“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“黄豆辣酱”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
大豆5000克,辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克
黄豆辣酱的做法步骤:
1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。
2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
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辣酱猪排
食材明细:
猪里肌排4片,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,辣椒粉1大匙,蒜泥40公克,水50㏄,五香粉1/8茶匙,香芹粉1/4茶匙,花椒粉1/2茶匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,盐1/6茶匙,料酒1大匙
辣酱猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀:所有腌料拌匀成腌汁,备用。
3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
辣酱鱿鱼
食材明细:
洋葱,青红椒,蒜苗,芝麻,鱿鱼(处理好的),韩国辣酱,鸡精,胡椒粉,盐
辣酱鱿鱼的做法步骤:
1.洋葱、青红椒切丝,蒜苗切段,芝麻炒熟。
2.把调味料加入以上所有材料搅拌均匀。
3.起锅热油,在锅底放几片姜片,倒入拌好的鱿鱼翻炒成熟即可。
小贴士:
鱿鱼的处理: 1.在清水中倒入两大勺醋,把鱿鱼放入,浸泡40分钟。这样处理过后,鱿鱼的皮便可以很轻易的清除。 2.在泡好的鱿鱼背上划两刀,延着划痕把整个皮全部撕掉。 3.去掉鱿鱼的头、内脏、墨袋和内壁中的软骨,用水清洗干净,切成条状。美食博客空间%j0Y"powX 4.放几片姜片,一起抄水待用。 PS:因为鱿鱼是抄过水的,其他材料都很好熟,因此不用炒太长时间。油要稍多一些。可以根据个人口味加入适量糖和大蒜。鱿鱼也可以切成圆圈形,或者切片打花刀,成品都很漂亮。
豆豉辣酱
食材明细:
朝天椒末50g,独蒜8个,干豆豉200g,猪肉末200g,花椒末15g,盐适量,鸡精适量,色拉油适量,芝麻香油250毫升,老抽少许
豆豉辣酱的做法步骤:
第1步食材→干豆豉用冷水浸泡5分钟至软→依次倒入色拉油独蒜末辣椒末翻炒5分钟→接着倒入花椒末猪肉末干豆豉翻炒5分钟→加盐鸡精老抽各少许继续翻炒5分钟→最后倒入芝麻香油
第2步完成放置冷却等待完全冷却后装瓶放置冰箱冷藏
小贴士:
制作过程中 刚开始用大火 等待全部食材入锅后 改小火慢翻炒提示喜欢辣酱的朋友 因没有任何添加剂 一次少做点 更方便存放
辣酱面
食材明细:
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。
辣酱面的做法步骤:
①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱。
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。
感谢您阅读“97美食网”的《黄豆辣酱》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄豆的菜谱专题,希望您能喜欢!