“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了酱蒜苔，相信会对你有所帮助！
食材明细：
蒜苔1000克，辣椒(红、尖)250克，黄酱1000克，盐50克
酱蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米长的段，洗净；
2. 将淡淡的盐水烧开，晾到50度左右，把蒜苔腌上；
3. 两天后取出，用清水洗两遍，然后用干抹布擦干净，不要残留水滴；
4. 将小辣椒竖切成两瓣，去籽，与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀；
5. 半个月后可食用。（食用时，将蒜苔和小辣椒拣到盘里，剩余的酱做汤喝，更有滋味。)
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蒜苔酱乌贼
食材明细：
主料：蒜苔适量，乌贼适量，葱适量，蒜适量，生抽一勺，醋一勺，蚝油半勺，甜面酱一勺，盐适量
辅料：植物油适量
蒜苔酱乌贼的做法步骤：
1，蒜苔切小段，葱蒜切片，乌贼从中间切开，洗干净。
2，小碗中放入一勺生抽，一勺醋，一勺料酒，半勺蚝油，一勺甜面酱，适量盐，适量淀粉适量清水，调匀。
3，锅中放入适量清水，放入乌贼烧开。
4，捞出控干水分备用。
5，锅中放入适量植物油，放入葱蒜和蒜苔，翻炒至颜色更翠绿。
6，把蒜苔铲到一边，放入焯好的乌贼。
7，把小碗中的调料倒入乌贼上，大火烧开。
8，然后把蒜苔和乌贼翻炒均匀即可关火出锅。
9，成品图
甜椒蒜苔
食材明细：
蒜苔200克，柿子椒40克，盐3克，鸡精2克，植物油20克
甜椒蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；
2. 甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；
3. 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；
4. 炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。
芝麻蒜苔
食材明细：
蒜苔500克，芝麻10克，盐3克，味精2克
芝麻蒜苔的做法步骤：
蒜苔洗净，切成段，用沸水焯一下捞出装盘，再把芝麻炒熟，和盐、味精一起与蒜苔段拌匀即可。
蒜苔腊肉
食材明细：
腊肉400克，蒜苗2棵，红辣椒1个，姜1块，米酒1小匙，盐少许。
蒜苔腊肉的做法步骤：
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。
2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。
3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
蒜苔饺子
食材明细：
鲜肉馅300克、蒜苔500克
调味料：盐、味精、油
蒜苔饺子的做法步骤：
1、蒜苔洗净去除根部较老的部分，再切成粒。
2、加入适量的盐。
3、仔细揉捏。
4、将蒜苔粒的水分挤干，加调味料与肉馅袢匀。
蒜苔肉酱
食材明细：
瘦肉300克（最好是腰梅肉），蒜苔150克，葱，姜，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，花椒粉，芝麻油
蒜苔肉酱的做法步骤：
1.蒜苔洗净切小粒
2.葱白和葱叶分开切，姜切片
3.瘦肉切小粒
4.用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
5.炒之前倒入适量芝麻油拌匀
6.锅热后放入葱白和姜片
7.爆出香味后下肉丁翻炒
8.加少量老抽上色
9.炒至肉丁完全变色
10.盛出备用
11.原锅直接倒入蒜苔
12.加盐翻炒几下
13.加少量开水，炒至蒜苔变绿
14.加入之前的肉丁
15.翻炒均匀后加入葱叶
16.滴入数滴香醋，关火翻匀即可
麻辣蒜苔
食材明细：
蒜苔500克，花椒粉1克，辣椒油10克，盐3克
麻辣蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。
2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜苔上拌匀即可食用。
小贴士：
蒜苗又称为蒜苔。蒜苔含有丰富的糖类、维生素C、胡萝卜互、维生素B、钙、铁、钾以及大量纤维素。
蒜苔肉丝
食材明细：
猪肉200g，蒜苔250g，姜1块，料酒1勺，生抽1勺，干红辣椒6个，盐少许，淀粉1小勺，豆瓣酱半勺，花椒少许，白糖或味道少许，食用油30g
蒜苔肉丝的做法步骤：
第1步将蒜苔捏头去尾洗干净，切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位，切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝，生姜切丝肉条中加生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉抓匀腌制一会儿
第2步蒜苔中撒点盐拌匀，这种比较嫩，吃起来微甜，盐少许就行起油锅，倒入适量的油烧热，放入姜，花椒爆香
第3步放入肉丝滑散，炒至变白放入蒜苔翻炒断生
第4步放入干辣椒丝一起翻炒均匀最后调入少许白糖提鲜或是味精，关火
第5步装盘即可享用了。考虑家里小孩吃，所以用的家常豆瓣酱，色泽没那么红亮
小贴士：
肉丝也可用里脊肉来切，腌制时咸味要够量，炒好时不用另加盐调味蒜苔先洒些盐腌下，炒的时候易熟也有味儿，就不用再调味了。干辣椒丝可用甜椒丝替换，家里没有甜椒，因此用干辣椒配色。
蒜苔小肚
猪小肚即猪膀胱、猪尿脬、猪脬子。可以做成食品如卤菜，也可入药，具有清热利湿、益脾补肾等功效。
蒜苔小肚
主料：
猪小肚、蒜苔
煮小肚料：
清水、大葱、老姜、料酒、八角、白蔻、花椒、盐
调辅料：
小米辣、醋、盐、白糖、香油
蒜苔小肚的做法
1、原料
2、蒜苔切成3cm段
3、猪小肚反复洗净后用煮小肚的料卤煮一小时后晾凉切丝
4、蒜苔段下入开水中沊熟并冲水
5、蒜苔捞出沥干水分
6、加醋、白糖、盐、小米辣
7、加香油
8、拌匀装盘
小提示
1、猪小肚骚味较重，清洗时可以适当加食用碱反复搓洗并冲水至无异味
2、不喜吃辣可以不加小米辣，重口味可多放
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
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