿;菠萝挖去肉,外壳留用;青椒切片;葱、姜、辣椒、蒜头切末;红萝卜去皮,用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉,油炸至金黄色,取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香,再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味,接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒,炒匀后,起锅放进菠萝壳里。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
清田鸡腿
食材明细:
田鸡1500克,火腿10克,香菇(鲜)15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克,味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250 克;
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;
3. 腌芥菜头切成粒;
4. 香菇去蒂,洗净,切成粒;
5. 熟火腿切成粒;
6. 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;
7. 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;
8. 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;
9. 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。
小贴士:
此菜风味独特,夏季佳肴。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
山椒田鸡腿
食材明细:
田鸡腿300克,红椒丝适量。适量,野山椒适量,盐适量,味精适量,葱油适量,白酒各适量。适量
山椒田鸡腿的做法步骤:
田鸡腿洗净,焯至断生,加红椒丝及调料拌匀即可。
小贴士:
田鸡腿上的血筋要去净。
辣子田鸡腿
食材明细:
田鸡200克,青椒25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,盐1克,味精1克,酱油10克,白砂糖1克,黄酒5克,醋1克,淀粉(豌豆)50克,大葱3克,姜1克,大豆油50克,香油10克
辣子田鸡腿的做法步骤:
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。
3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。
麻辣田鸡腿
食材明细:
大活田鸡1500克,酱油25克,小红辣椒50克,醋10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克(实耗100克),花椒粉1克,湿淀粉50克,料酒50克,香油10克,盐5克。
麻辣田鸡腿的做法步骤:
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
注意:
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
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