食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编特地为大家精心收集和整理了“熏肉粉肠”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猪肉(瘦)4500克,猪肉(肥)500克,猪小肠200克,淀粉(豌豆)1000克,盐150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大葱10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
熏肉粉肠的做法步骤:
1.将肥瘦肉绞碎,加淀粉、水和以上调料(醋、白糖除外)拌匀成肉馅,肠衣用盐和醋擦洗干净。
2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内,松紧适合,用线绳扎成20厘米左右的肠节,下入锅内煮(汤的温度90℃为宜)。煮时,用针尖扎肠几下,出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟,捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内,放入熏架,摆上煮好的肉粉肠,盖严上火,烧至冒黄烟时,离开火,再焖熏10分钟即成。
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紫苏炒粉肠
食材明细:
主料::粉肠200克,紫苏20克,青椒20克,红椒20克,
辅料::姜10克,蒜10克,
配料::生抽1/2汤匙,老抽1/3汤匙,白糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,
紫苏炒粉肠的做法步骤:
1.主料备好。
2.粉肠洗净,沥干水分。
3.锅下水烧开后,放入粉肠焯水。
4.粉肠捞起备用,蒜、姜切片,青红椒切粒,紫苏洗净摘片备用。
5.炒锅下油爆香姜、蒜片,将紫苏、粉肠放入翻炒。
6.加入生抽、老抽、白糖、盐、放入适量水盖上盖焖一会儿。
7.水煮到快收干时放入青红椒,撒入鸡情,翻炒一会即可上碟。
小贴士:
【猪粉肠的清洗方法】
猪粉肠剪成约10cm,然后把一粒蒜放入粉肠内,粉肠对着水笼头冲洗,蒜粒慢慢往下推。
鱿鱼粉肠
食材明细:
鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。
鱿鱼粉肠的做法步骤:
(1)鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm厚的圆形﹐蘸佐料酱。
东北熏粉肠
最近买了些肠衣,准备开始做腊肠,顺手也做了一些现做现吃的粉肠,
可以煮好直接吃,嫩嫩的,很鲜美,
也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃,皮微苦,带着烟熏的香味,有点韧劲,
凉了以后肉也会变的扎实一点,但是更美味,有点像平时买的火腿肠味道哦。
个人觉得,凉了以后切片,不管是下酒还是当零食都是美味。
随时可吃的美味东北熏粉肠
主料:猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺
煮肠子调料:八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺
熏料:白糖1小勺、茶叶3小勺
辅料:棉绳1段、锡纸1小块
东北熏粉肠的做法
1、肠衣洗去表面的盐分,浸泡20分钟以上备用
2、猪肉8分瘦2分肥,去皮洗净切大块
3、猪肉绞成肉末
4、番薯淀粉装大碗里
5、加入适量清水湿润淀粉
6、再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
7、小葱跟生姜细细剁碎
8、在猪肉馅里加入所有主料里的调味料
9、猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
10、厨师机装上灌肠的配件,把肠衣全部套进漏斗,尾部打个结
11、淀粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
12、最后肉馅拌成糊状就好了
13、把肉馅全部灌入肠衣内,两头扎紧,末端留出10厘米左右的空肠衣
14、把灌好的肠子略整理一下,分段用棉绳扎好
15、把扎好的粉肠放入温水锅内,在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂,再加八角,盐,小葱香叶,生姜等用小火煮,煮的时候注意水不能沸腾,不然粉肠会煮破,整个过程不要盖锅盖,也不能翻动它,就是文火一直煮,煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出,这时候已经可以吃了,如果要熏肠就进行下一步
16、找一个空锅,撕一块锡纸,上面放一勺白糖,三小撮茶叶
17、把粉肠放在锅内架子上,盖好锅盖,注意密封,大火烧热,锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
18、熏好以后拿出放凉即可切片
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
熏肉大饼
既然咱们文章名字叫做熏肉大饼,那么熏肉还是必不可少的,这里我们使用的是在本地超市买的熏猪肉,味道和品相非常不错。购买熏猪肉的时候需要特别注意两点:首先必须是熟制熏猪肉,因为我们需要把它切片后直接夹饼食用,其次,需要留意产品是否是自然熏制,市场上不少产品的熏制风味其实是来自香精,而非自然熏制过程。
熏肉需要提前用刀切成薄片备用,因为要卷饼食用,所以切的时候尽量薄一点,卷起来容易,吃起来口感也更好一些。卷饼的时候还需要配上面酱和切碎的葱,需要提前准备好。
大饼部分所需食材清单如下:
饼皮:
1)中筋面粉:300克
2)水:175克
3)盐:1/4茶匙(teaspoon)
软油酥:
1)低筋面粉:70克
2)花椒粉:2克
3)盐:3克
4)花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法:
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。
在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,
然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。
自制粉肠
食材明细:
主料::猪肉500克,
辅料::盐28克,五香粉5克,肉蔻粉1克,酱油30克,玉米淀粉130克,花椒水400克,葱末30克,姜末10克,香油20克,白糖适量,茶叶适量,
自制粉肠的做法步骤:
1.将猪肉肥瘦分开切成细条,将瘦肉用水泡上去除血水
2.用五克的花椒熬成花椒水,晾凉
3.将去除血水的瘦肉沥干水分,用绞肉机绞碎
4.葱切成末
5.姜切成末
6.倒入肉馅里,放入五香粉,盐,肉蔻粉,酱油,和花椒水
7.晾凉以后放入玉米淀粉,再倒入香油
8.用清水将肠衣冲洗一下内部
9.然后放入灌肠机,灌成肠
10.锅里放入大料,香叶,和熬完花椒水的花椒,中火,水温以后放入香肠
11.当肠子膨胀,将火调小,用针将肠子扎透,要不停的扎,大约煮30分钟
12.煮好的肠子
13.锡纸里放入白糖和茶叶适量,放入烤箱底层,将晾凉的香肠放入烤箱中层,下火250度10分钟,到最后五分钟时,调成上下火
14.熏好的肠子
小贴士:
要将肉肥瘦分开,瘦肉一定要用水去除血水,否则做出来的肠子会很腥,肠子煮到后面要用细细的长针不停的扎,不能盖盖,不然很容易煮爆的,并且肠子不能灌的太满,要两头留出一截来
爆炒粉肠
食材明细:
主料::粉肠2段,青椒1个,红椒1个,
辅料::干辣椒3个,姜1块,蒜1个,老抽1勺,蚝油1勺,
爆炒粉肠的做法步骤:
1.粉肠洗净切段,青椒红椒切丝,姜切丝,蒜切丁,干红椒剪丁。
2.油锅爆香干红椒,姜和蒜。
3.放入粉肠爆炒。
4.加入少许盐,老抽,蚝油。
5.放入青红椒爆炒。
6.起锅装盘。简单快速的一道家常菜,味道微辣咸香。
恩施熏肉
食材明细:
猪肉(肥)5000克,盐250克
恩施熏肉的做法步骤:
1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上1次盐,并进行倒缸。
3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中,熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟,烟熏时,先小火点,然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香,为熏肉中的上品)。熏房温度要保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为成品。
长春熏肉
食材明细:
猪肉(肥)1000克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克
长春熏肉的做法步骤:
1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
熏肉炒蛋
食材明细:
鸡蛋200克,腊肉(烟肉)100克,面包50克,盐1克,胡椒粉1克,香菜3克,猪油(炼制)30克
熏肉炒蛋的做法步骤:
1. 面包去皮切成小粒,用油炸脆;
2. 熏肉横切成小长块;
3. 香菜洗净切末;
4. 鸡蛋打入碗内放入少许精盐、胡椒粉和水搅拌均匀;
5. 锅内放入猪油,下熏肉炒匀至熟;
6. 倒入鸡蛋液,用筷子搅拌,煎炒至半熟稍凝结,兜两下锅;
7. 上碟放入炸香的面包粒,撒上香菜末即可上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豉汁啫粉肠
粉肠买回来将其反转,用适量的盐和生粉擦洗,冲洗干净,然后再翻转成正常状态,再切成5厘米长的小段。用适量的油,盐,糖,酱油,豆粉调味腌制备用。同时准备几片姜片。
材料:
主料:粉肠适量,,
辅料:食油适量,食盐适量,白砂糖适量,酱油适量,姜适量,葱适量,蒜头适量,米酒适量,
豉汁啫粉肠的做法步骤:
1. 粉肠买回来将其反转,用适量的盐和生粉擦洗,冲洗干净,然后再翻转成正常状态,再切成5厘米长的小段。用适量的油,盐,糖,酱油,豆粉调味腌制备用。同时准备几片姜片。
2. 葱切粒备用。
3. 蒜头切粒后和豆豉混合,备用。
4. 锅里下油,加入姜片,蒜头豆豉,大火爆香。
5. 然后加入粉肠。
6. 再撒入葱粒。
7. 加入少许米酒。
8. 加入适量的酱油。
9. 用筷子稍稍搅拌一下。
10. 盖锅,中火焖煮8分钟左右。
11. 转另一个砂锅前先慢火将砂锅烧热。
12. 然后将粉肠转入小砂锅里。
13. 盖锅,大火再焖1分钟即可熄火。
14. 成品图!
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