“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？在此，你不妨阅读一下火烤青椒拌皮蛋，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
辣青椒适量，红辣椒适量，皮蛋适量，芫荽（香菜）适量，蒜蓉适量，香油适量，生抽适量，香醋适量，熟芝麻适量，糖适量
火烤青椒拌皮蛋的做法步骤：
第1步将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉；将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎；
第2步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁；皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
小贴士：
1．辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种，墨西哥辣椒几乎是最佳选择；2．烤制辣椒的时候，辣椒皮受热会有爆裂声，无须紧张为正常现象，中途记得用筷子翻面；3．烤好的辣椒外皮虽然焦黑，但放冷剥掉黑色焦皮以后，里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影响口感；4．调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好；5．切生熟食物的刀具、案板要分开，以免交叉感染细菌。
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火烤鳜鱼
食材明细：
鳜鱼650克，小葱150克，大葱50克，花椒30克，甜面酱10克，蜂蜜5克，盐3克，香油5克
火烤鳜鱼的做法步骤：
1. 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；
2. 鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；
3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；
4. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；
5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；
6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；
7. 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；
8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
小贴士：
选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。
【青椒皮蛋】(1)
食材明细：
主料：青椒半个，皮蛋2个，胡萝卜1小块
辅料：干辣椒2个，大蒜适量
配料：生抽1匙，白糖1茶匙，葡萄酒1匙，鸡精适量，盐适量
【青椒皮蛋】的做法步骤：
1，原料图
2，皮蛋入锅煮熟
3，青椒和胡萝卜洗净切丝，青椒切的条大一点，干辣椒和大蒜切碎
4，锅内入油和蒜末炒香，先入青椒炒一会儿
5，再入胡萝卜同炒至熟，调入盐和鸡精盛盘备用
6，皮蛋剥去外壳，用细线呈十字刀形状把皮蛋分割成若干份，摆放在青椒上面
7，重新起锅，入适量油和大蒜、干辣椒炒香，放入糖、盐、生抽和葡萄酒小火烧开，没酒的可加些水代替
8，把这个料汁淋入盘中即，最好淋在皮蛋上多一点，这样皮蛋吃起来会很香。
青椒皮蛋(2)
食材明细：
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
青椒皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
青椒炒皮蛋(1)
食材明细：
皮蛋适量，小葱末适量，红椒适量，淀粉适量，盐少许，糖适量，蚝油适量
青椒炒皮蛋的做法步骤：
第1步皮蛋放水中煮3分钟，取出切成八瓣备用将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄取出
第2步热锅凉油，用蒜片炝锅，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入盐、糖、蚝油调味，出锅前加入红椒丁和小葱末即可
小贴士：
1、皮蛋用开水煮一下，用利于切皮蛋的时候好成型2、炸皮蛋的时候要小心不要被油溅到
皮蛋拌黄瓜
食材明细：
皮蛋1个，黄瓜1根，蒜末
皮蛋拌黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜用刀背拍拍，让它骨质疏松后，切成小块。
2.皮蛋剥皮，切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合，加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油，拌匀。
辣椒拌皮蛋
食材明细：
青椒，红辣椒，鸡精，盐，香油，醋，皮蛋
辣椒拌皮蛋的做法步骤：
1、青椒、一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧。开着火的一两分钟后，辣椒皮会变黑。
2、等辣椒全身都变黑、变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）
3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓，皮就会下来的，我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：）
4、用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。
5、最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。
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